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Salade de Nefta
Pour 6 personnes
6 tomates fraîches coupées en petits morceaux
2 poivrons verts coupés en petits carrés
2 poivrons salés coupés en petits carrés
1 oignon haché
50 g de persil coupés finement
3 oeufs durs coupés en quatre
1/2 cuillère à café de paprika
3 pincées de sel
1 citron
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
Mélanger dan un plat tomates, poivrons, oignons, persil,
paprika, sel, et huile. Arroser de citron et placer les quarts d'œufs durs à votre convenance.
Malgré
des conditions difficiles, les ouvriers agricoles , ont fait du désert, un
petit paradis.
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Couscous végétarien
Pour 6 personnes
500 g de couscous fin
2 kg d'épinard
200 g d'oignons
6 pommes de terre
3 courgettes ou 200g de potiron
200 g de pois chiches trempés
3 poivrons ou piments
4 tomates fraîches
1/2 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de sel
2 pincées de poivre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/4 de litre d'eau Faites chauffer dans la marmite du couscoussier ou dans un fait-tout
l'huile, ajouter les oignons hachés et laisser mijoter pendant 1 minute,
ajouter les tomates concassées, les épinards, les pois chiches,
le paprika, le sel , le poivre, et l'eau.
Dans une terrine mélanger le couscous avec 6 cuillères
d'eau froide, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le placer
dans le haut du couscoussier et faire cuire à feu moyen en même
temps que les légumes durant 30 minutes.
Verser le couscous dans
une terrine, l'écraser doucement avec une louche ou une cuillère
à bois, le couler à la main de façon à bien
détacher les graines. Ajouter les pommes de terre et les
courgettes aux autres légumes dans le bouillon, remettre le couscous
dans le haut du couscoussier et laisser cuire à feu moyen durant
30 minutes. Retirer du feu, laisser reposer pendant que vous ajoutez les
poivrons dans la marmite. Mélanger le couscous avec une pincée
de poivre, le verser dans un plat, le garnir avec les légumes et
l'arroser d'épinards. Servir chaud.
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Mchakechka de Nefta
Pour 6 personnes
2 poulets coupés en 8 portions
500 9 de tomates coupées en deux
100 9 de concentré de tomate
300 9 de poivrons verts coupés en julienne
300 9 d'oignons hachés
200 g de pois chiches trempés
400 g de farine
2 cuillères à café de sel
1/2 cuillère à café d'harissa
3 pincées de poivre
4 oeufs
1/4 d'huile d'olive
1/4 de titre de lait
1/4 de litre d'eau
Placer les morceaux de poulet dans un fait-tout avec les tomates, les oignon hachés, les pois chiches, un peu de sel, le poivre, l'harissa, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'eau et faire cuire à feu moyen pendant 45 minutes, ajouter les poivrons coupés en julienne, laisser quelques minutes encore, retirer du feu.
Faire une pâte à crêpes avec la farine, les oeufs entiers, le lait, une cuillère à café de sel. Faire rissoler les crêpes dans une petite poêle, les couper en huit morceaux (ce qui va donner de petits morceaux de pâte cuite) en garnir le poulet, arroser de sauce.
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Masfouf aux dattes de Tozeur
Pour 6 personnes (entremet)
500 9 de couscous
50g de beurre
200g de sucre
30 dattes deglet-nour
50g de raisins secs
l litre d'eau
1 tasse à café de lait
Procéder de la même façon que pour un couscous en remplaçant l'huile et l'eau, par du beurre et du lait.
Faire cuire à la vapeur pendant I heure.
Couper les dattes dénoyautées, en 2, dans le sens de la longueur.
Mélanger le sucre, les dattes et les raisins secs, préalablement trempés dans de l'eau, avec le couscous.
Servir froid non glacé.
On peut remplacer les raisins secs par des raisins frais, des grains de grenade, des fruits secs broyés ou mieux encore un mélange de ces différents ingrédients.
Crème de dattes
Pour 6 personnes (dessert)
30 dattes deglet-nour dénoyautées
1 pot de crème fraîche
200 g de fruits secs
Faire passer les dattes et la crème fraîche dans le mixeur.
Mettre dans des coupes.
Soupoudrer de fruits secs concassés
(amandes, pistaches , noisettes...).
Laisser refroidir pendant une demie heure avant de servir.
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