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Nos produits


Nous livrons, par transports frigorifiques, deux styles de produits liés à nos deux différentes activités:
- Des boyaux naturels en sel sec;
- Des menus de mouton tubés en saumure de sel.
Nos fournisseurs répondent tous aux exigences sanitaires européennes.

Boyaux naturels en sel sec pour le négoce



Fûts de boyaux pour le négoce (stockage en chambre froide)

Boyaux de moutons

Nous importons des boyaux de tous les calibres existants.

Partie anatomique
longueur (en m)		 Appellation Diamètre
en mm		 Aspect
Intestin grêle
25 - 30 m		 Menu de mouton 14 - 30   Transparent, texture très fine, blanc ou rosé.
Source : Dictionnaire encyclopédique de la charcuterie, Jean-Claude Frentz et al.

Les produits les plus demandés sont :
- BAST 1
- BAST 2
- BAST 3

Dénomination Points forts Points faibles
BAST 1
   Bouts très longs
  Calibre régulier
  Couleur claire
  Facilité de trempage
  Boyau tendre
  Process à l'Européenne 		  Texture plutôt sensible
BAST 2
   Boyau très solide
  Utilisation facile après trempage 		  Longueur des bouts variable
  Calibrage plus irrégulier
  Couleur variant de jaune à gris foncé
BAST 3
   Boyau très solide
  Calibrage correct 		  Trempage plutôt long
  Couleur variant de gris à presque noir

Boyaux de porcs

Ils sont d'origine européenne ou chinoise.
Tous les calibres sont disponibles.

Partie anatomique
longueur (en m)		 Appellation Diamètre
en mm		 Aspect
Intestin grêle
15 - 20 m		 Menu de porc 26 - 46 Texture fine presque transparente, nervuré, clair, beige clair.
Caecum
0,3 - 0,4 m		 Sac de porc Non calibré Aspect très frisé.
Côlon,
portion hélicoïdale
2,5 - 3 m		 Chaudin 40 - 85 Bosselé, épais, tendre, rosé clair.
Côlon,
portion sous-lombaire
0,8 - 1 m		 Robe ou suivant 40 - 65 Non bosselé, lisse, tendre, rosé ou blanc.
Rectum
0,7 m		 Fuseau 45 - 90 Charnu, épais, blanc rosé.
Source : Dictionnaire encyclopédique de la charcuterie, Jean-Claude Frentz et al.

Boyaux de bœufs

Tous les calibres sont disponibles.
Les boyaux se présentent en paquet (18 m), en filet (5*18 m) ou bien ficelés.

Partie anatomique
longueur (en m)		 Appellation Diamètre
en mm		 Aspect
Intestin grêle
30 - 40 m		 Menu de bœuf 30 - 50 Paroi plus épaisse que menu de porc, gris rose.
Caecum
1 - 2 m		 Baudruche 80 - 145 Grosses nervures apparentes, blanc rosé.
Côlon
6 - 8 m		 Gros de bœuf 40 - 70 Paroi épaisse, rose.
Source : Dictionnaire encyclopédique de la charcuterie, Jean-Claude Frentz et al.
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Menus de mouton tubés
Nous proposons différents calibres et qualités de menus de moutons tubés.
Pour voir notre laboratoire, cliquez ici.
Calibre Qualités proposées
20 / 22 BAST 1, 2 et 3
22 / 24 BAST 1, 2 et 3
24 / 26 BAST 1, 2 et 3
26 / 28 BAST 1, 2 et 3
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Dernière mise à jour le 3 novembre 2000