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Sur les rives de l’Agout, la ville de Castres s’est développée au 9ème siècle, autour d’un monastère édifié par les moines de l’ordre de St Benoît. En 1317 Castres devient évêché et le restera jusqu’à la Révolution. Etape sur le chemin de Saint-Jacques de Compostelle au Moyen Age, Castres se développe avec le passage de nombreux pèlerins.

Les vieilles maisons sur l’Agoût rappellent la prospérité apportée par les artisans d’autrefois et affirment déjà la vocation de la cité : le textile. Elles étaient habitées dès le Moyen Age par les apprêteurs, tanneurs, teinturiers et tisserands et servaient également de lieu de production de draperies et cotonnades. Baignant dans les eaux, des porches en ogive ou en plein-cintre permettent l’accès à la rivière.

Le palais épiscopal, qui abrite l’Hôtel de Ville et le Musée Goya avec la plus grande collection d’art espagnol après le Louvre, a été édifié en 1669 sur les plans de Mansart.

Son jardin à la française a été dessiné par Le Nôtre, jardiniste de Louis XIV. Tilleuls taillés en rideau, ifs aux formes variées, broderies de buis, âgés de près de 300 ans.

Au XVIIème siècle la ville s’embellit d’hôtels particuliers de style renaissance : hôtel de Nayrac, de Viviès, Jean Leroy. Ils témoignent du pouvoir des riches marchands et des magistrats de la Chambre de l’Edit.

Le marché de Castres où se côtoient maraîchers, salaisonniers et petits producteurs.

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