Les poissons

"Le poisson occupe une place importante dans la cuisine juive.

Il y a le poisson de mer et le poisson d’eau douce. Ils sont préparés de différentes façons.

Poissons frits, grillés, en sauce, au four et sous forme de boulettes on les accommode avec différents légumes.

Ils peuvent être dégustés avec une sauce piquante ou douce."

SAUMON AUX FENOUILS pour 6 à 8 personnes    Facile 6 6

1 Saumon de 2 kg

4 têtes de fenouil

2 cuillères à soupe d’huile

1 cuillère à soupe de poivre rouge

1 cuillère à soupe de curcuma

1 pincée de sel

Videz le saumon, bien le rincer sous l’eau courante, faire le dernier rinçage au vinaigre, le laisser quelques instant imprégné du vinaigre puis le repasser sous l’eau courante. Le couper en tranches tout en gardant la tête et la queue. Disposez toutes les tranches, sans oublier la tête et la queue, dans un plat assez large allant sur le feu. Rincez les têtes de fenouil, garder les queues et le feuillage, coupez en fines lamelles les têtes de fenouil, disposez les queues et le feuillage tel quel. Mettre l’huile, le poivre rouge, le carcoum et le sel. Recouvrir complètement la préparation d’eau. Mettre sur le feu et laissez cuire à grand feu jusqu’à évaporation complète du liquide. Ne jamais couvrir le poisson pendant la cuisson.

* Ce plat se consomme chaud, accompagné de pommes vapeur.

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MULET AUX POMMES DE TERRE ET AUX CAROTTES pour 8 à 10 personnes     Facile 66

1 Mulet de 2 kg

5 Pommes de terre

3 Carottes

2 Oignons

2 Cuillères à soupe d’huile

1 Cuillère à café de poivre rouge

1 Cuillère à café de curcumin

½ botte de persil

1 pincée de sel et trois feuilles de laurier.

Vider et écailler le ou les mulets. Rincer abondamment sous l’eau et faire un dernier rinçage accompagné de vinaigre. Découper en tranches le mulet et le disposer dans une marmite. Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles (pas trop fines), les carottes découpées en bâtonnets, recouvrir le tout de fines lamelles d’oignons. Rajoutez l’huile, le poivre rouge le curcumin, le sel, le persil et le laurier. Recouvrir le tout d’une grande quantité d’eau, mettre sur le feu et laisser cuire a gros bouillon. Ne pas couvrir le poisson pendant la cuisson. En fin de cuisson baisser le feu, ceci pour obtenir une sauce un peu onctueuse.

* Un plat de poisson léger et très savoureux.

BOULETTES DE POISSON pour 4 à 6 personnes    Facile 6 6

1 kg de poisson blanc (merlan, colin, cabillaud)

1 œuf

3 cuillères à soupe de chapelure

du persil

1 pincée de sel

de l’ail, du poivre

Sauce :

1 tomate

1 oignon

3 feuille de laurier

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de poivre rouge doux

2 cuillères à soupe d’huile

du sel

Vider le poisson. Lavez et faire blanchir le poisson en y ajoutant une feuille de laurier, du sel et une gousse d’ail. Enlever la tête, la peau, les arrêtes et la queue. Gardez l’eau de cuisson pour la sauce. Laissez refroidir puis hacher. Ajoutez au hachis, la chapelure, les œufs, le persil, le sel, l’ail et le poivre. Bien mélanger le tout et former des boulettes.

Préparer la sauce en faisant revenir dans l’huile la tomate coupée en petits morceaux ainsi que l’oignon. Mettre un verre d’eau, celui qui a servi pour la cuisson, le poivre doux, 2 feuilles de laurier, l’ail, le sel et incorporer délicatement les boulettes de poisson. Laisser cuire à feu doux pendant ½ heure.

* Servir ce plat bien chaud, accompagné de pommes vapeur.

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