la gastronomie

Home page	Qui sommes nous	Nos prestations	Créations textile	Couleurs
Tendances	Les mégatendances	Concepts graphiques	Les Pays-Bas	Le Tarn

La charcuterie de Lacaune a acquis une notoriété internationale. Les conditions climatiques (l’altitude et l’air) sont exceptionnelles pour le séchage, la maturation et la conservation des produits de la viande de porc. Le respect fidèle d’une tradition millénaire, des recettes transmises de père en fils

à travers le temps et les générations sont à la base de cette saveur unique et authentique. Une soixantaine d’entreprises produit à longueur d’année charcuterie sèche (jambons, saucissons, saucisse sèche) , charcuterie cuite (pâtés, boudins, bougnettes) et charcuterie fraîche (saucisses, côtelettes).

Lautrec est une minuscule cité médiévale avec un nombre important de maisons à colombages du XIVème au XVIIème siècle, à peine séparées les unes des autres par des étroites venelles.

LE VILLAGE DE LAUTREC

La légende raconte qu’au XVIIème siècle des colporteurs espagnols avaient séjourné dans l’hôtellerie de la cité. N’ayant pas d’argent pour régler leur séjour, l’aubergiste accepta d’être payé en nature et parmi les produits qu’il reçut, il y avait de l’ail… De ces gousses sont parties les premières semences de l’ail rose de Lautrec. Aujourd’hui le Lautrécois, avec quatre mille tonnes commercialisées chaque année, reste la principale région de France pour la production de l’ail rose, particulièrement apprécié pour sa qualité et sa conservation exceptionnelle. 4000 tonnes commercialisées chaque année (environ le dixième de la production française). 1000 hectares cultivés dans le respect de la tration sur le terroir lautrécois. La zone de production de l'Ail Rose de Lautrec regroupe 380 producteurs sur 18 communes.
LA FETE DE L'AIL : le premier vendredi d’Août. Avec le marché de l’ail rose, des produits du terroir, de l’artisanat et des démonstrations du travail de l’ail.

Au XVIIème siècle, Lautrec comptait une dizaine moulins à vent et huit moulins à eau. La commune était alors très réputée pour la qualité de sa farine. Il en reste un aujourd’hui, daté de 1688, superbement restauré.
LA FETE DU PAIN : 15 Août.

Le premier vendredi du mois d'août, c'est la dégustation traditionnelle de la soupe à l'ail.

Soupe à l'ail rose de Lautrec

2 litres d'eau, 10 gousses d'ail rose de Lautrec, 1 cuillère à café de moutarde, 1 oeuf, de l'huile et 130g de vermicelle. Versez les 2 litres d'eau dans un fait-tout et portez à ébullition. Jetez l'ail pilé et le blanc d'oeuf. Salez, poivrez et mélangez le tout. Laissez cuire 3 minutes. Ajouter le vermicelle et laissez cuire à nouveau 3 minutes. Préparez une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, le poivre, le sel la moutarde et l'huile. Délayez-la avec une louche de bouillon tiéde et incorporez la délicatement à la soupe. Servez. Cette soupe typique de la région de Lautrec peut se faire avec du pain grillé à la place du vermicelle. Ajoutez alors le pain grillé juste au moment de servir.Pour un goût plus subtil une petite branche de thym dans l'eau de cuisson.

Sauce aioli

Pour 6 à 8 personnes: 6 gousses d'ail rose de Lautrec- 2 jaunes d'oeufs-Sel,poivre-4dl d'huile d'olive - Un filet de citron. Epluchez les gousses d'ail - Pilez-les dans un mortier - Ajoutez les jaunes d'oeufs, sel , poivre et versez l'huile en filet en tournat sans arrêt pour monter la sauce comme une mayonnaise - Terminez par un filet de citron. Cette sauce vient en accompagnement de poissons ou viandes froides (veau, poulet, boeuf). Elle peut aussi faire l'objet d'un plat unique: faites blanchir pommes de terres, betteraves rouges, haricots verts et tous légumes à votre convenance-Faites durcir des oeufs - Ouvrir des moules à la poêle ou pocher un merlan - Présentez le tout dans un grand plat agrémenté de tomates - Servez l'aioli à part en saucière.

L'AIL ROSE DE LAUTREC est commercialisé sur le marché de Lautrec (Tarn) tous les vendredis du 20 Juillet au 31 Mars. Ainsi qu'au groupement de producteurs : SICAIL - 81440 LAUTREC - Tél. 05 63 75 96 98.

. Lautrec Visitez le site de Lautrec.

LA FERME DE LA BONICARDE

COMME AUTREFOIS charcuterie à la ferme. Savoir faire et tradition. Le Vendredi et le Samedi toute la journée et le Dimanche matin de 10h à 12h. - 81290 Viviers Les Montagnes - Tél. 05 63 74 77 95.

clic pour agrandir

Nos coordonnés: Chemin des Bruzes 81290 Labruguière Tel/fax (33) 05.63.73.11.42