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ABRICOTS A LA CANNELLE
Préparation et cuisson: 20 minutes. Pour 6 personnes: 24 beaux
abricots murs, 6 cuillerées à soupe, 6 c à soupe de
sucre, 1 cuillerée à café cannelle, 50 g de beurre,
6 morceaux aluminium ménager, éventuellement: fromage blanc
battu + crème fraîche + sucre. Beurrer chaque morceau d'aluminium.
Dénoyauter les abricots, les saupoudrer de sucre et de cannelle
dans un saladier, et remuer pour bien les imprégner du mélange.
Répartir sur les feuilles d'aluminium. Parsemer quelques petits
morceaux de beurre. Enfermer soigneusement. Faire cuire sur le grill 10
minutes environ, en retournant à mi-cuisson. Servir chaud. On peut
accompagner ce dessert de fromage blanc battu avec crème fraîche
et sucre. $
ABRICOTS A LA CREME
Préparation: 25 minutes. Pour 6 personnes: 1/2 litre de lait,
3 jaunes d'oeufs, 40 g de farine, 150 g de sucre, 750 g d'abricots, 1 verre
d'eau, 100 g de sucre en morceaux, 50 g d'amandes effilées, 1/2
verre de rhum. Préparer une crème pâtissière:
travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine. Verser dessus
le lait chaud. Faire épaissir sur feu doux. Ajouter un peu de rhum
pour parfumer. Verser dans un plat allant au four. Couper en deux et dénoyauter
les abricots, les faire pocher 3 minutes dans un sirop obtenu en faisant
simplement bouillir l'eau et le sucre en morceaux. Egoutter les abricots.
Faire réduire le sirop de moitié. Disposer les demi-abricots
sur la crème, partie bombée dessus. Parsemer des amandes
effilées, arroser de sirop, faire gratiner 10 minutes à four
chaud ou au gril. A la sortie du four arroser de rhum et flamber. $
ABRICOTS A L'ALSACIENNE
Préparation: 10 minutes. Cuisson: 30 minutes. Pour 6 personnes:
750 g de beaux abricots biens mûrs, 1/2 verre d'eau, 250 g de sucre
en poudre, 1 verre à madère de kirsch. Cet entremets se prépare
dans un plat à feu. Disposer au fond du plat, en une seule couche
les abricots dénoyautes, coupés en deux. Ajouter l'eau et
saupoudrer avec environ les 2/3 du sucre en poudre. Faire cuire sur feu
très doux, en interposant un diffuseur de chaleur. Quand les abricots
sont cuits (en principe il ne reste plus de sirop au fond du ou des plats),
les saupoudrer avec le reste du sucre en poudre. Ajouter le kirsch en le
faisant couler au fond du plat et passer 10 minutes au gril du four pour
caraméliser la surface. Disposer les abricots avec soin dans un
compotier. Servir très frais. $
ABRICOTS A L'ANGLAISE
Pour 4 personnes: une douzaine d'abricots, 3 dl de lait, deux jaunes
d'oeufs, 1 c à soupe de farine, 150 g de sucre, 50 g de beurre,
50 g d'amandes effilées, 2 dl de sirop de sucre léger, 4
cuillerées à soupe de rhum. Préparation: 25 minutes.
Cuisson: 20 minutes. Faites chauffer le lait. Travaillez les jaunes d'oeufs
avec 100 g de sucre et la farine. Ajoutez-y un peu de lait chaud. Lorsque
la préparation est bien lisse, ajoutez-y le restant du lait et faites
épaissir à feu doux, sans cesser de tourner. Versez la crème
dans un plat allant au four. Lavez les abricots, essuyez-les, coupez-les
en deux et retirez-en les noyaux. Faites pocher les demi-abricots deux
à trois minutes dans le sirop de sucre léger. Egouttez-les,
disposez-les sur la crème, saupoudrez-les avec le sucre restant,
arrosez-les de beurre fondu et garnissez avec des amandes effilées.
Faites dorer au four chaud. Versez le rhum chaud dessus et flambez. La
farine peut être remplacée par de la fécule. Pour la
présentation, les abricots seront placés avec leur face bombée
au-dessus. Les abricots en conserve au sirop peuvent très bien convenir
pour la préparation. $
ABRICOTS CONDE
Plongez 125g de riz dans de l'eau bouillante. Après 2 minutes,
égouttez-le et poursuivez la cuisson dans 1/2 litre de lait légèrement
salé. Couvrez et faites cuire à feu très doux pendant
30 minutes environ. Hors du feu, ajoutez au riz tiède 75 g de sucre
semoule, 2 jaunes oeufs et 50 g de crème fraîche. Versez dans
un moule en couronne beurré et placez au four, au bain-marie, durant
15 minutes environ. Faites chauffer dans leur sirop 12 demi-abricots. Servez
le riz démoulé sur un plat et placez au centre les demi-abricots.
Décorez avec des fruits confits, de la marmelade d'abricots et des
amandes effilées. $
ABRICOTS CONDE
Pour 6 personnes: 200 g de riz rond, 1 litre de lait, 1 gousse de vanille,
une pincée de sel, 125 g de sucre, 2 oeufs, 2 c à soupe de
crème fraîche, 2 boîtes d'abricots au sirop, 2 c à
soupe de sucre. Pour décorer: angélique ou cerises confites
à volonté. Jetez le riz dans 3 litres d'eau bouillante, laissez-le
3 mn, égouttez. Plongez-le ensuite dans le lait bouillant où
vous aurez mis la gousse de vanille fendue en deux et la pincée
de sel. Couvrez et laissez cuire très doucement pendant 45 mn environ.
Quand le riz a absorbé tout le lait, ajoutez le sucre, puis les
jaunes d'oeufs, les blancs battus en neige et la crème fraîche.
Versez le tout dans un moule (à brioche, en couronne ou à
charlotte) et mettez à four chaud pour 15 mn. D'autre part, égouttez
les abricots, réduisez la moitié des fruits en purée
et allongez-la avec un peu de jus de la boîte. Pour servir, démoulez
le gâteau de riz refroidi, nappez de purée d'abricots, décorez
d'oreillons d'abricots égouttés et de morceaux d'angélique
à volonté. Variante: vous pouvez incorporer des petits morceaux
d'abricots dans le riz et parfumer la purée de fruits avec 1 c à
soupe de kirsch. $
ABRICOTS CONDE
Personnes 4 à 6 personnes: 200 g de riz à grains ronds,
1 citron, 1 litre de lait, 1 gousse de vanille, une pincée de sel,
100 g de sucre, 3 oeufs, une vingtaine d'abricots. Pour les pocher: 250
g de sucre, 3 dl d'eau. Pour napper l'entremets: un petit pot de compote
d'abricots. Rincez le riz à l'eau courante. Faites-le crever 3 mn
dans 1 litre d'eau bouillante additionnée du jus de citron. D'autre
part, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux
et le sel. Jetez-y le riz, couvrez et laissez mijoter à feu très
doux pendant 40 mn. Au bout de ce temps, le riz doit avoir absorbé
tout le lait. Incorporez alors le sucre et, hors du feu, les oeufs battus
en omelette. Versez le riz dans un moule beurré (à côtes
ou en couronne) et passez à four moyen 20 mn. Pendant ce temps,
préparez un sirop avec le sucre et l'eau; quand il entre en ébullition,
jetez-y les abricots et laissez pocher 10 mn. Egouttez-les, coupez-les
en deux, retirez les noyaux. Diluez la compote d'abricots avec un peu du
jus de pochage des fruits. Pour servir, démoulez le riz, décorez-le
d'abricots pochés et nappez-le de compote d'abricots. $
BABA EXPRESS
Prévoyez 3 biscottes par personne. Recouvrez chacune d'une bonne
couche de confiture d'abricots et collez-les 3 par 3. D'autre part, préparez
un sirop avec 150 g de sucre en poudre et 1 verre d'eau. Faites bouillir,
puis cuire 4 à 5 mn. Ajoutez 1 dl de rhum. Trempez les paquets de
biscottes dans ce sirop bouillant en veillant à ce qu'ils soient
bien imprégnés et ne s'écrasent pas. Servez immédiatement.
