FICHES CUISINE

Recette : Pierre-Olivier Weill

Chefs cuisinier : Laurent Bloch et Fabien Bondil

Ingrédients : Delphine Bardot (Sel) ,Samuel Faccioli (Plaquette), Eric Pecyna (Poulet), Carole Piccin (Mousse) et Anne Steffens (Poivre)

Remerciements

Conditionnement : Laurence Caen
Maître d'hôtel : Monsieur Grethen
Restaurants : la Balestra, Marc Sangnier et la Valise
Marmitons : Régis, Julie, Jean-Ba
Docteur : Monsieur Piccin
Goûteur : Jeff, Lucie, Sophie

Temps de cuisson : 55 minutes

Lorsqu'on lit pour la première fois des fiches cuisine, on est frappé par les violences infligées aux aliments: les crèmes sont fouettées ou brûlées, les poulets sont rôtis à la broche ,les viandes émincées et cuites à petit feu. Puis, après quelques mois plongés dans les détails monotones de ces tortures, on en vient à s'interesser au vaste problème de la condition alimentaire. A quoi rêvent les aliments ? Qu'est-ce qui leur semble grand, héroïque, généreux ? Ou bien raté, creux et petit ? A quoi ressemblent leurs angoisses, leurs plaisirs et leurs histoires d'amour ? Alors, avec ces questions existentielles dans la poche, on découvre la richesse et la diversité de la société des aliments, les clivages qui la traversent, les hiérarchies et les mélanges impossibles. On rencontre des crus et des cuits. Des sucrés et des salés. Ceux du matins qui ne croisent jamais ceux qui travaillent à midi et le soir, et ceux d'entre les repas. Des nobles, des déclassés et des exotiques. Ils racontent leurs bonheurs, leurs déceptions et leurs rêves d'accomplissement. En désordre d'abord, en pièce de théâtre ensuite.

Mais il y a ravioli et ravioli. Il faut le savoir.
Bon appétit.

Pierre-Olivier Weill