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Il y a 2 parties :
Ses ingrédients
Sa fabrication
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Ses ingrédients |
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Le Malt |
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Le malt est une céréale (la plupart du temps de l'orge)
que l'on a fait germer pendant quelques jours puis que l'ona séché à
différents palliers de température plus ou moins importantes. Ces
différents paliers de ainsi que la durée de germination vont permettre de
créer tout une gamme de malts allant du malt pâle à des malts torréfiés de
couleur noir. Le malt va amener certaines qualités à la bière comme la
clarté et le goût. |
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L'eau |
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La bière contient environ 90% d'eau. Cette eau doit être
d'une qualité irréprochable, c'est pourquoi elle subit beaucoup de
contrôle (traitement, décantation et filtrage). |
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Le houblon |
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Il pousse à l'état sauvage dans la campagne. Il
appartient à la même famille que le cannabis et l'ortie.
C'est une plante volubile (c'est veut dire que la tige
s'enroule autour d'un support) qui se cueille au début de l'autome. Il a
la particularité d0avoir des fleurs mâles et femelles poussant sur des
plantes séparées. Seule la plante femelle est utilisée pour la fabrication
de la bière.
De cette fleur est extrait une résine jaune qualifiée
"d'or des brasseurs" et c'est cette résine qui donne arôme et amertume à
la bière. |
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Les Levures |
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Louis Pasteurs (18ème siècle) à découvert que la levure
est un micro organisme unicellulaire (un champignon) capable de se
transformer en quantité égale d'alcool et de CO2 en se multipliant et en
se reproduisant. Sa découverte à modifié les pratiques de brassage dans le
monde.
Grâce à lui, les brasseurs ont réalisés par la suite que
la levure devait être stockée pour rester pure et non
contaminée. |
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