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Nos activités
La Boyauderie Alsacienne exerce deux activités :
- le négoce de boyaux naturels en sel sec ;
- la mise sur tube de boyaux de moutons.
Négoce de boyaux naturels de toutes provenances
Cette activité fut la première développée par le fondateur de la Boyauderie Alsacienne.
Des boyaux de porc, mouton et bœuf sont importés de nombreuses provenances : Turquie, Chine, Amérique du Sud, etc.
Les boyaux proposés par la Boyauderie Alsacienne sont vidés, nettoyés, dégraissés et conservés en sel sec. De nombreux conditionnements sont disponibles* : par masse, par 5 masses, sur tubes souples, en paquet, en filet, ficelés, etc.
En mouton, porc et bœuf nous pouvons importer des boyaux de tous les calibres existants.
* Certains conditionnements peuvent être spécifiques aux boyaux d'une espéce animale en particulier.
Liste de nos produits
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Cette activité a débuté en 1999.
Elle a été créée afin de répondre à la demande de clients qui désiraient disposer de menus de mouton prêts à être embossés.
La mise sur tubes des menus de mouton se réalise dans le laboratoire de notre bâtiment d'Illkirch-Graffenstaden.
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Les menus de mouton sont "enfilés" sur des tubes de plastique de qualité alimentaire dont le diamètre varie en fonction du calibre des boyaux.
Sur chaque tube, il y a plusieurs mètres de boyaux en un ou plusieurs bouts. La superposition des extrémités des différents morceaux assure une continuité et facilite l'embossage.
Les boyaux tubés sont conditionnés en seau par lot de 15 masses (de 100 yards, soit 91 m chacune) et immergés dans de la saumure de sel. En fin de process, les seaux sont stockés en chambre froide "produits-finis" dans l'attente de la livraison.
Chaque opérateur est formé au respect des règles d'hygiène.
Pour assurer à nos clients toutes les garanties quant à la qualité sanitaire de nos produits, nous avons effectué les démarches nécessaires à l'obtention d'un agrément CEE. Celui-ci nous a été accordé en 2001. Il comporte une démarche HACCP pour une totale sécurité alimentaire. (Hazard Analysis Control Critical Points, soit, en français : Analyse des risques, points critiques pour leur maîtrise)
Liste de nos produits
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