ORANGE AU CHOCOLAT MOUSSEUX ET CARAMEL FILE

Ingrédients

6 oranges	150g de sucre	le jus d'1/2 citron
100g de chocolat noir	1 pincée de cannelle	1 cuill à soupe de fleur d'oranger
3 cuill à soupe de Cointreau	15cl de crème liquide

Préparation

• Epluchez les oranges à vif. Détachez les quartiers à nu au-dessus d'une jatte pour récupérer le jus. Otez toute trace de filaments blancs
• Portez à ébullition 75g de sucre avec 5cl d'eau, laissez bouillonner 2 min, puis arrosez les quartiers d'oranges avec le sirop puis avec la fleur d'oranger. Parsemez de cannelle, laissez refroidir et placez 4h au réfrigérateur
• Chauffez la crème, ajoutez le chocolat rapé (ou en morceaux, c'est plus simple), mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Laissez refroidir un peu, puis faites-le mousser avec un batteur électrique. Parfumez de conitreau, répartissez-le dans 6 coupes et réservez 4h au frais
• Egouttes bien les quartiers d'oranges et disposez-les dans les coupes par-dessus la crème au chocolat
• Mettez le reste de sucre dans une casserole. Ajoutez le jus de citron et 5cl d'eau.
• Chauffez jusqu'à obtenir un caramel blond et retirez du feu. Trempez-y un fouet puis faites-le filer sur les oranges en formant des arabesques. Renouvelez l'opération plusieurs fois et servez aussitôt