1. Cuire les chicons à l’étouffée.

2. Couper les chicons en deux, dans le sens de la longueur et les farcir d’escargots. Les réserver sur une plaque beurrée.

3. Couper le fenouil, les poivrons en fine brunoise et les faire revenir au beurre.

4. 10 minutes avant l’envoi, faire la sauce et mettre les chicons au four.

5. Pour la sauce, mettre les jaunes d’œufs et la bière dans un poêlon et remuer vivement sur le feu sans ébullition.

6. Assaisonner de sel et poivre et additionner les brunoises de légumes.

7.Napper les chicons et passer au gril très chaud.