LES DIFFERENTES ETAPES DU PROCESS DANS UN ATELIER DE CHARCUTERIE INDUSTRIELLE
Arrivée des matières premières.....................................Désossage dans l'atelierde découpe...................
Désossage par un tâcheron (porc)........................
(les sous produits iront au cuterrage)
Cuterrage: préparation des mélées.............................Poussage, Embossage......................
Etiquettage (jambons de volaille)..............................Cuisson en cuves (T° : 63 - 70 °C).......................;
Conditionnement.....................................................
Expédition..............................................................Contrôle Qualité.............