Les desserts

 

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1°) Bien imbiber à saturation les biscuits dans la préparation rhum/eau sucrée

2°) Disposer les biscuits dans le moule en les alternant avec un peu de confiture d'abricot

3°) Terminer par un étage de biscuit

4°) Cuire au bain-marie pendant 3/4 d'heure maximum

5°) Laisser refroidir et servir avec une crême anglaise

 

 

1°) Mélanger le beurre fondu et le sucre, bien mélanger jusqu'à obtention d'une mousse

2°) Ajouter les oeufs entiers, battre le tout jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux

3°) Ajouter le zeste, le Pastis, la farine, la levure, une pincée de sel

4°) Verser dans un moule rond huilé et fariné la pâte obtenue, verser en pluie le sachet de sucre vanillé

5°) Enfourner dans un four préchauffé à 150° pendant 30 à 40 minutes

6°) Servir froid nature ou mieux avec du chocolat fondu (ouiiiii !!!), de la chantilly...

 

1°) Monter les blancs en neige, les faire cuire dans le lait bouillant, les tourner (20 secondes), les égoutter dans une passoire

2°) Ajouter les jaunes dans le lait bouillant et remuer en évitant que ça bout pendant au moins 5 minutes.

3°) Ajouter du caramel sur les blancs

 

Au XVI siècle, les rois d'Espagne enfermaient leurs courtisans indésirables dans les forteresses qu'ils possédaient sur les côtes d' Afrique du Nord. La forteresse d'Oran était sur l'avancée de la rade de Mehrs-El- Khébir. De nombreux singes ( monos) habitaient ce rocher qui fût appelé Fort Lamoune, une fois par an , lorsque les prisonniers étaient autorisés à recevoir leur famille, pour Pâques, elles leur faisaient passer à travers les barreaux, de grosses brioches parfumées , et depuis ce gâteau se nomme La Mouna. Des familles exilées d'Espagne s'étaient installées à Oran dans le quartier de La Blanca.

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Ingrédients :

 

1° ) Préparation du levain : faire boullir les grains d'anis dans un peu d'eau. Retirer un verre de cette eau. Dans cette eau, ajouter le lait, délayer la levure, ajouter une pincée de sel. Mélanger en pétrissant à 125g de farine. *Couvrir et laisser reposer dans un endroit tiède. Le levain sera prêt quand il aura doublé de volume ( attendre 1 h environ).

2° ) Les mounas : travailler les oeufs ( blancs en neige) avec le sucre, les zestes d'oranges, l'huile et le beurrre, plus le rhum et la fleur d'oranger. Ajouter le reste de la farine et le levain. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache bien ( 10 à 15 mn) Ajouter encore de la farine s'il le faut pour que la pate se détache bien. Laisser reposer 2 h dans un endroit tiède ( pâte recouverte d'un torchon) Ensuite mettre en boules ( comme dans un grand bol) sur des papiers beurrés et laisser encore reposer pendant 1h et demie au moins. Dorer à l'oeuf, saupoudrer de sucre concassé. Enfourner dans un four préchauffé. pendant 20mn ou plus au th.5. Surveiller la cuisson , une seule plaque au milieu du four, cuire en 2 fournées.

 

1°) Eplucher les pommes et les couper en quart, faire de même avec le gingembre frais

2°) Verser le tout dans une casserole d'eau bouillante légerement sucrée

3°) Retirer les pommes une fois cuites et les saupoudrer de sucre vanillé

4°) les servir avec de la glace à la vanille, des rondelles d'orange et de la menthe fraîche, voire de la mousse au chocolat

 

1°) Mélanger dans une terrine les oeufs entiers et la crème fraiche au batteur

2°) Faire fondre le chocolat et le mélanger à la préparation précédente

3°) Ajouter selon goût du rhum et/ou du sucre

4°) Beurrer un moule à 4 quarts et le fariner

5°) Verser la pâte dans le moule et enfourner 30 minutes à four chaud

6°) Mettre au frais au moins 2h

7°) C'est meilleur avec de la crème anglaise