$
CHARLOTTE AUX ABRICOTS
Pour 8 à 10 personnes: Une trentaine de biscuits à la
cuillère (de 30 à 35, selon grosseur), 1 grande boîte
d'abricots au sirop, 1 petit verre de kirsch. Crème: 2 jaunes d'oeufs,
50 g de sucre, 1 c à soupe de maïzena, 1/4 litre de lait. Pour
décorer: crème Chantilly ou abricots confits à volonté.
Mettez un rond de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium dans
le fond de votre moule à charlotte. Taillez les biscuits à
la dimension du moule pour en garnir le fond et les parois. Egouttez les
abricots, faites réduire légèrement le jus et parfumez-le
avec le kirsch. D'autre part, travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre
en mélange mousseux, ajoutez la maïzena, puis délayez
peu à peu avec le lait en remuant. Portez la crème sur feu
doux sans cesser de tourner, retirez du feu au premier bouillon. Laissez
refroidir en remuant de temps en temps. Trempez rapidement les biscuits
dans le sirop et tapissez le moule en plaçant le coté bombé
des biscuits à l'extérieur. Réservez le reste des
biscuits et les brisures pour achever de remplir le moule. Coupez les abricots
en petits morceaux, mettez une couche d'abricots dans le fond du moule,
recouvrez d'une couche de crème, puis de brisures de biscuits, puis
de crème et ainsi de suite en terminant par des biscuits. Mettez
une assiette sur la charlotte et un poids léger par-dessus et mettez
au frais jusqu'au lendemain. Démoulez en renversant le moule sur
le plat de service et décorez à volonté de crème
Chantilly et d'abricots confits. $
CHARLOTTE AUX ABRICOTS
150 g d'abricots secs, 28 biscuits à la cuillère 1 verre
à liqueur de kirsch, 7 cuillerées à soupe de sucre
en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 20 g de Maïzena (2 c
à soupe rases), 1/4 de litre de lait, 1 oeuf, 1 jaune d'oeuf, facultatif:
fruits confits. Faites tremper, la veille les abricots dans de l'eau tiède.
Dans une casserole à fond épais faites cuire les abricots
recouverts de leur eau de trempage. Ajoutez 5 cuillerées de sucre
en poudre et laissez sur le feu 15 minutes. Egouttez alors les abricots
en réservant le jus. Préparez votre crème en délayant
dans une petite casserole, 2 cuillerées à soupe de sucre
et le sachet de sucre vanillé, la Maïzena, les jaunes d'oeufs
et le lait. Faites épaissir à feu doux, en remuant. Retirez
dès le premier bouillon. Laissez tiédir et ajoutez un blanc
battu en neige. Trempez Les biscuits à la cuillère dans le
jus d'abricots, allongé de kirsch. Tapissez le fond et les parois
d'un petit moule à charlotte avec les biscuits placés côte
à côte. Versez un peu de la crème dans le fond sur
les biscuits, disposez une couche d'abricots, une nouvelle couche de biscuits
imbibés de sirop, crème, abricots, jusqu'à épuisement
des ingrédients. Terminez par une couche de biscuits. Mettez au
frais. Démoulez bien froid au moment de servir, décorez avec
les fruits confits, et arrosez avec le reste du sirop alcoolisé.
$
CHARLOTTE AUX ABRICOTS
Pour 6 personnes: 800 g d'abricots, 1/2 dl d'eau, 1/2 gousse de vanille,
200 g de sucre en poudre, 20 g de beurre, 250 g de biscuits à la
cuillère. Crème: 2 oeufs, 1/4 litre de lait, 75 g de sucre
en poudre, 1 sachet de sucre vanillé. Lavez et dénoyautez
les abricots, faites-les cuire en compote avec l'eau et la vanille (+ ou
- 20 mn). Sucrez en fin de cuisson. Beurrez un moule à charlotte
et tapissez le fond et les parois de biscuits à la cuillère.
Remplissez-le de compote et de biscuits en alternant. D'autre part, préparez
la crème: battez les oeufs entiers en omelette, versez par-dessus,
peu à peu, le lait bouilli sucré et vanillé. Faites
couler cette crème lentement dans le moule. Couvrez avec des biscuits
et faites cuire au tour au bain-marie pendant 35 mn ou en autocuiseur à
la vapeur pendant 8 mn (à partir de la mise sous pression). Laissez
refroidir, mettez au réfrigérateur. Démoulez pour
servir. $
CHARLOTTE AUX ABRICOTS ET AUX AMANDES
Pour 6 personnes: une trentaine de biscuits à la cuillère,
1 grande boîte d'abricots au sirop, 500 g de fromage blanc, 4 c à
soupe de sucre selon le goût, 100 g d'amandes mondées. Pour
décorer: 6 oreillons d'abricots à volonté, amandes
et confiture de framboises. Tapissez un moule à charlotte de papier
d'aluminium. Egouttez les abricots, faites réduire légèrement
le jus et trempez-y rapidement les biscuits à la cuillère.
Recouvrez le fond du moule de biscuits taillés en biseau pour former
une rosace et les parois de biscuits placés verticalement (côté
bombé vers l'extérieur). Travaillez le fromage blanc avec
le sucre, ajoutez les amandes hachées. Remplissez le moule de fromage
blanc, d'abricots coupés en petits morceaux et de débris
de biscuits. Terminez par une couche de biscuits. Tassez le tout et mettez
au réfrigérateur pour quelques heures. Démoulez avec
précaution décorez d'oreillons d'abricots, d'amandes et de
confiture de framboises à volonté. On peut remplacer le fromage
blanc par da la crème Chantilly. En saison, la charlotte sera faite
avec des abricots frais pochés dans du sirop de sucre. $
CLAFOUTIS AUX ABRICOTS
Faites tremper 300 g d'abricots secs dans 1/2 litre d'eau, puis faites-les
cuire 1/2 h. Coupez-les en deux. Saupoudrez-les de farine pour qu'ils ne
collent pas. Travaillez 50 g de sucre, 3 oeufs entiers, ajoutez 60 g de
farine, 1 pincée de sel, le rhum, et 1 dl 1/2 de lait. Parfumez
avec 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille ou 1/2
sachet de sucre vanillé. Mélangez les abricots à la
pâte, versez le mélange dans un plat beurré, faites
cuire 50 mn à four modéré. Saupoudrez de sucre place,
continuez à cuire plus vivement 5 à 6 mn. Servez tiède,
vous l'apprécierez mieux. $
CLAFOUTIS AUX ABRICOTS
Mélangez 3 oeufs entiers avec 75 g de sucre et une pincée
de sel. Ajoutez 2 c à soupe de farine, délayez peu à
peu avec 2 dl de lait bouilli avec 1/2 gousse de vanille. D'autre part,
lavez 500 g d'abricots bien murs, coupez-les en deux, retirez les noyaux.
Rangez-les dans le fond d'un plat allant au four et à la table,
versez la crème par-dessus. Faites cuire 50 mn environ à
four moyen. Servez tiède de préférence, dans le plat
de cuisson. $
CLAFOUTIS AUX ABRICOTS SECS
Faites tremper 200 g d'abricots secs à l'eau tiède pendant
quelques heures. Mélangez 75 g de farine, 75 g de sucre semoule,
2 c à soupe d'huile et 50 g de crème. Ajoutez 3 jaunes d'oeufs,
puis les blancs battus en neige. Rangez les abricots égouttés
dans un plat à gratin beurré, versez la pâte par-dessus
et faites cuire 30 mn à four chaud. $
COMPOTE ABRICOTS-FRAMBOISES
Un demi-kilo d'abricots secs, 250 g de framboises surgelées ou
fraîches, 150 g de sucre en poudre, une cuillerée à
soupe de sucre vanillé, un verre à liqueur de kirsch. Faites
tremper les abricots dans de l'eau la veille. Faites-les cuire dans un
peu d'eau avec le sucre et laissez-les refroidir. Incorporez à cette
compote les framboises et le verre de kirsch. Saupoudrez de sucre vanillé,
réservez quelques framboises pour décorer et servez bien
frais. $
COMPOTE ABRICOTS-FRAMBOISES
Pour 4 personnes: 500 g d'abricots bien mûrs, 1 orange, 4 c à
soupe d'eau, 75 g de sucre, 300 g de crème fraîche, 300 g
de framboises, 1/2 citron, 1 c à soupe de sucre. Pour servir: framboises
fraîches et petits gâteaux à volonté. Lavez et
dénoyautez les abricots, coupez-les en morceaux, mettez-les dans
une casserole avec le zeste et la pulpe d'orange. Ajoutez l'eau et le sucre,
laissez cuire en compote pendant 15 mn environ. Laissez refroidir complètement
puis incorporez 100 g de crème fouettée. D'autre part, nettoyez
les framboises, mettez-les dans une casserole avec le jus de citron et
le sucre. Faites cuire également en compote (+ ou - 10 mn), passez
au tamis, laissez refroidir. Incorporez alors 100 g de crème fouettée.
