Les viandes

Certains mets sont accompagnés de viande de veau."

POULET AUX OIGNONS ET MARRONS      pour 4 à 6 personnes     Facile 6 6

1 Poulet (1Kg)

1 Kg d’oignons

1 boite de marron (500 g.)

3 cuillères à soupe d’huile

3 cuillères à soupe de poivre rouge (doux)

2 feuilles de laurier

1 pincée de sel et une pincée de poivre.

Prendre le poulet (vidé de son contenu) et le découper en quartiers. Mettre dans une marmite l’huile que vous faite bien chauffer au préalable. Ajouter, les oignons, les quartiers de poulet, le poivre rouge, le laurier, le sel et le poivre. Mettre sur la plaque de cuisson, ou à feu très doux pendant trois heures. Ne pas découvrir pendant la cuisson. Quand la préparation a bien réduit ajouter les marrons et laissez cuire le tout ½ heures en remuant délicatement de temps en temps (pour éviter que les marrons ne se transforment en purée). Servir chaud.

* Cette préparation se cuisine de préférence dans une cocotte en terre. Les oignons donnent une couleur caramélisée au poulet et aux marrons.

š š š š š š

COUSCOUS AUX FEVES ET AUX OLIVES pour 8 à 10 personnes

1 kg de grains de couscous

500 g. de fèves sèches

500 g d’olives vertes dénoyautées

1 morceau de pied de bœuf

1 kg de viande de bœuf (de la viande de poitrine)

2 cuillères à soupe de poivre rouge

1 petite pincée de sel

La veille faire tremper les fèves sèches dans une grande quantité d’eau.

Le lendemain, quand les fèves sont bien gonflées et ramollies, enlever le haut de la fève avec la pointe du couteau.

Mettre dans une cocotte, la viande, le pied de bœuf, les fèves et les olives. (Avant d’utiliser les olives les faire blanchir dans de l’eau, faire l’opération deux fois. Ceci pour enlever le goût du sel). Ajoutez le poivre rouge, la pincée de sel. Recouvrir d’eau (mettre une quantité suffisante pour qu’en fin de cuisson il reste un bon bouillon). Couvrir et laisser cuire 4 heures à feu très doux. (de préférence sur une plaque électrique).

Accompagner cette préparation avec de la semoule de couscous, que vous ferez évaporer avant de servir le plat.

* Un plat qui se savoure le samedi midi. Pour en apprécier la saveur il est conseillé de laisser mijoter la préparation toute une nuit.

š š š š š š

COURGETTES FARCIES pour 4 à 6 personnes

 1 kg de courgettes

La farce : 500 g de viande de bœuf hachée

1 oignon

du persil

4 cuillères à soupe de chapelure de pain

2 œufs

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

1 pincée de cumin

de la farine

La sauce :

1 oignon

1 tomate

2 feuilles de laurier

1 pincée de sel

1 pincée d’ail

La farce : 1° étape - Mettre la viande bœuf hachée dans un saladier, ajouter un œuf entier, l’oignon haché finement avec le persil, la chapelure de pain, le sel, le poivre et le cumin. Bien mélangez le tout.

2° Etape. Prendre les courgettes, enlever les deux extrémités du légume ainsi que la peau. Coupez la courgette en deux. Si celle-ci est trop grosse coupez là en quatre, ôtez le centre sans trop creuser le centre. Remplir cette partie avec la farce préparée avant.

3° Etape : Prendre chaque courgette remplies de farce, la tremper dans l’œuf battu puis dans la farine et la mettre à frire dans une poêle remplie d’huile.

Préparer une marmite dans laquelle vous mettrez, l’huile. Faire revenir l’oignon et la tomate. Ajoutez le sel, le laurier et l’ail. Mettre au fur et à mesure les courgettes farcies, ajouter un demi verre d’eau, couvrir et laisser cuire à feu très doux jusqu’au moment où une grande partie de l’eau soit évaporée.

š š š š š š