Bienvenue au Sahara


Cuisine saharienne

"Manger saharien c'est manger bio."

   Jusqu'aux années 50 cette région était difficile d'accès. La première route asphaltée commençait à Gafsa c'est à dire à 116 km de là. Les gens de cette contrée vivaient presque en autarcie. Ils se nourrissaient uniquement de ce qu'ils cultivaientt sous les palmiers: épinards, carottes, tomates, piments, courges, salade, pois chiches, fèves... Ils ne consommaient la viande qu'au moment des fêtes et elles ne sont pas nombreuses. Pour compléter leurs besoins alimentaires ils troquaient avec les nomades arrivés du nord, leurs dattes contre huile d'olive et céréales, durant la saison de cueillette des dattes. Ainsi leur nourriture est saine car elle ne contient que des aliments naturels. La plupart du temps ces gens sont végétariens sans le savoir.

  La plat de tous les soirs et de toutes les catégories sociales était le couscous aux légumes verts. Il est bon de savoir que l'origine du couscous est berbère. Un couscous authentique ne peut être garni que d'une seule variété de viande à la fois, car autrement les saveures des viandes se mélangent et donnent un goût bizarre. Il y'a même des restaurants qui proposent du merguez, or dans les pays du maghreb, pays du couscous, cette pratique n'existe pas.



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  Salade de Nefta 

Pour 6 personnes
6 tomates fraîches coupées en petits morceaux
2 poivrons verts coupés en petits carrés
2 poivrons salés coupés en petits carrés
1 oignon haché
50 g de persil coupés finement
3 oeufs durs coupés en quatre
1/2 cuillère à café de paprika
3 pincées de sel
1 citron
2 cuillère à soupe d'huile d'olive


Mélanger dan un plat tomates, poivrons, oignons, persil, paprika, sel, et huile. Arroser de citron et placer les quarts d'œufs durs à votre convenance.

 



Malgré des conditions difficiles, les ouvriers agricoles , ont fait du désert, un petit paradis.


  Couscous végétarien 

Pour 6 personnes
500 g de couscous fin
2 kg d'épinard
200 g d'oignons
6 pommes de terre
3 courgettes ou 200g de potiron
200 g de pois chiches trempés
3 poivrons ou piments
4 tomates fraîches
1/2 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de sel
2 pincées de poivre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/4 de litre d'eau


Faites chauffer dans la marmite du couscoussier ou dans un fait-tout l'huile, ajouter les oignons hachés et laisser mijoter pendant 1 minute, ajouter les tomates concassées, les épinards, les pois chiches, le paprika, le sel , le poivre, et l'eau.
Dans une terrine mélanger le couscous avec 6 cuillères d'eau froide, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le placer dans le haut du couscoussier et faire cuire à feu moyen en même temps que les légumes durant 30 minutes.
Verser le couscous dans une terrine, l'écraser doucement avec une louche ou une cuillère à bois, le couler à la main de façon à bien détacher les graines. Ajouter les pommes de terre et les courgettes aux autres légumes dans le bouillon, remettre le couscous dans le haut du couscoussier et laisser cuire à feu moyen durant 30 minutes. Retirer du feu, laisser reposer pendant que vous ajoutez les poivrons dans la marmite. Mélanger le couscous avec une pincée de poivre, le verser dans un plat, le garnir avec les légumes et l'arroser d'épinards. Servir chaud.

 

 

  Mchakechka de Nefta 

Pour 6 personnes
2 poulets coupés en 8 portions
500 9 de tomates coupées en deux
100 9 de concentré de tomate
300 9 de poivrons verts coupés en julienne
300 9 d'oignons hachés
200 g de pois chiches trempés
400 g de farine
2 cuillères à café de sel
1/2 cuillère à café d'harissa
3 pincées de poivre
4 oeufs
1/4 d'huile d'olive
1/4 de titre de lait
1/4 de litre d'eau


Placer les morceaux de poulet dans un fait-tout avec les tomates, les oignon hachés, les pois chiches, un peu de sel, le poivre, l'harissa, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'eau et faire cuire à feu moyen pendant 45 minutes, ajouter les poivrons coupés en julienne, laisser quelques minutes encore, retirer du feu.
Faire une pâte à crêpes avec la farine, les oeufs entiers, le lait, une cuillère à café de sel.
Faire rissoler les crêpes dans une petite poêle, les couper en huit morceaux (ce qui va donner de petits morceaux de pâte cuite) en garnir le poulet, arroser de sauce.

 

  Masfouf aux dattes de Tozeur 

Pour 6 personnes (entremet)
500 9 de couscous
50g de beurre
200g de sucre
30 dattes deglet-nour
50g de raisins secs
l litre d'eau
1 tasse à café de lait


Procéder de la même façon que pour un couscous en remplaçant l'huile et l'eau, par du beurre et du lait. 
Faire cuire à la vapeur pendant I heure. Couper les dattes dénoyautées, en 2, dans le sens de la longueur. Mélanger le sucre, les dattes et les raisins secs, préalablement trempés dans de l'eau, avec le couscous.
Servir froid non glacé.
On peut remplacer les raisins secs par des raisins frais, des grains de grenade, des fruits secs broyés ou mieux encore un mélange de ces différents ingrédients.

  Crème de dattes  

Pour 6 personnes (dessert)
30 dattes deglet-nour dénoyautées
1 pot de crème fraîche
200 g de fruits secs

Faire passer les dattes et la crème fraîche dans le mixeur. 
Mettre dans des coupes.
Soupoudrer de fruits secs concassés (amandes, pistaches , noisettes...).
Laisser refroidir pendant une demie heure avant de servir.