Gardez ces deux compotes au frais jusqu'au moment de servir. Répartissez
alors la compote de framboises dans le fond de 4 coupes individuelles,
recouvrez de compote d'abricots. Décorez de framboises fraîches.
COMPOTE D'ABRICOTS
Pour 6 personnes: 1 kg d'abricots, 200 g de sucre, 1 verre d'eau, 1
verre à liqueur de kirsch (facultatif). Laver les abricots et les
couper en deux, retirer les noyaux, en casser quelques-uns et mettre les
amandes décortiquées à macérer dans le kirsch.
Faire bouillir l'eau et le sucre. Mettre les abricots dans ce sirop. Faire
cuire 4 à 5 minutes (selon le degré de maturité des
fruits). Retirer du feu et laisser refroidir dans le sirop. Egoutter les
demi-fruits du sirop, les mettre dans des compotiers. Faire réduire
le sirop; quand il commence à épaissir, ajouter éventuellement
le kirsch parfumé aux amandes d'abricots. Laisser refroidir. Napper
les abricots avec ce sirop. $
COMPOTE D'ABRICOTS A LA CREOLE
Préparation: 15 minutes. Macération des fruits: 30 minutes.
Cuisson des zestes d'oranges: 10 minutes. Pour 6 personnes: 1 kg d'abricots,
4 belles bananes, 6 tranches d'ananas, 1 citron, 1 orange, 100 g de sucre
en poudre, 1 1/2 dl de rhum blanc. Couper les abricots en deux, les dénoyauter.
Les poser dans un plat creux, les saupoudrer avec la moitié du sucre
en poudre et les arroser avec la moitié du rhum. Laisser macérer
pendant 30 minutes. Peler les bananes les couper en rondelles. Couper les
tranches d'ananas en petits dés et mettre le tout dans un saladier,
les arroser avec le jus de citron et le reste du rhum. Saupoudrer avec
le reste du sucre en poudre. Remuer de temps en temps. Laver et essuyer
l'orange, détacher le zeste en longs rubans (en ayant soin de ne
pas entamer la peau blanche). Détailler le zeste en fins bâtonnets.
Les ébouillanter pendant 3 minutes. Les égoutter et les mettre
dans une petite casserole avec quelques cuillerées à soupe
de sirop prises dans les fruits à macérer. Laisser cuire
8 à 10 minutes puis laisser refroidir. Placer les bananes et l'ananas
au centre d'un compotier. Disposer les demi-abricots en couronne tout autour.
Mélanger le jus de macération au sirop des zestes d'oranges.
En napper la compote en répartissant les zestes d'oranges. Servir
bien frais accompagné de petits gâteaux. $
CONFITURE D'ABRICOTS A LA VANILLE
2 kg d'abricots dénoyautés, 2 kg de sucre, 1/2 litre d'eau,
1 gousse de vanille. Coupez les fruits lavés et dénoyautés
en deux. Dans une bassine à confiture mettez le sucre, l'eau et
la gousse de vanille fendue en deux, faites chauffer le tout jusqu'à
ébullition et maintenez-la 2 mn. Jetez alors les fruits dans ce
sirop et faites cuire à feu vif en remuant de temps en temps pendant
30 mn environ. Vérifiez de temps en temps la cuisson en versant
quelques gouttes de confiture sur une assiette froide, elle doit se figer
sur les bords et s'écouler lentement. Ecumez, retirez la vanille,
mettez en pots et couvrez avec du papier cellophane ou de la paraffine.
$
CONFITURE D'ABRICOTS AUX AMANDES
500 g d'abricots (pelés et dénoyautés), 400 g environ
de sucre gélifiant, 1 c à soupe d'amandes effilées,
1 c à soupe de liqueur d'abricots. Plongez les abricots quelques
secondes dans de l'eau bouillante pour les peler facilement, puis dénoyautez
les fruits en les coupant en morceaux. Pesez-les et pesez le même
poids de sucre. Dans un saladier de verre assez grand mettez des couches
d'abricots et de sucre. Laissez macérer jusqu'à ce que tout
le sucre soit dissous. Mettez à cuire dans une bassine. Ajoutez
après cuisson les amandes et la liqueur. Mélangez et mettez
en pots. Variante: au moment de la cuisson ajouter des noyaux d'abricots
épluchés à la place des amandes et de la liqueur.
$
CREME D'ABRICOTS
Une livre d'abricots, 3 jaunes d'oeufs, une cuillerée à
soupe de vin blanc sec, une cuillerée à soupe de kirsch,
50 g de sucre semoule, des biscuits à la cuiller. Choisissez des
abricots bien mûrs, lavez-les, retirez-en le noyau et passez-les
au tamis sans les faire cuire. Mélangez-y les trois jaunes d'oeufs
battus avec le kirsch, le vin blanc et le sucre semoule. Tout en mélangeant,
faites épaissir au bain-marie de manière à obtenir
la consistance d'une crème. Servez bien frais avec des biscuits
à la cuiller. $
CREME D'ABRICOTS
Dans une casserole avec couvercle faites cuire, une quinzaine de gros
abricots avec une demi-livre de sucre. Passez la compote au tamis. Laissez
refroidir et ajoutez un grand verre de cognac. D'autre part, délayez
5 jaunes d'oeufs que vous mélangerez à la purée d'abricots.
Passez le tout à l'étamine, versez dans un ramequin et faites
cuire au bain-marie pendant une demi-heure. Servez bien frais. $
CREME D'ABRICOTS
Pour 6 à 8 personnes: Compote: 300 g d'abricots bien mûrs,
2 c à soupe de sucre, 1/2 gousse de vanille, 2 c à soupe
d'eau. Crème: 4 dl de lait, 1/2 gousse de vanille, 75 g de sucre
en poudre, 4 oeufs. Garniture: 3 gros abricots, 1/4 d'eau, 100 g de sucre
en poudre. Crème Chantilly à volonté. Lavez et dénoyautez
les abricots, coupez-les en morceaux, faites-les cuire en compote avec
le sucre et la gousse de vanille fendue en deux (+ ou - 15 mn). D'autre
part, faites bouillir le lait avec l'autre moitié de la gousse de
vanille et le sucre, versez ce mélange sur les oeufs battus en omelette
et remettez sur feu doux pour faire épaissir en remuant constamment.
Quand la crème est nappante, retirez-la du feu, incorporez la compote
d'abricots et versez le mélange dans des ramequins beurrés.
Faites cuire à four moyen 180°C au bain-marie pendant 20 mn.
Laissez refroidir. Pour garnir, lavez, dénoyautez et coupez en deux
les abricots, faites-les pocher 10 mn dans un sirop préparé
avec le sucre et l'eau. Garnissez-en la crème. Décorez à
volonté de rosettes de Chantilly. $
CREPES FLAMBEES
Sucrez les crêpes ou fourrez-les d'une légère couche
de marmelade d'abricots ou d'ananas. Pliez-les en 4 et rangez-les dans
un plat chaud, de façon qu'elles se chevauchent légèrement.
