On pratique un petit trou à l'aide d'une cuiller sur le sommet du flamby (c'est la cratérisation) qu'on remplit ensuite d'alcool à au moins 40° (le plus souvent du rhum); on flambe ce dernier et on gobe le flamby le plus lentement possible. Il ne faut pas avoir peur de se brûler car si au début de l'opération les flammes irritent le fond de la gorge, la fraîcheur et l'humidité du flamby l'apaisent immédiatement après (effet Canadair).