QUELQUES CONSEILS
DE.. gascogne primeursQUELQUES CONSEILS
DE.. gascogne primeursUn mélange détonant! Les agrumes sont riches en vitamine C. Leur teneur en vitamine C pour 100 g se situe entre 45 mg (pomelo, limette) et 50 mg (oranges, citrons). Quel que soit l’agrume, vous ne risquez pas de manquer de vitamine C.
Valeur nutritive La pomme de terre est riche en hydrates de carbone très digestibles. Elle est donc le plat idéal des sportifs et des gens qui se dépensent beaucoup. Les vitamines les plus précieuses s’y bousculent, notamment les vitamines C et B6, ainsi que l’acide folique. Ajoutons que la pomme de terre, surtout si l’on en mange la peau, est aussi riche en fibres alimentaires, qui présentent un intérêt certain tant au niveau du transit intestinal que sur un strict plan métabolique. D’où l’intérêt de la manger en robe des champs!
Des protéines végétales essentielles Les protéines contenues dans la pomme de terre (2% environ) sont essentielles. Assimilées aux protéines des produits laitiers ou des œufs (par exemple des pommes de terre en robe des champs et du fromage), elles ont une valeur biologique nettement supérieure à celle des autres protéines végétales. Les protéines de la pomme de terre contiennent des acides aminés essentiels, indispensables à l’organisme.
Frais et bien mûr Contrairement aux autres fruits, le raisin ne mûrit plus une fois cueilli. C’est pourquoi il est toujours récolté bien mûr. Le raisin a plus d’une recette à son actif: plats sucrés ou plats relevés.
Pas de doute: avec les tomates, vous êtes sûr de ne pas vous tromper. Non seulement c’est un légume délicieux, mais en plus, elle est excellente pour la santé. Très riche en bêta-carotène (pour la vue) et en vitamine C, elle contient aussi des sels minéraux comme le potassium (pour les muscles). Les tomates favorisent la formation de globules rouges et diminuent l’hypertension: le colorant rouge lycopine contenu dans les tomates fait aussi partie des principaux antioxydants. Toutes ces substances contribuent à ralentir le processus de vieillissement des cellules et freinent le développement des cellules cancérigènes. L’organisme assimile particulièrement bien la lycopine lorsque les tomates sont cuites.
Laitues
Une saveur douce à légèrement amère La laitue pommée, c’est 95% d’eau! Pauvre en calories, elle ne contient pas de matière grasse: 11 kilocalories pour 100 grammes. La seule matière grasse dans la salade, c’est dans l’assaisonnement qu’on la trouve. Les feuilles vertes sont riches en vitamines C et K. La lactucine, substance amère contenue dans le liquide laiteux donne à la salade son goût typique doux à légèrement amer. Parmi les composants, citons encore les acides citrique et malique, très rafraîchissants.
Besoin de soleil La salade a besoin de nitrates. Elle puise ses nutriments du sol et les transforme en protéines. Pour ce faire, elle a besoin de beaucoup de soleil. Pendant les mois où le soleil brille peu, la salade emmagasine les nitrates sans les transformer entièrement. Si vous achetez vos salades au rythme des saisons, c’est-à-dire si vous attendez les salades de plein champ et renoncez aux salade de serre en hiver, vous ne courez aucun risque.
Melons: Le melon est non seulement un délice, il est aussi très sain: en plus de l’eau et du sucre, il contient beaucoup de vitamine C, et a une teneur record en provitamine A, ainsi qu’en potassium et en phosphore. Pauvre en matière grasse, le melon est peu calorique (24 calories pour 100 grammes).
Poivrons
Source de vitamines Le poivron est très riche en vitamines: 200 g suffisent pour couvrir la moitié de nos besoins quotidiens en vitamine E, le quart en vitamine B6 et acide folique (60%) et les 2/3 en bêta-carotène (provitamine A). Pour couvrir nos besoins quotidiens en vitamine C, 50 g (ce qui correspond à un quart de poivron) suffisent amplement. Le poivron-tomate est la variété qui contient le plus de vitamine C. Les teneurs en vitamine C et bêta-carotène peuvent varier en fonction de la couleur des poivrons: les rouges, par exemple, contiennent 350 mg de vitamine C et 2,7 mg de bêta-carotène; les verts en revanche, seulement 125 mg de vitamine C.