Sucrez le dessus et arrosez de rhum bouillant, enflammé préalablement
avec une allumette. $
CROUTES AUX ABRICOTS
Faites dorer au beurre 4 tranches de brioche (reste de la veille). Posez
sur chacune 2 demi-abricots au sirop. Mettez le tout dans un plat allant
au four, saupoudrez de sucre et faites chauffer. Flambez (à volonté)
au kirsch et servez avec de la gelée de groseille fondue. $
DIPLOMATE A LA CONFITURE
Pour 6 personnes: 200 g de biscuits à la cuiller, 250 g de marmelade
d'abricots, 2 dl d'eau, 30 g de sucre semoule, 150 g de crème fraîche,
1/2 dl de lait, 30 g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé,
2 c à soupe de kirsch. Dans un bol, mettre l'eau et le sucre semoule,
ajouter le kirsch. Il faut attendre que la totalité du sucre soit
bien dissoute. Choisir un moule à charlotte ou à flan. Placer
les biscuits à la cuiller un à un dans l'eau sucrée
parfumée au kirsch et les disposer au fur et à mesure sur
le fond du moule et les parois, le côté plat des biscuits
mis contre la paroi du moule. Remplir ensuite le moule en alternant une
couche de marmelade et une couche de biscuits imbibés. Terminer
par une couche de biscuits. Poser une assiette et un poids sur le moule
laisser au frais plusieurs heures ou une nuit. Au moment de servir démouler
et entourer le diplomate de crème fraîche liquéfiée
au préalable avec un peu de lait aromatisé à la vanille
et sucré au sucre glace. $
DIPLOMATE AUX ABRICOTS
Pour 4 personnes: 200 g de biscuits à la cuillère, 1 boîte
1/2 d'abricots au sirop, 1 pot de confiture d'abricots, 100 g de poudre
d'amandes, 4 cuillerées à soupe de rhum, 70 g de sucre, 1/2
litre de lait, 50 g de farine, 3 jaunes d'oeufs, 1 noix de beurre. Commencer
par préparer la crème pâtissière. Faire bouillir
le lait. Pendant ce temps, dans une jatte, battre les jaunes d'oeufs et
le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis, ajouter
petit à petit la farine et le lait en tournant sans cesse. Remettre
sur le feu moyen tout en remuant, jusqu'à épaississement
de la préparation. Laisser cuire encore 5 mn et incorporer une cuillerée
à soupe de rhum et le beurre. Puis laisser refroidir. Verser le
sirop de la boîte d'abricots dans une casserole avec 2 dl d'eau et
80 g de sucre. Faire fondre et laisser refroidir. Ajouter alors les 3 cuillerées
de rhum. Détailler ensuite les abricots en lamelles régulières.
Dans une assiette creuse remplie de sirop, plonger rapidement quelques
biscuits et les disposer bien serrés au fond d'un moule à
charlotte. Répéter l'opération pour tapisser toutes
les parois du moule. Tartiner tous les biscuits de confiture puis mettre
une couche de crème pâtissière, quelques lamelles d'abricots,
puis de la poudre d'amandes. Continuer en alternant tous ces ingrédients
et terminer par des biscuits. Ranger au réfrigérateur jusqu'au
lendemain en couvrant d'une soucoupe avec un poids dessus pour bien tasser.
Au moment de servir, démouler la charlotte et décore avec
des abricots frais ou au sirop, quelques bâtonnets d'angélique
et de feuilles de menthe. $
FLAN AUX ABRICOTS
Battre ensemble dans une terrine 60 g de farine tamisée, 4 oeufs
et 125 g de sucre semoule. Verser peu à peu 3/4 litre de lait sur
le mélange. Parfumer avec un peu de Grand-Marnier. Disposer le contenu
d'une boite 4/4 d'abricots dans un plat allant au four. Verser par-dessus
la préparation et placer à four modéré pendant
40 minutes. $
GALETTE AUX ABRICOTS
Pour 6 à 8 personnes: 250 g d'abricots secs, 4 c à soupe
de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 1 fève, 500 g de pâte
feuilletée (fraîche ou surgelée), 1 jaune d'oeuf pour
dorer. La veille. faites tremper les abricots dans de l'eau froide. Le
lendemain, faites-les cuire dans cette eau de trempage avec le sucre et
la gousse de vanille fendue en deux pendant 2O mn environ. Egouttez-les
retirez la gousse de vanille, écrasez-les à la fourchette.
D'autre part vous aurez abaissé la pâte feuilletée
au rouleau sur 1/2 cm d épaisseur. Découpez un disque de
21 cm de diamètre et placez-le sur la plaque du four mouillée.
Quadrillez la surface avec la pointe du couteau et dorez au jaune d'oeuf.
Enfournez à four très chaud préchauffé et laissez
cuire pendant 30 mn en baissant un peu l'intensité du four à
mi-cuisson. Laissez tiédir et fendez la galette en deux avec un
couteau scie. Garnissez une moitié avec la purée d'abricots
où vous aurez glissé la fève. Recouvrez de l'autre
moitié. $
GATEAU AUTRICHIEN AUX ABRICOTS
Préparation: 45 minutes (repos 1 h). Cuisson: 50 minutes (th
5-6). Pour 8 à 10 personnes. Pâte: 250 g de farine, 60 g de
beurre, 60 g d'huile, 1/2 verre de lait, 5 g de levure de boulanger, 1
oeuf entier, 1 pincée de sel, 1 cuillerée à soupe
de sucre en poudre. Garniture: 750 g d'abricots mûrs, 200 g de sucre
en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 100 g de beurre, 100 g de
farine, 75 g d'amandes en poudre, crème fraîche pour accompagner.
Dans une terrine, mettre la farine en fontaine. Au centre déposer
l'huile, le beurre fondu, la levure délayée dans le lait
à peine tiède, l'oeuf, le sel, le sucre en poudre. Délayer
le tout de manière à obtenir une pâte homogène.
La rouler en boule et laisser reposer au tiède environ 1 heure.
Pendant ce temps, préparer la garniture. Laver, sécher, dénoyauter
les abricots en les coupant en deux. D'autre part, mélanger du bout
des doigts (comme pour une pâte sablée) le beurre, le sucre,
la farine et la poudre d'amandes. Le mélange doit être réduit
en une poudre grossière. Lorsque la pâte est bien reposée,
l'étaler directement à la main dans un ou moule à
fond non mobile ou à défaut dans un grand moule à
manqué. Le moule aura été soigneusement beurré.
Disposer les abricots sur cette pâte et recouvrir entièrement
du mélange sableux aux amandes. Faire cuire à four moyen.
Servir tiède de préférence avec de la crème
fraîche nature. $
GATEAU AUX ABRICOTS
Pour 6 personnes. 1re pâte: 250 g de farine, 150 g de beurre,
10 g de levure fraîche du boulanger, 1/2 dl de lait, 1 oeuf, 1 c
à soupe de sucre, une pincée de sel. 2ème pâte:
100 g de beurre, 200 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 100
g de farine, 75 g d'amandes en poudre. Garniture: 1 boîte d'abricots
au sirop. Préparez la première pâte: versez la farine
tamisée en fontaine, au centre, versez le beurre fondu, la levure
délayée dans le lait tiédi, le sucre et le sel. Mélangez
bien pour obtenir une pâte lisse, roulez-la en boule et laissez-la
lever 2 h dans un endroit tiède. Préparez la deuxième
pâte: mélangez le beurre ramolli divisé en parcelles
avec le sucre, la farine et la poudre d'amandes de façon à
obtenir un mélange sableux. Quand la première pâte
a levé, étalez-la au rouleau et garnissez-en un moule à
manqué beurré de 22 cm de diamètre. Egouttez les abricots
et disposez-les sur la pâte dans le moule. Recouvrez avec le mélange
sableux et faites cuire à four assez chaud (200°C puis 160°C)
pendant 45 mn. Démoulez, décorez à volonté
de demi-abricots, d'amandes et de bâtons d'angélique. Servez
tiède de préférence, tel quel ou avec de la crème
fraîche. $
GATEAU AUX ABRICOTS
Préparation et cuisson: 1 heure 30. Pour 4 ou 6 personnes: 8
ou 10 abricots frais. Pâte: 2 oeufs, 100 g de beurre, 100 g de sucre
en poudre, 100 g de farine, 1/2 c à café de vanille en poudre
ou 1 cuillerée à soupe de rhum, 1 cuillerée à
café de sucre en poudre, 1 pincée de sel. Caramel: 10 morceaux
de sucre, 2 cuillerées à soupe d'eau, 1 moule à manqué
(de 18 à 20 cm de diamètre). Caramel: Dans un moule, faites
chauffer sur feu moyen: sucre et 2 cuillerées d'eau. Dès
que le caramel est bien doré, faites-le voyager contre les parois
du moule. Retirez-le du feu avant qu'il ne soit trop brun. Laissez refroidir.
