Les entrées

Parfois avec un simple assaisonnemen, les entrées sont souvent composées de plusieurs salades accompagnées de variante."

SALADE CUITE      pour 4 à 6 personnes    Facile 6 6

1 boîte de tomates pelées

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 cuillère à soupe de poivre rouge (doux)

2 cuillères à soupe d’huile

une poignée de sel et de l’ail

Faire griller les poivrons (soit au four, soit sur le feu) en les retournant très souvent pour ne pas qu’ils brûlent, attendre qu’ils refroidissent et enlever la peau noirci et les pépins.

Faire chauffer l’huile, mettre les tomates, les piments coupés en lamelles, le poivre rouge, le sel et l’ail. Faire cuire 10 mn à feu vif, ensuite laisser mijoter à feu très doux, en remuant très souvent, jusqu’à évaporation complète du jus. En fin de cuisson elle devrait diminuer de moitié.

* Cette salade peut être servie chaude ou froide. Elle peut accompagner d’autres mets, tel que le riz, le couscous.

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SALADE DE CONCOMBRES      pour 4 à 5 personnes Elémentaire 6

2 gros concombres

1 tomate

quelques feuilles de laitue

1 pincée de sel

2 cuillères d’huile d’olive

1 cuillère à café de vinaigre

1 cuillère à café de moutarde

Rincer soigneusement les concombres, la tomate et les feuilles de laitue. Epluchez les concombres en enlevant qu'une fois sur deux la peau. Coupez les en fines lamelles que vous disposerez sur un lit de feuille de laitue. Coupez la tomate en quartiers. Disposez les tout autour, puis arrosez le tout avec le mélange d’huile, vinaigre, sel et moutarde. Mettre l’assaisonnement juste avant de servir pour éviter que la laitue ne se ramollisse.

* Cette salade est très appréciée les jours de grosse chaleur.

SALADE D’AUBERGINES         pour 4 à 6 personnes      Facile 6 6

1 kg d’Aubergines

1 boites de tomates pelées

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 feuilles de laurier

2 cuillères à soupe de poivre rouge (doux)

1 pincée de sel et de l’ail

Rincer abondamment les aubergines. Enlever le haut de l’aubergine et le bas. Couper en morceaux l’aubergine tout en gardant la peau. Faire frire l’aubergine dans une poêle avec une grande quantité d’huile végétale (remplir à moitié le récipient). Quand les aubergines sont frites les mettre à égoutter sur une feuille de papier absorbant. Pendant ce temps, mouliner les tomates pelées. Prendre une marmite et faire chauffer l’huile d’olive. Mettre dans la marmite, les aubergines égouttées, les tomates moulinées, le laurier, le poivre rouge, le sel et l’ail. Faire cuire à feu très doux jusqu’à complète évaporation du jus . En fin de cuisson elle devrait diminuer de moitié.

* Cette salade doit être servie froide.

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ŒUFS MINOSAS pour 6 à 8 personnes    Facile 6 6

10 œufs

quelques feuilles de laitue

de la mayonnaise

des câpres

du persil

de l’huile

Faire des œufs durs (cuire des oeufs dans de l'eau bouillante pendant 10 min). Coupez les en deux et enlever le jaune. Disposez les feuilles de laitue dans un plat, mettez les blancs dessus que vous remplirez de mayonnaise et de câpres. Prendre les jaunes et les passez légèrement au mixer, ou tout simplement les écrasez avec la fourchette, saupoudrez les blancs et la mayonnaise avec les jaunes émiettés. Garnir chaque œuf avec un câpre, parsemez de persil et arrosez avec l’assaisonnement.

* Entrée qui se déguste très fraîche.

SALADE D’ORANGES ET D’ARTICHAUTS pour 10 personnes    Facile 6 6

1 kg d’artichauts

2 oranges

1 citron

2 cuillères à soupe d’huile

2 cuillères à café de curcuma

de l’ail

du poivre

du sel

Effeuiller les artichauts, ne garder que les têtes, que vous couperez en quartier et frottez avec du jus de citron pour éviter qu’ils noircissent. Epluchez l’orange que vous découperez en quartier en faisant bien attention de conserver le jus. Epluchez le citron et coupez en quartier.

Faire chauffer l’huile, mettre tous les quartier en même temps. Recouvrir largement d’eau en ajoutant le curcuma, l’ail, le poivre et le sel. Portez à ébullition jusqu’à évaporation complète du liquide. Laissez bien refroidir.

* Cette salade se fait particulièrement pour Pessah.

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SALADE DE BETTERAVES pour 6 à 8 personnes   Elementaire 6

1 kg de betterave

2 cuillères à soupe de cumin

2 cuillères à soupe d’huile

du persil

du sel,

du vinaigre

de l’ail

Epluchez la betterave, coupez-la en morceaux et mettez à égoutter dans une passoire.

Disposez dans un plat de présentation, parsemez de persil, cumin et ail. Arrosez d’assaisonnement.

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SALADE DE FEVES FRAICHES pour 6 à 8 personnes   Facile 6 6

1 à 2 kg de fèves fraîches

de l’ail

3 cuillères à café de cumin

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

du sel

de l’ail

du poivre noir

Otez les fèves de leur écorse. Faire bouillir uniquement les fèves dans une grande quantité d’eau salée. Il faut qu’elle soit tendre. Egouttez et laissez refroidir.

* Se sert bien fraîche, accompagnée de petits oignons blancs.

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CAROTTES AU POIVRE ROUGE pour 4 à 6 personnes

500 g de carottes

4 cuillères à soupe de poivre rouge (doux)

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe d’huile d’arachide

du poivre

de l’ail en poudre (ou deux gousses d’ail)

Otez la peau des carottes puis les faire blanchir. Les mettre à égoutter. Découpez les en rondelles. Dans une marmite, faire chauffer l’huile, mettre les rondelles de carottes, saupoudrez de poivre rouge, sel, ail et poivre. Faire frire le tout à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Laisser refroidir et servir en entrée.

* Cette entrée se sert en complément d’une autre salade ou en apéritif.

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