Lait

Le Lait

Un litre de lait de vache contient 902 g d'eau et 130 g de matières sèches, la partie riche du lait.
Le lait et les produits laitiers sont à la base d'une alimentation saine et équilibrée.
Les adultes ont un peu trop tendance à l'oublier: le lait leur est aussi indispensable qu'aux enfants. En effet, les produits laitiers sont bénéfiques pour l'organisme à tout âge. Ils lui apportent:

	du lactose (des glucides), ou "sucre de lait". Il favorise le développement de bactéries dans l'intestin. Ces bactéries ralentissent ou arrêtent l'action des microbes pathogènes;
	des matières grasses (des lipides) de haute valeur alimentaire;
	des protéines lactiques essentielles comme la caséine;
	des sels minéraux, indispensables à l'ensemble des processus vitaux de l'être humain: phosphates, citrates, chlorures de potassium, de sodium et de magnésium. Le calcium est quant à lui indispensable à la formation des os du squelette et des dents.

Composition d'un litre de lait

Les produits laitiers

Fromages, beurre et pain

	Le beurre est un aliment excellent pour la santé. On en consomme depuis plus de 3000 ans! Le goût du beurre de ferme diffère de celui du beurre de laiterie. En effet, à la laiterie, on utilise du lait pasteurisé alors qu'à la ferme on prend du lait cru non réchauffé. Par ailleurs, à la laiterie, on mélange des laits de différentes fermes. Or, le goût du lait dépend de ce que la vache a mangé. Le goût du beurre de ferme peut donc changer d'une saison à l'autre selon que la vache broute dans les prés oyu est nourrie à l'étable... Le principal atout du beurre de laiterie non salé, c'est qu'il se conserve aisément 2 mois au réfrigérateur. Plus de six mois s'il est surgelé!
	Le lait battu est la partie non grasse de la crème obtenue par le barattage de celle-ci lors de la fabrication du beurre. Le lait battu est excellent sur le plan diététique.
	Le fromage est un aliment intéressant sur le plan nutritionnel: il est riche en protéines, en calcium et en vitamines B,A,D,E et K. De plus, il ne pose généralement pas de problèmes aux personnes qui digèrent mal le lactose du lait. Il existe bien des variétés de fromages: à pâte fraîche (les maquées, pae ex.) ou à pâte molle. Les fromages à pâte molle peuvent être à croûte fleurie (un fin duvet blanc recouvre leur surface) ou à croute lavée. Il existe aussi des fromages à pâtes persillée ou des fromages bleus. Mentionnons encore les fromages à pâte pressée.
	Le yaourt (ou yoghourt) est un produit laitier fermenté. C'est un aliment très sain et excellent pour les intestins. On conseille d'en consommer chaque jour, non seulement pour le calcium qu'il contient, mais aussi pour son action bénéfique sur la flore intestinale. sources: ORPAH