Coupez les abricots en 2. Disposez-les au fond du moule, la face coupée
sur le dessus. Pâte: Travaillez le beurre légèrement
ramolli et le sucre dans une terrine, jusqu'à ce que vous obteniez
un mélange lisse. Incorporez peu à peu: oeufs entiers, farine,
vanille, levure et sel. La pâte obtenue doit être lisse. Versez-la
sur les fruits et faites cuire à four chaud (th 6-7) 45 mn environ.
Démoulez le gâteau au sortir du four, mais servez-le froid.
Vous pouvez remplacer les abricots frais par des abricots au sirop ou des
ananas. $
GATEAU DE RIZ A L'ABRICOT
Pour 8 personnes: 3 verres de riz, 1 verre de noix de coco râpée,
3 verres à de jus d'abricot, 1 verre d'eau, 1 1/2 verre de sucre,
1/2 cuiller à café de sel, 3 oeufs, 1 c à café
de vanille en poudre, 1/2 pot de confiture d'abricots, le zeste d'un citron,
quelques gouttes d'extrait d'amande. Mélangez le riz et la noix
de coco et versez le mélange dans un plat à gratin. Portez
à ébullition le jus d'abricot, l'eau avec le tiers du sucre
et le sel. Battez ensemble les jaunes d'oeufs, le zeste de citron et le
parfum. Les verser peu à peu dans le sirop d'abricot chaud. Recouvrez
le riz avec cette préparation. Mettez le plat au bain-marie et faites
cuire à four moyen environ 45 minutes. Laissez le riz tiédir.
Nappez-le avec la confiture d'abricots. Battez les blancs en neige et incorporez-y
doucement le restant du sucre. Recouvrez le gâteau avec la meringue
et remettez à cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que
la meringue ait pris une belle teinte dorée. Servez chaud ou froid.
$
GATEAU RENVERSE AUX ABRICOTS
Pour 6 à 8 personnes (pour un moule à manqué de
21 cm de diamètre): 1 grande boîte d'abricots au sirop, une
dizaine de cerises confites, 100 g de beurre, 150 g de sucre en poudre,
3 oeufs, 150 g de farine, 1 sachet de levure en poudre. Egouttez les abricots,
versez le jus dans une casserole, faites réduire le jus de la boîte.
Beurrez un moule à manqué et, quand le jus est bien épais,
versez-le dans le moule. Coupez les abricots en deux, placez une cerise
confite dans le creux et déposez-les côte à côte
dans le moule, côté plat vers le fond. Travaillez le beurre
ramolli avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez les oeufs entiers, un à un. Joignez la farine tamisée
avec la levure. Versez cette pâte sur les fruits. Faites cuire 45mn
à four chaud préchauffé (200°). Démoulez
sur le plat de service. Vous pouvez compléter la garniture du gâteau
en l'entourant d'oreillons d'abricots et de bâtons d'angélique.
$
GLACE AUX ABRICOTS
Pour 8 à 10 personnes. Pelez 1,200 kg d'abricots (ébouillantez-les
au préalable pour plus de facilité), dénoyautez-les
et écrasez la chair en purée fine (passez-la au mixeur).
Ajoutez 250 g de sucre glace et 200 g de crème fraîche fouettée.
Faites glacer et servez en coupes décorées d'amandes effilées
grillées. $
JALOUSIE AUX ABRICOTS
Pour 4 personnes: 300 g de pâte feuilletée, 600 g d'abricots,
120 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 douzaine
d'amandes décortiquées. Lavez les abricots, épongez-les
et coupez-les en deux pour retirer les noyaux. Disposez-les dans un petit
faitout ou dans une cocotte, parfumez sucre vanillé et versez d'un
coup tout le sucre en poudre. Remuez avec une cuillère en bois.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 mn. Avant de retirer
du feu, levez la flamme pour faire évaporer tout le jus de cuisson
des abricots. Vous devez obtenir une préparation assez consistante.
Laissez-la refroidir. Pendant ce temps dans une petite poêle faites
griller les amandes à feu vif en remuant. Concassez-les grossièrement.
Préchauffez le four thermostat 7 (210°C). Etalez la pâte
avec un rouleau à pâtisserie de façon à former
deux bandes rectangulaires de 40 cm sur 12 cm environ. Sur la première
pratiquez sur toute la longueur des incisions de 8 cm de hauteur environ
(arrêtez-vous à 2 cm de chaque bord) espacées de 2
ou 3 cm à peu près avec un couteau bien tranchant. Au pinceau
badigeonnez le tour des deux rectangles avec un peu de jaune d'oeuf. Sur
le rectangle que vous n'avez pas entaillé, déposez la préparation
aux abricots complètement refroidie, saupoudrez avec les amandes,
recouvrez avec la pâte entaillée. Soudez bien les bords en
pressant du bout des doigts. Dorez le dessus au jaune d'oeuf . Glissez
à four chaud sur une plaque huilée. Laissez cuire pendant
25 mn environ. Vous pouvez déguster chaud, tiède, ou froid.
$
MOUSSE AUX ABRICOTS
Préparation et cuisson: 25 mn. Pour 6 personnes: 500 g d'abricots,
100 g de sucre, 1 dl d'eau, 3 oeufs, 75 g de sucre, 20 g de maïzena,
2 dl d'eau. Laver et dénoyauter les abricots. Les faire cuire 10
mn avec l'eau et le sucre. Réduire le mélange en purée.
Par ailleurs, séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Travailler
les jaunes avec le sucre. Quand le mélange devient crémeux,
ajouter la maïzena, puis l'eau. Incorporer enfin la purée d'abricots
au mélange. Faire chauffer à feu doux, en remuant. Retirer
du feu au premier bouillon, quand le mélange épaissit. Battre
en neige les blancs d'oeufs. Verser dessus la préparation très
chaude en mélangeant vivement, sans brutalité. Laisser refroidir,
mettre au réfrigérateur. Servir très frais avec des
biscuits secs. $
MOUSSE D'ABRICOTS
Pour 6 personnes: 400 g de coulis d'abricots surgelé, 1 citron
jaune, 100 g de sucre, 3 blancs d'oeufs, 1 pincée de sel, 1 bouquet
de menthe. Décongelez le sachet de coulis d'abricots. Versez-le
dans un bol, ajoutez le jus du citron. Réservez. Préparez
un sirop avec 100 g de sucre et 1 cuillerée à soupe d'eau.
Portez à ébullition 10 mn. Montez au fouet électrique
les blancs en neige bien ferme avec 1 pincée de sel. Réduisez
la vitesse et versez progressivement le sirop de sucre encore chaud. Stoppez
et incorporez délicatement le coulis d'abricot citronné.
Transvasez avec précaution la mousse dans une coupe. Gardez-la au
congélateur pendant 1 h minimum. Décorez avec la menthe.
