PissenlitCuisinons avec les Fleurs et les Herbes
Pissenlit
Réputée "mauvaise herbe", le pissenlit est une plante dont toutes les parties sont comestibles. Riche en vitamines et idéal à consommer au printemps pour une cure dépurative du sang .On récolte les jeunes feuilles à leur début, les boutons au début avant qu'ils s'ouvrent et les fleurs épanouies lorsqu'elles sont jaunes.
Voici plusieurs recettes pour profiter de ses bienfaits.
Biscuits aux Fleurs de Pissenlit
(donne environ 18 biscuits)
Ingrédients: Une tasse et trois quart de farine de blé entier, un quart de tasse de pétales de pissenlit , ½ c. à thé de sel, 2 c. à thé de poudre à pâte, 2 c. à table de beurre à la température de la pièce, ¾ de tasse de lait.
Faire chauffer le four à 425 ° F et graisser une plaque à biscuits.
Mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et le beurre.
Ajouter les pétales et le lait.
Brasser 3 minutes.
Étendre la pâte sur une surface enfarinée. Se servir de moules à biscuits (pourquoi pas en forme de fleur) ou à l'aide d'une cuillère mettre en petites quantités sur la plaque à biscuits.
Cuire environ 12 minutes.
Cramaillotte
Merci à mon amie Claire qui m'a donné et fait découvrir le nom particulier de cette recette. (En fait c'est de la confiture de fleurs de pissenlit...)
Ingrédients pour quatre pots de 350 g environ: 365 fleurs de pissenlit (à peu près)..., 1 kg de sucre cristallisé (pectine), 1 jus de citron.
Après avoir récolté les fleurs de pissenlit, laisser sécher au soleil environ une heure.
Plongez-les dans 1 litre d'eau bouillante pendant 5 minutes.
Passer au tamis en pressant bien pour en extraire tout le jus.
Ajouter à ce jus 1 kg de sucre et le jus de citron.
Laisser cuire ½ heure à feu doux.
Mettre en pots
***La préparation a la consistance du miel et une saveur très fine. La couleur est superbe.
Déjeuner Printanier
2 portions
*Voici une recette à cuisiner à l'extérieur dès que les jeunes feuilles de pissenlit se montrent le "bout du nez". À préparer avant d'entamer une belle journée de jardinage printanier.
Ingrédients: Une bonne brassée de feuilles de pissenlit, lavées et asséchées, 4 tranches de bacon coupés en morceaux, 2 oeufs, sel et poivre. Un pain baguette.
Partir un feu extérieur ou le barbecue
Faire cuire sur les braises ou sur le barbecue dans une poële : les feuilles de pissenlit, les oeufs, le bacon. Mélanger à mesure jusqu'à consistance d'une omelette. Saler et poivrer.
Faire rôtir de belles tranches de pain de chaque côté.
Étendre sur les tranches de pain chaudes la préparation aux pissenlit.
BONNE DÉGUSTATION POUR VOTRE PREMIER REPAS AVEC LA NATURE.
Salade printanière
2 portions
Ingrédients: 500 ml de feuilles de pissenlit-4 tranches de bacon-croutons de pain à salade-votre vinaigrette préférée ou vinaigre aux herbes.
Trier, laver délicatement les feuilles de pissenlit et essorer.
Mettre dans un saladier.
Faire cuire le bacon. Une fois refroidi, l'ajouter en morceaux à la salade.
Au moment de servir, ajouter les croutons et verser la vinaigrette en mélangeant doucement.
Salade de Riz et de Boutons de Pissenlit
Ingrédients: 250 ml de boutons de pissenlit - 3 carottes demi-cuites - 10 échalottes - 5-6 branches de céleri -1 piment vert -125 ml d'olives farcies - 500 ml de riz cuit - 150 ml d'huile végétale -75 ml de vinaigre - 50 ml d'eau - 7 ml de moutarde en poudre - sel, poivre.
Faire cuire les boutons de pissenlit i à 2 minutes dans l'eau bouillante.Laisser refroidir.
Hacher finement les carottes refroidies, les échalottes, le céleri, le piment et les olives.
Ajouter ces ingrédients au riz et aux boutons de pissenlit refroidies.
Mélanger l'huile, le vinaigre, l'eau, la moutarde, le sel et le poivre.
Verser cette vinaigrette sur la salade et mêler bien.
Miel de Pissenlit
Ingrédients: 30 grammes de fleurs entières de pissenlit - 1 litre d'eau - 200 grammes de miel
Ebouillanter les fleurs dans le litre d'eau bouillante. Laisser macérer une nuit.
