Le poireau du latin "porrum", se présente sous la forme d'une tige dont la longueur est variable suivant l'âge du sujet. Nous considérons dans cet exposé uniquement le cas du poireau adulte.
Il se distingue par un bulbe oblong, garni de poils abondants à l'une de ses extremités, d'une saveur fade, et d'une odeur âcre.

L'origine du poireau est très ancienne. C'est notre ancêtre ADAM qui l'introduisit le premier et pas seulement dans les Bouches du Rhone comme le prétendent certains.

Depuis le début le poireau fut introduit dans le corps enseignant comme décoration. Henry IV voulut mettre le poireau dans le pot. Bien que cet usage ne soit pas entré dans les moeurs, il est encore pratiqué de nos jours.
Plus tard, vers le XVIII siecle, SAINT GERMAIN, qui en possèdait un beau spécimen, l'introduisit un peu partout en France.

La culture du poireau, florissante jusqu'à aujourd'hui, a eu de nombreuses maisons spécialisées dans l'art de la plantation. Depuis quelques années ces maisons sont fermées mais la plantation de poireaux n'a nullement souffert de cet état de chose, puisque depuis elle se propage de manière artisanale et familiale ?!
Il y a différentes façons de planter le poireau. Il est bon de le planter dès que sa longueur atteint 15 cm. Prendre alors le poireau adulte, bien ferme et barbu à souhait, l'enfoncer par la tête de préférence dans les terrains vierges de toute culture, bien ombragés et humides. Il réussit particulièrement dans les terrains gras, situés les vallées.

Le poireau s'accomode très bien du voisinage de l'oignon qui dans certains cas favorise son développement.
Dans sa jeunesse, le poireau se plante souvent derrière l'église, et comme le fait remarquer le spécialiste SCHPUNTZ, sa culture sur les bords de la VISTULE donne de bons résultats. Par contre le voisinage de la mer lui est néfaste, les maladies du poireau s'attrape au bord d'elle.
Il est recommandé avant de planter le poireau de le faire fumer. Il est en outre signalé, que certains engrais, comme le bromure, sont contraire à son développement. On constate assez souvent un durcissement du poireau particulièrement lorsqu'il est légerement effleuré, ou trop longtemps manipulé : il perd alors son jus et s'amollit. Il suffit, dans ce cas de le laisser en attente pendant un certain temps :

              C'est ce qu'on appele "faire le poireau", il retrouvera ensuite ses qualités premières.

Selon certains, le jus de poireau sert à arroser le persil ; selon d'autres il sert à confectionner le café des pauvres. Mais ceci est une affaire de goût personnel.

Le poireau véritable, est recherché, parait être celui assez agé et dont la taille et la saveur sont appreciées des connaisseurs. Il est également très recherché des ménagères qui le mettent dans leur pot au feu, accompagné souvent d'un morceau dans la culotte. L'abus du poireau donne aux ménagères une tendance à l'embonpoint. Pour éviter cet inconvénient, notamment dans le cas du poireau à la crème, il est recommandé de le préparer suivant la vieille méthode dite "à l'anglaise".

En Bretagne on met le poireau dans les moules marinières.

Certaines personnes prétendent qu'il existe trente deux manières de présenter le poireau.

A Paris, dans le quartier des Halles, il est très courant d'entendre proposer la botte. Nous vous mettons en garde contre de tels procédés, la marchandise s'avérant certaines fois défraichie. Il est préférable de mettre la main au panier pour se rendre compte de la qualité.

Nous vous signalons enfin que la plupart des maladies du poireau sont curables. Bien traité et bien accomodé, le poireau est prêt à servir à n'importe quel moment. Usez donc du poireau, qui vous donnera de beaux enfants, surtout si vous en faites un usage judicieux.