Ce dessert peut être réalisé avec des fruits frais
d'été. Pensez alors à égoutter le coulis dans
une gaze durant 15 mn avant de l'employer. $
OEUFS EN NID
Pour 6 personnes: 6 oeufs, 2 cuillerées à soupe de farine,
100 g de crème fraîche, une pincée de sel, 300 g de
sucre en poudre, 12 demi-abricots au sirop, 2 verres à liqueur de
rhum. Travaillez les jaunes d'oeufs avec la farine tamisée, le sel,
la crème, le rhum, puis 200 g de sucre. Faites cuire la crème
en tournant sans arrêt à feu doux pendant 20 minutes. Versez
la crème dans un plat allant au four. Battez les blancs en neige
très ferme en y incorporant les 100 g de sucre restant. Etalez les
blancs sur la crème et faites gratiner au four 5 minutes. Egouttez
les demi-abricots et disposez-les côté bombé au-dessus
sur la meringue. Remettez au four une dizaine de minutes. Le rhum peut
être remplacé par une autre liqueur de votre choix: du kirsch,
du marasquin, de la liqueur aux abricots, etc... Vous accompagnerez ce
dessert de boudoirs. $
OEUFS AU NID
Pour 6 personnes: 6 oeufs moyens, 2 c à soupe de farine tamisée,
un petit pot de crème fraîche, 300 g de sucre en poudre, une
pincée de sel, 12 oreillons (moitié) d'abricots au sirop,
2 c à dessert de rhum. Crème: délayer les jaunes d'oeufs
avec la farine, la crème, une pincée de sel, le rhum, puis
200 g de sucre. Cuire cette crème à feu doux pendant 20 minutes
en tournant sans arrêt. Verser cette crème dans un plat en
verre culinaire allant au four (et disposant d'un couvercle). Battez les
blancs en neige très ferme, y incorporer le reste du sucre. Etaler
les blancs sur la crème, mettre le couvercle et cuire 30 minutes
à four doux. Pendant ce temps, égoutter les abricots. Retirer
le couvercle, disposer les demi-abricots sur la meringue côté
bombé au-dessus et faire cuire encore au four à découvert,
pendant 10 mn. $
OMELETTE AUX ABRICOTS
6 oeufs, un demi pot de confiture d'abricots, 2 cuillerées à
soupe de sucre glace, une grosse cuillerée à soupe de beurre.
Battez les oeufs et faites l'omelette dans une poêle contenant le
beurre. Glissez l'omelette sur le plat de service tartinez-la avec la confiture,
repliez l'omelette et saupoudrez-la généreusement de sucre
glace. $
OMELETTE NORVEGIENNE
Préparation: 25 mn. Pour 6 personnes: 20 biscuits boudoirs, 1/2
litre de glace à l'abricot, 100 g de fruits confits, 4 blancs d'oeufs,
125 g de sucre glace, 1 filet de jus de citron, kirsch. Hachez les fruits
confits et faites-les macérer quelques instants, dans un peu dc
kirsch. Fouettez les blancs d'oeufs en neige très ferme, en y ajoutant
1 filet de jus de citron et le sucre glace. Sur un plat long (allant au
four), disposez la moitié des biscuits boudoirs. Recouvrez de fruits
confits macérés. Déposez dessus la glace, sortant
du congélateur, puis une deuxième couche dc biscuits. Recouvrez
le tout, à l'aide d'une spatule, de blancs en neige sucrés.
Mettez dans le four très chaud (th 8-9), 5 mn environ. Servez immédiatement.
$
PARFAIT AUX ABRICOTS
Pour 4 à 6 personnes: 1,200 kg d'abricots bien mûrs, 1
citron, 250 g de crème fraîche, 125 g de sucre en poudre.
Pelez et dénoyautez les abricots, passez-les au mixeur avec le jus
de citron. Fouettez la crème fraîche en Chantilly avec le
sucre, mélangez-la à la purée de fruits. Versez dans
la sorbetière et faites glacer. Servez la glace en boules nappées
de crème Chantilly ou de crème sabayon au kirsch. $
PUDDING AUX ABRICOTS
Pour 8 personnes: 600 g de pain rassis, 150 g d'abricots secs, 50 g
de raisins de Corinthe, 75 g de raisins de Smyrne, 1 pot de confiture d'abricot,
3 c à soupe de rhum, 1 bâton de vanille, une pincée
de cannelle, 1 litre de lait, 8 oeufs, 250 g de sucre en poudre, 50 g de
sucre cristallisé pour le caramel. Recouvrez les raisins et les
abricots, préalablement lavés, d'eau tiède pour les
faire gonfler. D'autre part, faites bouillir le lait avec le sucre et le
bâton de vanille. Coupez le pain en morceaux dans une grande terrine
et versez dessus le lait bouillant. Laissez tremper le pain jusqu'à
ce que le lait soit complètement absorbé et que vous obteniez
une sorte de pâte, ajoutez-y 5 oeufs entiers plus 3 jaunes. Battez
les 3 blancs restants en neige ferme, et incorporez-les à la préparation
en soulevant le mélange. Ajoutez ensuite la cannelle, le rhum, 3
c à soupe de confiture ainsi que les raisins et les abricots préalablement
égouttés. Caramélisez un moule à manqué
ou une cocotte allant au four et versez-y votre préparation. Mettez
à four moyen pendant environ 3/4 d'heure. Servez le pudding froid
avec une crème anglaise ou avec une sauce aux abricots. Celle-ci
sera faite avec de la confiture fondue à feu doux dans une casserole;
ajoutez 2 cuillerées à soupe de rhum et un rien d'eau si
la confiture est très épaisse. $
PUDDING AUX ABRICOTS ET AUX PRUNEAUX
La veille, faites tremper les abricots secs et 50 g de pruneaux, si
nécessaire dans de l'eau tiède. Faites aussi gonfler 50 g
de raisins secs dans un petit verre de rhum. Le lendemain, émiettez
400 g de mie de pain rassis, versez dessus 1/2 litre de lait bouilli avec
150 g de sucre et 1 gousse de vanille. Ecrasez-le à la fourchette
pour former une pâte, ajoutez 4 oeufs entiers, les fruits égouttés
+ le rhum et 2 blancs d'oeufs en neige. Versez dans un moule à charlotte
caramélisé et faites cuire à four moyen au bain-marie.
$
QUATRE-QUARTS AUX ABRICOTS
Pour 6 personnes: 4 oeufs, leur poids en sucre, farine et en beurre,
1 sachet de sucre vanillé, 2 c à soupe de rhum, 30 g de beurre,
1 boîte d'abricots au sirop. Pesez les oeufs et mesurez le même
poids en sucre, farine et beurre. Séparez les blancs d'oeufs des
jaunes. Fouettez ceux-ci en mélange mousseux avec le sucre. Ajoutez
ensuite, en alternant, la farine et le beurre fondu, puis le sucre vanillé
et la rhum. Mélangez bien. Fouettez les blancs d'oeufs réservés
en neige ferme et incorporez-les à la préparation, délicatement
pour ne pas faire retomber la pâte. Egouttez les abricots, coupez-les
en petits morceaux, disposez-les dans le fond d'un moule à cake
beurré. Versez la pâte sur les fruits et faites cuire à
four assez chaud (th 4-5, 180° C) pendant 40 mn. Vérifiez la
cuisson. démoulez et laissez refroidir sur grille. Décorez
de fruits réservés. $
RAMEQUINS D'ABRICOTS
Pour 6 personnes: 6 gros abricots bien mûrs (ou 1/2 boîte
d'abricots au sirop). Sirop: 3/4 litre d'eau, 75 g de sucre. Crème:
4 dl de lait, 4 oeufs, 1/2 gousse de vanille, 100 g de sucre en poudre.
Quelques petits morceaux d'angélique à volonté. Si
les abricots sont frais, lavez-les, coupez-les en deux et dénoyautez-les.
Faites-les pocher 5 mn dans le sirop, égouttez-les et laissez refroidir.
Si les abricots sont en boîte, égouttez-les. Passez la moitié
des fruits au mixeur, avec quelques cuillerées de sirop. Réservez
les plus beaux demi-fruits pour la décoration. Préparez la
crème: faites bouillir le lait avec le sucre et la demi-gousse de
vanille. Battez les 4 oeufs entiers en omelette et versez peu à
peu le lait par-dessus, sans cesser de remuer. Laissez un peu tiédir,
puis incorporez la purée d'abricots. Versez le mélange dans
6 ramequins et faites cuire à four chaud (220° C, th 6) et au
bain-marie pendant 20 mn. Laissez refroidir et, au moment de servir, décorez
des demi-abricots réservés et de bâtonnets d'angélique.
