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Tailler la
courgette dans la longueur, en lamelles, avec le couteau économe.
Faire blanchir les lamelles à l'eau bouillante salée et bien les
rafraîchir. Sécher sur un linge
Farce au pain
Laver les champignons et les hacher finement. Eplucher les échalotes
et les hacher finement. Faire revenir la moitié de l'échalote dans
l'huile d'arachide, ajouter les champignons. Laisser cuire jusqu'à
évaporation totale de l'eau de végétation. Verser dessus la moitié
du vin, ajouter la mie de pain en chapelure. Assaisonner et réserver
au chaud
La sauce
Faire réduire à sec l'échalote et le vin restants, verser la crème,
laisser réduire 2 minutes, ajouter des
morceaux de reblochon (sans la croûte) et mixer 2 minutes. Assaisonner
La viande :
Colorer les filets assaisonnés avec l'huile de friture : 40 secondes
de chaque côté. Finir la cuisson au four (Théâtre. 6). Laisser reposer
10 minutes. Escaloper éventuellement. Réchauffer au four avec un
peu de beurre, de sel, et de poivre
Présentation
:
Sur le haut de l'assiette : les courgettes en petites vagues. La
viande au centre, en bas une bonne cuillerée de farce. Décorer de
pousses d'herbe. Servir avec des pommes de terre sautées.
Recette figurant au livret
de la société France-Autruches à Châteaubriant
Tél 02 40 81 00 00
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