Aubergines aux champignons

Recette :

Epluchez des aubergines, et coupez leur têtes en rond, faites-les blanchir à l'eau salée bien bouillante ; avec un couteau mince, videz les aubergines en ayant soin de ne pas les briser.

Préparez une farce avec oeufs durs et champignons cuits hachés, mie de pain, fines herbes, sel et poivre. Garnissez avec cette farce l'interieur des aubergines, étendre les aubergines dans une sauteuse, et baignez-les aux 2/3 d'eau, du beurre, sel et bouquet ; arrosez souvent, et cuisez jusqu'à dessèchement du jus.

caviar d'aubergines

Pour 4 personnes Préparation 15 mn Cuisson 10 mn :4 grosses aubergines 2 oignons 6 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 cuil. à soupe d' ail ,poivre noir, sel,Laver les aubergines et piquer leur peau à la fourchette avant de les faire cuire sous le gril d'un four pendant 10 mn. Laisser refroidir, puis peler l'aubergine et mixer la chair avec les oignons hachés et l'ail pour obtenir une purée onctueuse. Ajouter l'huile d'olive, saler et donner 5 tours de moulin à poivre. Mélanger à nouveau. Servir accompagné d'olives noires.

poivrons farcis :Pour 4 personnes Préparation 15 mn Cuisson 40 mn

2 gros poivrons verts ou rouges 400 g d'agneau haché (ou reste de rôti) 2 oignons 1 oeuf 1 poignée de mie de pain blanc 1 cuil. à soupe d'huile d'olive 2 cuil. à café de thym 1 cuil. à café d'ail ,1 cuil. à café de persil ,sel, poivre

Laver les poivrons, les blanchir 3 mn dans de l'eau bouillante, les couper en 2 dans le sens de la longueur et retirer les graines. Tremper la mie d'une tranche de pain dans du lait. Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir les oignons coupés en petits morceaux. Ajouter l'ail, le thym, le persil et la viande. Saler, poivrer et faire revenir 3 mn tout en mélangeant. Retirer du feu, ajouter à la farce la mie de pain essorée, l'oeuf et la mélanger. Remplir les demi-poivrons de cette farce et les placer dans un plat à gratin. Faire cuire 40 mn dans un four préchauffé à 200° (th. 6).

Carottes en gâteau : Prenez de belles carottes, les cuire à l'eau salée, les écraser et les passer au tamis, remettez cette pâte sur le feu, et la dessecher en faisant tourner sans cesse, afin qu'elle n'attache pas ; ajoutez un peu de crème et de fécule, une cuillerée à café de fleur d'oranger, du sucre, des jaunes d'oeufs et du beurre fin, pour obtenir une pâte molle sans être coulante. Versez cette pâte dans un moule beurré, et la cuire au four, ou dans une tourtière ; démoulez et servez tiède.

choux fleurs gratin:Pour 4 personnes Préparation 25 mn (dont cuisson du chou) Cuisson 15 mn

1 chou-fleur 50 g de farine 40 g de beurre 1/4 de l de lait 50 g de crème fraîche épaisse 40 g d'emmental râpé noix de muscade poivre blanc Découper le chou-fleur et le cuire 15 mn à l'eau bouillante salée, égoutter. Dans une casserole, faire roussir le beurre et la farine, mouiller d'un seul coup avec le lait et laisser épaissir en remuant. Ajouter la crème, le sel, 1/2 cuil. à café de muscade râpée et 2 tours de moulin à poivre. Verser le chou-fleur dans un plat à gratin, napper de sauce, saupoudrer de fromage et mettre au four 15 mn à 260° (th. 10).

Clafoutis aux poireaux et jambon

Cuisson : 32 mn

Ingrédients : (pour 6 personnes) 1 kg de poireaux, 6 tranches de jambon cuit, 1 gousse d'ail, 500 g de fromage blanc 0 % de matière grasse, 4 oeufs entiers, 50 g de parmesan, sel, poivre moulu.

Recette :

Blanchissez 12 mn les poireaux nettoyés, puis laissez-les égoutter. Ensemble, mixez le fromage blanc et les oeufs. Ajoutez à la fin la moitié seulement de fromage râpé, assaisonnez.

Hachez au couteau les poireaux bien égouttés et mélangez-les avec la moitié du fromage. Au fond du plat beurré, posez une couche de jamnbon grossièrement coupé, versez lse poireaux, remuez à la fourchette, puis couvrez avec le reste du fromage qui est toujours du parmesan à préférer au gruyère plus fade.

Saupoudrez avec les 25 g de parmesan restant. Arrosez d'un peu d'huile parfumée ou de beurre fondu. Cuisson : 20 mn à four préchuaffé assez chaud.

Choux farcis en paupiettes

Préparation : 30 mins

Cuisson : 1 h.

Ingrédients : (pour 4 personnes) 1 chou, 300 g. de chair à saucisse, 1 oeuf, 2 tranches de pain de mie, 1/2 verre de lait, 2 oignons, 1 gousse d'ail, thym et laurier en poudre, persil haché, 150 g. de poitrine fumée, 1 cuill. à s. d'huile, 2 cuill. à s. de beurre, 1 verre d'eau chaude, 1 fragment de tablette de bouillon.

Recette :

Ne prenez que les grandes feuilles de chou et faites-les « blanchir ».

Pendant ce temps, préparez la farce. Emiettez la mie de pain dans le lait chaud. Pelez et hachez un oignon et l'ail.

Dans un saladier, mélangez intimement, à la fourchette ou au batteur électrique, la chair à saucisse, la mie de pain, l'oeuf, l'oignon et l'ail hachés, le persil haché, le thym, le laurier, le sel, le poivre.

Avec un écumoire, sortez les feuilles de chou de la casserole sans les briser et posez-les sur un torchon.

Vous allez maintenant préparer les petits paquets. Pour cela, mettez deux feuilles l'une sur l'autre. Mettez 2 ou 3 cuill. à s. de farce par-dessus et enveloppez dans les feuilles de façon à faire un petit paquet bien fermé. Achevez celui-ci en l'attachant avec un fil posé en croix noué, soit à l'aide d'un pique-olive. Recommencez jusqu'à ce que vous n'ayez plus de farce.

Pelez le second oignon et coupez-le en lamelles. Coupez la poitrine fumée en petits morceaux. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Quand ils sont bien chauds, faites rissoler l'oignon et les lardons.

Enfin, posez les paupiettes de chou dans la cocotte. Ajoutez le bouillon dissous dans l'eau chaude. Couvrez et cuisez à trés petit feu pendant environ 1 heure (dans un auto-cuiseur : 30 minutes ; ne mettez qu' un demi-verre de bouillon).

Endives en purée

Préparation : 40 minutes

Ingrédients : (pour 4 personnes) 4 belles endives, environ 20 g. de beurre, 1 cuillère à soupe de farine, 1 verre de lait, sel, poivre.

Recette :

Emondez, lavez, puis blanchir pendant une demi-heure à l'eau bouillante et salée les endives. Les rafraîchir à l'eau froide puis les presser avec un pillon dans une passoire, enfin les hacher menu.

Mettez dans une poêle le morceau de beurre, la farine, le sel, le poivre et le verre de lait, remuez et laissez bouillir cinq minutes, liez ensuite avec un jaune d'oeuf.

Servez les endives arrosées de cette sauce.

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