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ARTICHAUTS A LA CREME FOUETTEE ET AUX HERBES
Pour 4 personnes: 8 artichauts, 40 cl de crème fleurette, 1 botte
de ciboulette et de cerfeuil, 1 cuillerée à soupe rase de
moutarde. Tailler les artichauts en fonds avec un couteau inoxydable. Citronner
les fonds, les jeter dans un " blanc " (2 cuillerées de farine mélangées
dans une passoire fine à de l'eau froide) de façon qu'ils
soient tous recouverts. Couvrir d'un linge et cuire 15 minutes. Egoutter,
ôter le foin, Dans un bol bien froid, battre à vitesse moyenne
la crème pendant une minute puis à grande vitesse pendant
5 minutes pour la rendre bien ferme. Saler, poivrer. Incorporer délicatement
la moutarde et les herbes hachées. Disposer sur les assiettes les
fonds d'artichauts tièdes, garnis d'une grosse cuillerée
de crème fouettée, et décorer de diverses salades
de saison. $
ARTICHAUTS A LA GRECQUE
Pour 4 personnes: Parez et citronnez une douzaine petits artichauts
poivrade. D'autre part, faites bouillir 1 dl de vin blanc sec avec 1/2
dl d'huile, le jus de 2 citrons, 1/2 l d'eau, 1 grosse c à soupe
de graines de coriandre, quelques grains de poivre noir, 1 c à soupe
de concentre de tomates, une branchette de thym et une feuille de laurier.
Jetez les artichauts dans ce liquide bouillant et laissez cuire 25 mn.
Egouttez-les, laissez réduire le jus de cuisson de moitié,
versez-le sur les légumes et mettez au frais. Servez le lendemain.
$
ARTICHAUTS A LA GRECQUE
4 artichauts, 1 citron et demi, 1 botte d'oignons, 1,5 dl de vin blanc
sec, 5 cl d'huile d'olive, 1 bouquet garni, 1 gros oignon, 15 grains de
coriandre, 15 grains de poivre, sel, poivre. Equeuter les artichauts, les
tourner (ôter les feuilles et le foin pour ne garder que les fonds),
les citronner aussitôt avec le jus d'un citron et les couper en 6
ou en 8.Faire suer (cuire sans coloration) à l'huile d'olive l'oignon
ciselé et les oignons nouveaux. Ajouter les champignons coupés
en quatre, bien les enrober d'huile et les citronner aussitôt. Déglacer
avec le vin blanc ajouter les grains de poivre et de coriandre le bouquet
garni; saler et poivrer puis cuire 25 mn à couvert sur feu doux.
Laisser refroidir et saupoudrer de coriandre fraîche hachée.
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ARTICHAUTS A LA GRECQUE
Pour 4 personnes: 8 fonds d'artichauts, 3 cuillerées à
soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron, un citron, une pincée
de coriandre, de thym en poudre, de laurier en poudre, de fenouil en poudre,
de sel et de poivre, une tasse d'eau. Mettez dans une casserole l'huile,
le jus de citron, le citron coupé en fines rondelles, une tasse
d'eau et les différentes épices. Faites bouillir un quart
d'heure et placez-y les fonds d'artichauts coupés en petits morceaux.
Prolongez la cuisson un quart d'heure, égouttez, faites réduire
la cuisson et versez-la sur les artichauts, Servez frais.
ARTICHAUTS A LA RUSSE
2 fonds d'artichauts par personne, un restant de blanc de poulet (ou
de rôti de veau), quelques truffes, mayonnaise au citron, une pincée
de paprika, pointes d'asperges (pour la garniture). Faire cuire les fonds
d'artichauts (mais vous pouvez les faire cuire avec les feuilles et récupérer
ensuite les fonds) dans une eau additionnée d'un verre de vin blanc
sec. Après cuisson, égouttez les artichauts (déparez-les
si vous les avez fait cuire en entier). Epongez les fonds. Placez-les sur
le plat de service les uns à côté des autres. Faites
une mayonnaise bien ferme et mélangez-y ensuite les blancs de poulet
émincés, les lamelles de truffes, saupoudrez d'une pincée
de paprika. Décorez avec cet appareil les fonds d'artichauts. Pour
terminer, pointez une tête d'asperge dans le dôme. Tout autour
du plat, garnissez avec des rondelles très minces de citron. Servez
bien frais. $
ARTICHAUTS A L'HUILE
Nettoyez des petits artichauts, coupez le bout des feuilles. Coupez-les
en deux ou en quatre et faites-les cuire pendant une dizaine de minutes
à l'eau vinaigrée. Etalez-les sur un linge pour les faire
sécher, salez, poivrez et recouvrez d'huile. $
ARTICHAUTS AU CRABE
Pour 6 personnes: 6 gros artichauts, 4 tourteaux de 400 g, 1 sachet
de court-bouillon, 1 citron, 1 gousse d'ail, 1 c à soupe d'échalote
hachée, 1 c à soupe de ciboulette, 1 c à soupe de
persil, 1 pointe de Cayenne, 1 bol de mayonnaise. Garniture: 1/2 poivron
rouge, 1/2 poivron vert, 1/2 poivron jaune, 1 bol de vinaigrette, 6 tomates,
salade de saison mélangée. Cuire 40 minutes les artichauts
à l'eau bouillante salée. Egoutter, éplucher et ne
garder que les fonds. Plonger pendant 15 minutes les tourteaux vivants
dans une grande quantité d'eau frémissante agrémentée
du court-bouillon. Egoutter, laisser refroidir et décortiquer. Ajouter
à la chair des crabes le jus d'un citron, le piment, l'ail écrasé,
et la ciboulette, le persil et l'échalote hachés. Préparer
une mayonnaise classique avec un jaune d'oeuf, 1/4 de litre d'huile de
tournesol, 1 cuillerée de moutarde, 1/2 jus de citron, sel, poivre.