Pour bien réussir la crème: battez les oeufs entiers sans
trop les faire mousser. L'eau du bain-marie de cuisson doit arriver à
1 cm du bord des ramequins, elle doit être très chaude sans
jamais bouillir. Si nécessaire, prélevez quelques cuillerées
d'eau chaude et remplacez-les par de l'eau froide. Pour vérifier
la cuisson inclinez légèrement les ramequins: la surface
de la crème doit être consistante. $
RIZ DOUX (Espagne)
Pour 4 personnes: 1,75 litre de lait, 1 gousse de vanille, 1 zeste de
citron, 200 g de riz rond, 2 oranges sanguines, 8 abricots frais ou 1/2
boîte, 100 g de sucre en poudre, 2 jaunes d'oeufs. Faire bouillir
le lait avec la vanille et le zeste de citron. A ébullition, ajouter
le riz. Remuer, puis couvrir à moitié la casserole et faire
cuire doucement environ 20 à 25 mn. Peler à vif les oranges.
Couper la chair en morceaux. Couper en morceaux les abricots après
avoir ôté les noyaux (égoutter les abricots au sirop,
si c'est la formule utilisée). Ajouter au riz les fruits et le sucre.
Remuer, laisser cuire 10 mn. Verser le riz très chaud sur les jaunes
d'oeufs en battant vivement. Laisser refroidir et servir très froid.
$
STREUZEL AUX ABRICOTS
Travaillez 4 jaunes d'oeufs et 150 g de sucre. Ajoutez le jus et le
zeste râpé de 1 citron, 150 g de farine et 1 sachet de levure
en poudre. Mélangez bien, joignez les blancs d'oeufs en neige, versez
le tout dans un moule beurré et fariné. Répartissez-y
500 g d'abricots coupés en deux et dénoyautés. Parsemez
d'un sable fait avec 150 g dc farine, 100 g de beurre et 60 g de sucre.
Faites cuire 40 mn à four moyen. $
TARTE A LA CREME D'AMANDES ET AUX ABRICOTS
Pour 6 personnes: 250 g de farine, une pincée de sel, 125 g de
beurre, 1/2 dl d'eau. Crème: 3 dl de lait, 1/2 gousse de vanille,
3 oeufs, 60 g de sucre, 60 g de farine, 50 g de poudre d'amandes. Garniture:
500 g d'abricots bien mûrs, amandes effilées à volonté.
Préparez la pâte: versez en fontaine la farine tamisée
avec le sel, au centre, mettez le beurre en parcelles. Incorporez-le rapidement
à la farine du bout des doigts, terminez en ajoutant l'eau pour
pouvoir rouler la pâte en boule, mais ne la travaillez pas trop.
Laissez-la reposer 1 h au moins au frais, puis fraisez-la avec la paume
de la main et étalez-la au rouleau. Foncez-en un moule à
tarte beurré. Piquez le fond à la fourchette, recouvrez-le
d'une feuille de papier d'aluminium et de haricots secs et faites cuire
à blanc à four chaud 30 mn. Démoulez, laissez refroidir
sur grille après avoir retiré le papier et les haricots.
D'autre part, préparez la crème: faites bouillir le lait
avec la vanille. Travaillez les oeufs avec le sucre en mélange mousseux.
Ajoutez la farine, la poudre d'amandes, puis versez peu à peu le
lait bouillant sur le tout Portez sur feu doux et remuez jusqu'à
l'ébullition atteinte. Retirez alors du feu. Laissez refroidir en
remuant de temps en temps. Versez la crème sur le fond de tarte
(le reste peut éventuellement être servi à part). Garnissez
ensuite de demi-abricots lavés et dénoyautés. Parsemez
d'amandes effilées. Vous pouvez. si vous le préférez,
faire pocher au préalable les abricots dans un sirop de sucre. $
TARTE ALSACIENNE AUX ABRICOTS
Foncez un moule à tarte de pâte brisée. Faites cuire
à blanc 20 mn. Dénoyautez 600 g d'abricots et coupez-les
en deux disposez-les sur le fond de pâte. Battez 3 oeufs avec 100
g de crème fraîche, 1 verre de lait, 50 g de sucre, 2 c à
soupe de poudre d'amandes, 2 c à soupe de farine et 1 c à
soupe de kirsch. Versez sur les fruits et faites cuire 40 mn à four
moyen. $
TARTE AU FLAN AUX ABRICOTS
Pour 6 personnes: un fond de tarte en pâte brisée, 600
g d'abricots. Crème: 2 oeufs, 125 g de crème fraîche,
1 c à soupe de farine, 50 g de sucre, 1 c à soupe de kirsch.
Faites pré-cuire le fond de tarte à blanc 10 mn. Coupez les
abricots en deux, dénoyautez-les. Déposez-les sur le fond
de tarte, côte creux au-dessus. D'autre part, battez les oeufs entiers
avec la crème, la farine et le sucre. Parfumez au kirsch, versez
le tout sur les abricots et faites cuirs à four chaud 30 mn environ.
$
TARTE AUX ABRICOTS (évelyne)
Pour 10 à 12 personnes: 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 oeuf,
70 g de sucre, 1 pincée de sel. Pour la garniture: 1,100 kg d'abricots,
4 oeufs, 250 g de sucre, 100 g de beurre fondu, 1 pointe de couteau de
vanille en poudre. Préparation: 40 mn 2 heures à l'avance.
Cuisson: 35 mn environ. Préparez la pâte: mélangez
le beurre en pommade avec l'oeuf et le sucre, ajoutez la farine et le sel
au dernier moment. *élangez sans trop malaxer, la pâte doit
devenir lisse. Mettez en boule, laissez reposer 2 heures au frais. Abaissez
la pâte sur 2 mm d'épaisseur. Foncez une tourtière
légèrement beurrée. Préparez la garniture:
coupez 100 g d'abricots en deux, ôtez les noyaux. Mixez les fruits
avec les oeufs entiers, le sucre et la vanille. Tout en mixant, versez
le beurre fondu sur le mélange. Coupez le reste des abricots en
quatre. Réservez les noyaux. Disposez les quarts d'abricots sur
la pâte en attente de façon qu'ils tiennent debout. Cassez
une douzaine de noyaux, récupérez les amandes, plongez-les
quelques instants dans de l'eau bouillante. Egouttez-les, ôtez leur
peau. Répartissez les amandes sur le dessus de la tarte, recouvrez
avec la crème. Faites cuire à four chaud 230° (7 au thermostat)
pendant 35 mn environ. La crème doit être prise pour que la
tarte soit cuite. Démoulez, laissez refroidir. $
TARTE AUX ABRICOTS
Pour 6 personnes: 250 g de pâte feuilletée, 800 g d'abricots
frais, 100 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 100 g de poudre d'amande,
2 oeufs entiers, 1 cuillerée à soupe de farine, 2 cuillerées
à soupe de miel. Sortez 2 h à l'avance le beurre. Préchauffez
le four à 180°C (th 6). Beurrez, farinez légèrement
un moule à tarte. Abaissez la pâte feuilletée. Piquez-la
à la fourchette. Essuyez, dénoyautez les abricots. Faites
pré-cuire pendant 10 mn à four chaud le fond de tarte recouvert
d'un papier sulfurisé et garni de haricots secs. Dans une terrine,
mélangez à la spatule en bois le sucre en poudre avec le
reste du beurre mou. Incorporez la poudre d'amande puis, un à un,
les oeufs entiers. Garnissez la tarte de la crème d'amande. Placez
joliment sur le dessus, les oreillons d'abricots. Mettez à cuire
au four 45 mn à 120°C (th 4). Sortez la tarte du four. Badigeonnez-la
au pinceau de miel d'acacia tiédi dans une casserole. Laissez refroidir
la tarte avant de la servir. $
TARTE AUX ABRICOTS ET AUX AMANDES
Pour 6 personnes. Pâte: 125 g de beurre, 250 g de farine, 1 pincée
de sel. Garniture: 700 g d'abricots, 50 g de poudre d'amandes, 2 oeufs,
125 g de crème fraîche, 40 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé.