Le lendemain, faire bouillir le tout jusqu'à réduction du tiers.
Filtrer. Ajouter le miel, bouillir à petits bouillons au bain-marie jusqu'à consistance d'un sirop.
* A déguster sur des rôties du déjeuner ou comme miel-santé à raison d'une cuillèrée à chaque matin.
Potage aux Feuilles de Pissenlit
6 portions
Ingrédients: 3 cuillèrées à soupe de beurre - 3 c. à soupe de farine - 2½ tasses de lait bouillant - 2 tasses de jeunes feuilles de pissenlit finement hachées - sel et poivre au goût - un soupçon de muscade -persil,ciboulette hachés.
Faire fondre le beurre dans un chaudron.
Ajouter la farine et bien mêler
Retirer du feu et verser le lait bouillant petit à petit en mêlant bien.
Remettre sur le feu et porter à ébullition.
Ajouter les feuilles de pissenlit préalablement cuites une douzaine de minutes dans un peu d'eau bouillante salée.
Ajouter le sel, poivre et muscade.
Bien mêler et servir soupoudré de persil et ciboulette hachée.
Sandwich au Pissenlit
1 portion
Ingrédients: 2 tranches de pain beurrées, 250 ml de feuilles de pissenlit, 1 tranche de fromage cheddar ou de gruyère, 15 ml de persil haché, 15 ml de sésame moulu, sel et poivre.
Hacher finement les feuilles de pissenlit, assaisonner.
Placer le mélange sur l'une des tranches de pain beurrée, superposer la tranche de fromage et la deuxième tranche de pain.
Pissenlit en purée
Ingrédients: Racines de pissenlit, beurre, cerfeuil ou persil, sel et poivre.
Apprêter comme des carottes, peler les racines et les faire cuire pendant 5 minutes ou plus selon leur grosseur dans de l'eau bouillante.
Réduire en purée et incorporer du beurre, assaisonner de cerfeuil ou persil, sel et poivre.
Omelette Ensolleillée
Ingrédients: Belles fleurs jaunes de pissenlit.
Laver délicatement les fleurs pour les débarasser d'insectes s'il y a lieu. Bien assécher dans du papier absorbant.
Retirer les pétales avec les doigts, les mettre dans un joli bol de service. Jeter le coeur des fleurs.
Faire cuire des omelettes selon votre recette préférée et au moment de servir, parsemer de pétales de pissenlit.
Café de Pissenlit Officinal
*Belle façon de remplacer le café traditionnel pour un substitut-santé
Ingrédients: 25 ml de poudre de racine de pissenlit, 1 litre d'eau
Cueillir les racines tard à l'automne ou tôt au printemps, les laver, les brosser.
Couper en petits morceaux, déposer sur un gril recouvert de papier absorbant.
Laisser sécher `;a l'air pendant 2 à quatre jours en les retournant quelquefois.
Mettre au four à 120 degré Celsius pendant environ 1 heure où jusqu'à couleur brun foncé. Retourner pendant la cuisson pour une coleur uniforme
Moudre au moulin à café.
Pour préparer le café : calculer env. 5 ml de poudre par tasse de café pour une cafetière filtre.
ET POUR TERMINER VOICI LA TRADITIONNELLE RECETTE DE:
Vin de Pissenlit
Ingrédients: 4 litres d'eau bouillie, 250 grammes de fleurs de pissenlit, 2 oranges (sans le jus), 2 citrons (sans le jus),1,5 kg (3 lb) de miel (de pissenlit, si possible), 1 c. à soupe de levure sèche à vin blanc.
Verser l'eau bouillante sur les fleurs. Diluer le miel dans le mélange.
Couper les agrumes en cubes et les ajouter au mélange.
Laisser fermenter le tout dans une jarre en grès ou dans une grosse cruche en verre dans un endroit sombre, à 20 degré celsius, pendant 3 semaines en brassant avec une palette de bois tous les 2 ou 3 jours.
Quand la fermentation est finie, filtrer avec du coton à fromage.
Embouteiller le vin et fermer avec des bouchons en liège.
Laisser vieillir au frais au moins pendant 9 mois.
POUR UNE RECETTE SIMPLIFIÉE: Laisser macerer une tasse de fleurs dans 1 litre de vin blanc pendant 1 mois.filtrer et sucrer au goût. C'est prêt.
Emploi: Excellent pour la vésicule biliaire, la goutte et l'acide urique. En boire un demi verre avant les repas.
Références: Guide culinaire Fleurbec "Plantes sauvages au menu" et "Plantes Sauvages Médicinales" d'Anny Schneider