Asperges
Valeur nutritive Légume pauvre en calories par excellence, l’asperge est riche en sels minéraux (K, P, Ca, Na) et en vitamines (A, B1, B2, C, niacine, acide folique). Elle contient aussi des substances fibreuses comme la cellulose et la lignine.
Asperges
Achat Choisissez des asperges dont les tiges sont fermes et cassantes, et les têtes, compactes, d’une couleur vive, sans taches de rouille. Ecartez les asperges dont le bout des tiges est brunâtre et fendu: elles ne sont plus fraîches! Petit truc: appuyer légèrement sur la tige avec l’ongle, si l’asperge est fraîche, du jus en sortira.
Epluchage Pelez les asperges de la pointe à la base avec un couteau bien aiguisé ou un éplucheur à asperges. Coupez généreusement les bouts. N’épluchez que le bas des asperges vertes, mais, comme pour les blanches, coupez bien les bouts.
Recette classique Généralement les asperges se mangent avec du jambon cru ou du jambon fumé (100 à 200 g par personne) et des pommes de terre (100 g par personne).
Plat de service A défaut d’un plat à asperges, vous les servirez dans un plat normal enveloppées dans un linge. Le jus ainsi absorbé ne diluera pas les sauces d’accompagnement et ne gouttera pas si vous les mangez avec les mains.
Conservation Non épluchée, enveloppée dans un linge humide et placée au réfrigérateur dans le bac à légumes, elle se conservera quatre jours au maximum.
Congélation L’asperge congelée se conserve quatre à six mois sans perdre ses qualités. Avant de la congeler, lavez-la, séchez-la, épluchez-la et coupez les bouts. Conditionnez-la ensuite dans du papier alu ou un sachet en plastique et faites-la congeler non blanchie. Autre possibilité: préparez les asperges comme précédemment, disposez-les dans une boîte hermétique recouverte d’eau et mettez le tout au congélateur. Le moment venu, plongez-les encore surgelées dans de l’eau salée bouillante et laissez-les cuire dix à vingt minutes.
Pommes
Bien choisir Vous réussirez mieux vos recettes en choisissant la pomme appropriée. Les pommes à cuire acidulées (comme les boskoops, royal galaou chante cler), qui sont très juteuses, sont idéales pour vos gâteaux, tartes, compotes ou desserts. On redécouvre aujourd’hui ces anciennes variétés. Les variétés à manger crues ont une chair plus ferme et sont un peu plus sucrées. Les goldens delicious, jonagolds ou galas sont des pommes croquantes idéales à la pause, mais également dans une salade.
Conservation Les pommes se gardent très bien dans des endroits frais, obscurs et aérés ou dans le bac à fruits du réfrigérateur. Un sachet plastique perforé freine le processus de maturation.
Congélation Les pommes se congèlent très bien cuites, en purée sucrée ou non sucrée. Pour les congeler crues, pelez-les, parez-les, coupez-les en morceaux et mettez-les dans un sachet en plastique.
Pomme pelée Epluchée, une pomme perd rapidement ses vitamines.
Endives
Des substances amères Le cœur des pousses contient des substances qui laissent un goût amer sur la langue. On retrouve les mêmes substances dans le houblon, la gentiane ou l’artemisia. Pour éliminer ce goût amer, il suffit de couper un petit cône de 1 à 2 cm à la base de l’endive, là où se concentre l’amertume, ou de la couper en deux et de la blanchir rapidement dans de l’eau salée. Les nouvelles variétés ont un trognon nettement moins amer.
La conservation L’endive se conserve environ une semaine dans le compartiment à légume du réfrigérateur, éventuellement dans un sac en plastique perforé. L’essentiel est de la protéger de la lumière pour éviter que ses feuilles ne verdissent et ne deviennent amères. La congélation ne lui convient pas.
L’achat Choisissez des endives fermes aux feuilles compactes. Elles ne doivent pas avoir plus de trois feuilles qui dépassent. Ecartez les endives aux feuilles vertes, car elles seront amères.
Les quantités Pour une salade, comptez environ 125 g d’endives par personne, 250 à 350 g si vous la servez en légume. Une endive pèse entre 100 et 150 g
a bientot pour d'autres trucs et astuces
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