Le schéma suivant nous montre la grande famille de la bière, et leur classification en fonction de la fermentation :
FERMENTATION HAUTE :
- Ales : pale, mild, bitter, porter, barley wine, stout
- Altbier
- Spéciales : trappiste, abbaye, rouge, bière de garde
- A base de froment : blanche, weizen, weisse
FERMENTATION BASSE :
- Lager :pils, dortmunder,malt liquor
- Vienna, Marzen
- Munich, Bock, Doppel Bock,
- Rauchbier
FERMENTATION SPONTANEE :
- lambic, gueuze, faro, kriek.
Il existe d'autres types de classification des bières :
- En fonction du degré (Cette classification est utilisée en France)
- bière "sans alcool" : moins de 1,2° d'alcool,
- bière "de table" : entre 1,2° et 2,2°,
- bière "bock" : entre 2,3° et 3,9°,
- bière de "luxe" : entre 4° et 5,5°
- bière "spéciale" : à partir de 5,5°.
- En fonction de l'eau
C'est à dire selon la teneur en sels minéraux de l'eau. Les sels interviennent dans le goût de la bière lors des réactions duent au brassage et à la fermentation.
- En fonction de la couleur
La couleur de la bière est principalement due à la réaction lors du touraillage. Le grain étant chauffé, la température et la durée de cette opération donneront au grain, donc à la bière, sa couleur.
On pourrait aussi classer les bières en fonction de leur amertume.
Remis à jour le 08 juillet 2002