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baklavas - dessert turc à base de pistaches
Les baklavas sont des petits rouleaux feuilletés fourrés aux pistaches, aux amendes ou aux noix pilées et légèrement arosés de sirop. Suivant les pays, les formes et les recettes diffèrent. Les plus savoureux sont peut-être les baklavas turcs.
Les options sont différentes suivants les pays. Voici quelques recettes glanées sur le réseau des réseaux :
Baklavas
A faire la veille. 400 g de farine; 50 g de beurre, 1 dl d'huile, 2 oeufs, 1 pincée de sel, 2 c à soupe d'eau.
Pâte d'amandes : 150 g de poudre d'amandes, 150 g de sucre semoule, 4 c à café de cannelle, 2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger. 100 g de beurre fondu, 1 oeuf, 1 litre de miel liquide.
Préparez la pâte d'amandes travaillez la poudre d'amandes avec le sucre semoule et l'eau de fleur d'oranger. D'autre part travaillez la farine avec le beurre fondu et l'huile le sel les oeufs battus et l'eau. Pétrissez convenablement et coupez en morceaux de la grosseur d'une noisette que vous abaisserez au rouleau en feuilles très minces. Tartinez-les feuilles de pâte avec du beurre ramolli. Empilez cinq de ces feuilles. Mettez une couche de pâte d'amandes et de nouveau cinq feuilles de pâte beurrées. Coupez en losanges dorez à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau de cuisine et faites cuire pendant 1 heure environ à four moyen. Dès la sortie du four arrosez les baklavas de miel fondu sur feu très doux. Les baklavas et autres douceurs orientales sont vendues dans les pâtisseries orientales.
Grèce
Mesure 1 tasse = 1/4 litre. Sirop: 2 tasses de sucre, 2 tasses d'eau, 1/2 tasse de miel, 1/2 citron (jus et zeste), 1 clou de girofle. Faire cuire les éléments du sirop pendant 10 mn à feu vif. Laisser refroidir. 1 livre de pâte à filo, 400 g de noix hachées (ou moitié noix, moitié amandes), 1 grosse c à soupe de cannelle, 3 grosse c à soupe de sucre.
Mettre 1 feuille de filo beurrée sur la table, recouvrir de deux autres feuilles chacune beurrées. Parsemer alors de mélange de noix, sucre et cannelle. Rouler les feuilles en un gros cigare et couper en tranches de 1 cm. Poser les tranches sur un plat. Cuire à 150°C jusqu'à ce que les gâteaux soient bien dorés et croustillants. Tremper les gâteaux à la sortie du four dans le sirop et les faire égoutter sur une grille.
Crète
500gr de pâte (filo), 300 gr d'amande (coupées), 300 gr de noix (concassées), 2 cuillères à café de cinnamon, 1 cuillère à café de clous de girofle (moulu), 150gr de beurre.
Sirop : 450gr de sucre, 300ml d'eau, 75gr de miel, 2 cuillères à soupe de jus de citron, essence de vanille.
Mélangez les noix, les amandes, les clous de girofle et le cinnamon. Faites fondre le beurre et graissez un plat rectangulaire et les feuilles de pâtes feuilletées. Dans le plat, étalez 4 feuilles et réservez 4 autres feuilles. Maintenant, placez un petit peu de la mixture sur les feuilles et couvrez les de 2 autres feuilles. Répétez cela jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mixture. Ensuite, ajoutez les 4 feuilles ( que vous aviez gardées) pour envelopper le tout. Découpez le plat en petits triangles et versez le reste du beurre par dessus. Faites cuire au four à 200 degré. Mettez tous les ingrédients ensemble dans une petite poêle et porter à ébullition, faites mijoter 5 à 10 minutes et versez le tout sur les baklavas chauds.
Liban
Une recette traditionnelle de Samar, du restaurant Samar à Longueuil au Québec, une des rares tables qui présente la haute gastronomie libanaise
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 15
Température du four: 125ºC. (250ºF.)
Coût: raisonnable
Difficulté: relativement facile
feuilles de pâte filo, 500 g de noix de grenoble broyées finement, 125 ml de sucre granulé, 30 ml d'eau de rose, 30 ml d'eau de fleur d'oranger, 125 ml de beurre, 125 ml d'huile
Sirop : 500 ml de sucre, 250 ml d'eau, 1 goutte d'eau de rose, 1 goutte d'eau de fleur d'oranger, 1 tranche de citron
Préparation
1.dans un bol, mélanger les noix, le sucre, l'eau de rose et de fleur d'oranger;
2.étendre une feuille de pâte filo en mettant devant vous le côté le plus étroit;
3.déposer une partie du mélange dans la sens de la largeur à 2-3 cm du bord;
4.rouler la pâte pour confectionner un rouleau; couper en 6 morceaux; déposer dans un plat allant au four; continuer l'opération jusqu'à la fin du mélange;
5.faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-onde; arroser les baklavas de façon à bien humecter uniformément le tout;
6.glisser dans un four préchauffé à 250º F. pendant 1 heure; augmenter ensuite la température à 350º F. et continuer la cuisson pendant 15 minutes.
Finition
1.Pendant la dernière cuisson des baklavas, mettre tous les ingrédients pour le sirop dans une casserole;
2.laisser mijoter jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu et devienne un sirop;
3.dès la sortie des baklavas du four, les arroser de sirop et les laisser refroidir à la température ambiante.
<http://cuisinez.free.fr/>, < http:// saveurs.sympatico.ca/ ency_8/fillo/liban.htm>, < http:// www.eerie.fr/ ~chenot/ cuisine/ PTGATEAU.html> et <http:// www.smart-holidays.com.gr/ 3French/ fr.info/ fr.cuisinecretoise.htm>
Guillain SEUILLOT <Guillain@lycosmail.com> a recherché les recettes sur le réseau des réseaux. Les sites trouvés sont ceux de la rubrique "voir aussi".