Mettez farine et sel dans une jatte. Ajoutez le beurre coupé en
petits morceaux. Mélangez le tout du bout des doigts (la farine
devient sableuse). Ajoutez un rien d'eau, formez une boule et laissez reposer
une heure au frais. Lavez, essuyez et dénoyautez les abricots. Etalez
la pâte et garnissez-en un moule à tarte. Piquez la pâte
à l'aide d'une fourchette et faites cuire à blanc 10 mn à
four chaud (th 6, 180°C). Sortez la pâte du four, déposez
les oreillons d'abricots sur le fond de tarte. Dans une jatte mélangez
bien la crème fraîche, les oeufs, la poudre d'amandes, le
sucre et le sucre vanillé. Versez la préparation sur la tarte
et enfournez 35 mn. Servez tiède ou froid avec crème fraîche
ou coulis de fraises. $
TARTE AUX ABRICOTS ET AUX GROSEILLES
Pour 6à 8 personnes: 1 fond de tarte en pâte sablée
(*), 3 oeufs, 4 c à soupe de sucre roux (cassonade), 2 c à
soupe de crème fraîche, 3 c à soupe de lait, 1 c à
soupe de farine, 1/2 c à café de vanille en poudre. Une dizaine
d'abricots, 1 bol de groseilles rouges, 3 c à soupe de gelée
de groseilles. Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 mn. Battez
les oeufs entiers avec le sucre, la crème, le lait et la farine,
parfumez cette crème avec la vanille et versez-la sur le fond de
tarte pré-cuit. Disposez ensuite les abricots lavés, coupés
en deux et dénoyautés (côté creux au-dessus).
Remplissez les creux de groseilles lavées égrenées
et mélangées à la gelée. Faites cuire 30 mn
à four assez chaud (200 °C). Démoulez et laissez refroidir
sur grille. PATE SABLEE: mélangez l'oeuf et 60 g de sucre, versez
250 g de farine sur ce mélange et travaillez pour former un sable
grossier. Incorporez ensuite 125 g de beurre. Roulez la pâte en boule
et laissez-la reposer 1 h au moins au frais avant de l'étaler. $
TARTE AUX ABRICOTS SECS
Préparez une pâte avec 250 g de farine, 1 oeuf, 100 g de
beurre, 1 pincée de sel, 1 c à café de sucre, 15 g
de levure du boulanger délayée dans 2 c à soupe de
lait, 1 tasse de lait. Laissez lever. Faites cuire en compote 200 g d'abricots
secs avec 3 c à soupe de sucre. Foncez un moule à tarte beurré
de pâte. Garnissez d'abricots. Faites cuire 30 mn à four chaud.
$
TARTE DES VERGERS ET DES BOIS
Pour 6 personnes: 200 g de farine, 1 oeuf, 100 g de beurre, 150 g de
sucre, 1 pincée de sel, 600 g d'abricots, 150 g de fraises des bois,
1 citron. Battre l'oeuf entier avec 50 g de sucre et une pincée
de sel. Ajouter d'un coup ia farine et effriter la pâte entre les
doigts. Ajouter le beurre en petits morceaux, pétrir. Laisser reposer
un moment si possible. Garnir un plat à tarte beurré, couvrir
la pâte d'un papier blanc ou d'une feuille d'aluminium après
l'avoir piquée en plusieurs endroits et placer des noyaux ou haricots
pour qu'elle ne se déforme pas à la cuisson. Au bout de dix
minutes, retirer noyaux et papier et terminer la cuisson. Pendant ce temps,
pocher quelques minutes les abricots dénoyautés et coupés
en deux dans un sirop fait avec 100 g de sucre et 2/3 de litre d'eau; les
égoutter avant qu'ils ne se déforment. Peu avant de servir,
ranger les abricots sur le fond de tarte, partie bombée sur la pâte
et remplir les creux avec des fraises des bois que l'on aura fait macérer
un moment avec le jus de citron. On peut agrémenter de quelques
touches de crème Chantilly. $
TARTE DE TEL-AVIV
Pour 6 à 8 personnes. Pour la pâte brisée, 250 g
de farine, 125 g de beurre, 1/2 cuillerée à café de
sel, 1/2 verre d'eau. Pour la garniture: 100 g de raisins de Corinthe,
100 g de noix décortiquées, 100 g d'amandes, 100 g de sucre
semoule, 1 pincée de cannelle, 2 cuillerées à soupe
de rhum, 400 g de confiture d'abricots. Mettez les raisins à tremper
dans le rhum pendant une petite heure. Préparez la pâte brisée:
versez la farine sur la table, formez un puits pour y mettre le beurre
coupé en morceaux et le sel, pétrissez en ajoutant l'eau
petit à petit, sans chercher a obtenir une pâte lisse. Etalez
les deux tiers sur la table légèrement farinée. Garnissez-en
un moule à manqué. Réservez. Mixez les noix et les
amandes, mélangez-les avec le sucre, la cannelle, les raisins et
le rhum de macération. Vous obtenez une pâte épaisse.
Reprenez le moule, couvrez le fond de pâte d'une couche de confiture,
puis de la moitié du mélange aux amandes. Remettez une couche
de confiture et le reste de la pâte aux amandes. Terminez par la
confiture. Etalez finement le reste de la pâte brisée. Recouvrez-en
la préparation après avoir humecté légèrement
les bords du moule afin de souder les deux pâtes. Faites cuire lentement
1 heure à four très modéré 120 à 150°C
(thermostat 4 à 5). Servez froid. $
TARTE MOUSSEUSE AUX ABRICOTS
Préparation: 45 minutes. Cuisson: 10 minutes (th 6 220°C)
+ 40 minutes (th 5 200°C). Pour 8 personnes. Pâte sablée:
1 oeuf, 125 g de sucre, 1/2 cuillerée à café de sel,
250 g de farine, 125 g de beurre. Crème mousseuse: 1/3 litre de
lait, 1/2 gousse de vanille, 50 g de farine, 100 g de sucre, 3 oeufs, 500
g d'abricots, 50 g de sucre glace. Préparer une pâte sablée
selon la méthode classique. Foncer le moule. Faire Cuire à
blanc 10 minutes. Préparer la crème: séparer les jaunes
des blancs d'oeufs. Travailler les jaunes avec le sucre et la farine. Délayer
progressivement avec le lait chaud et vanillé, faire épaissir
sur four doux en remuant sans cesse. Retirer du feu au premier bouillon.
Battre les blancs en neige. Verser la crème chaude sur les blancs
en veillant à bien mélanger l'ensemble. Verser cette crème
dans le fond de tarte à demi-cuit. Déposer sur la crème
les abricots coupés en deux et dénoyautés, côté
bombé sur la crème. Faire cuire l'ensemble à four
doux pendant 40 minutes environ. Servir froid, éventuellement saupoudré
de sucre glace. $
TARTE SANS PATE AUX ABRICOTS
Préparation: 35 mn. Cuisson: 40 mn (th 6/7). Pour 6 personnes:
20 biscuits à la cuillère, 3 c à soupe de rhum, 3
c à soupe d'eau, 2 oeufs, 100 g de semoule, 1 c à soupe de
farine, 75 g d'amandes râpées, 500 g d'abricots. Beurrer un
moule à tarte ou un plat en porcelaine à feu. Tapisser le
fond et les bords du moule avec des biscuits à la cuillère:
ceux-ci seront taillés de façon à déborder
légèrement des bords du moule, en hauteur. Humecter les biscuits
avec un mélange de rhum et d'eau. Préparer une crème
aux amandes: travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre, quand le mélange
est blanc et crémeux, ajouter la farine, les amandes, un peu de
rhum plus l'eau s'il en reste et pour terminer, les blancs d'oeufs battus
en neige. Verser cette crème sur les biscuits. Disposer à
la surface de la crème où ils s'enfoncent légèrement,
les abricots coupés en deux et dénoyautés. Faire cuire
à four assez chaud. Servir tiède ou froid dans un moule de
cuisson ou démouler sur un plat de service. $
TOURTE AUX ABRICOTS
Pour 4 personnes: 350 g de pâte feuilletée, 1 kg d'abricots, 10 cl de crème, 100 g de sucre, 1 verre de Grand Marnier, 1 oeuf. Préparation: 30 mn. Cuisson: 20 mn. Coupez les abricots en deux, enlevez les noyaux. Mettez les fruits dans une casserole, ajoutez le sucre et recouvrez d'eau à hauteur des fruits. Faites cuire les abricots et ajoutez la liqueur. Versez cette compote dans un plat à four, recouvrez avec la pâte étendue au rouleau, dorez à l'oeuf, saupoudrez légèrement de sucre en poudre et mettez au four moyen 20 mn. Servez à part, en saucière, la crème. $