Mélanger délicatement à la chair des tourteaux. Remplir
les fonds d'artichaut de cet appareil et décorer le dessus de losanges
de poivrons de couleurs différentes. Servir les fonds d'artichauts
à l'assiette, entourés d'un mélange de feuilles de
salade et de quartiers de tomates, assaisonnés au dernier moment
de vinaigrette. $
ARTICHAUTS AU HACHIS DE POULET
Pour 4 personnes: 4 blancs de poulet cuits, 4 gros artichauts, 1 citron,
600 g de petits pois, 10 brins de ciboulette, 10 brins d'estragon, 4 cuillerées
à soupe de mayonnaise, 1 pincée de Tabasco, 2 petits oignons
blancs, 3 cuillerées à soupe de crème liquide, sel,
poivre, 1/2 litre de bouillon de volaille. Laver et faire cuire les artichauts
à l'eau bouillante salée 30 minutes. Eliminer les feuilles
et le foin pour ne garder que les fonds et les petites feuilles roses du
centre. Récupérer la pulpe des feuilles à l'aide d'une
petite cuillère. Eplucher et faire cuire les petits pois dans le
bouillon, les égoutter en gardant 3 cuillerées à soupe
de jus de cuisson. Hacher le poulet. Le mettre dans un saladier avec la
pulpe d'artichauts récupérée. Ajouter le jus de citron
et la mayonnaise, mélanger. Emincer les oignons. Hacher la ciboulette
et l'estragon, les ajouter aux blancs de poulet ainsi que sel, poivre et
Tabasco. Former 4 boules avec cette préparation, les déposer
sur les fonds d'artichauts. Mixez Les petits pois avec le bouillon et la
crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Napper le fond de 4 assiettes avec cette sauce. Disposer un fond d'artichaut
au centre. Servir le reste à part en saucière. $
ARTICHAUTS AUX CREVETTES
Pour 4: 4 fonds d'artichauts cuits et refroidis, 200 g de queues de
crevettes décortiquées, une tasse à thé de
mayonnaise, 4 coquilles, 4 feuilles de laitue. Coupez les fonds d'artichauts
en dés mélangez-les avec les crevettes décortiquées,
assaisonnez avec la mayonnaise. Disposez dans les coquilles garnies de
feuilles de laitue. $
ARTICHAUTS AUX OEUFS MOLLETS
Nettoyez 4 gros artichauts et faites-les cuire 30 mn à l'eau
salée. Egouttez et ôtez le foin. Laissez refroidir. Posez
dans chaque artichaut 1 oeuf mollet (cuit 5 mn à l'eau bouillante,
passé dans l'eau froide et écalé). Recouvrez de mayonnaise
et garnissez le plat de quartiers de tomates et de persil. $
ARTICHAUTS FARCIS A LA CREME DE CERFEUIL
Préparation: 20 mn. Cuisson: 40 mn. Pour 4 personnes: 8 artichauts,
2 citrons jaunes, 1 bottillon de cerfeuil, 200 g de crème fraîche,
2 tranches de jambon blanc, noix muscade, sel, poivre. Laver et équeuter
les artichauts (couper la pointe des feuilles avec des ciseaux pour une
meilleure présentation). Avec 1 citron 1/2, couper 8 rondelles,
en placer une sous chaque artichaut, maintenir avec une ficelle et les
cuire à l'eau bouillante salée pendant 40 minutes; les rafraîchir
et bien les égoutter. Tailler le jambon en julienne. Crème
de cerfeuil: ébouillanter le cerfeuil, l'égoutter et le mixer,
ajouter 120 g de crème fraîche et le jus d'un demi-citron;
saler et poivrer. Lorsque les artichauts sont cuits, en conserver 4 entiers
dont on retirera les petites feuilles du centre ainsi que le foin. Effeuiller
les 4 autres, avec l'aide d'une cuillère, gratter l'extrémité
des feuilles et couper le coeur en morceaux; mixer le tout, saler et poivrer,
ajouter le reste de crème fraîche. Dans un saladier, mélanger
cette purée à la julienne de jambon. Garnir les 4 fonds d'artichauts
réservés de cette préparation; décorer de pluches
de cerfeuil. Servir la crème de cerfeuil à part en saucière.
Avant de laver les artichauts, il est recommandé de casser leur
queue d'un coup sec pour enlever les fibres qui se trouvent à la
base du coeur. Si l'on veut présenter cette recette en plat unique,
déposer un oeuf poché au centre. $
ARTICHAUTS GLACES AU PAPRIKA
Pour 6 personnes: 6 beaux artichauts (gros artichauts bretons de préférence),
200 g de crevettes épluchées, 250 g de crème fraîche,
2 c à café rases de moutarde forte, un petit verre de calvados
ou de cognac, paprika. Faites cuire les artichauts, retirez soigneusement
les fonds et laissez-les refroidir. Par ailleurs, passez rapidement les
queues de crevettes dans le beurre à la poêle. Arrosez-les
avec l'alcool. Flambez. Laissez refroidir et répartissez ces crevettes
sur les fonds d'artichauts. D'autre part, battez vivement la crème
au fouet. Ajoutez délicatement la moutarde. Saupoudrez de paprika.
Goûtez pour rectifier l'assaisonnement, mais attention au sel à
cause des crevettes. Recouvrez les fonds d'artichauts en dôme avec
la crème, de préférence avec la poche à douille.
Mettez au réfrigérateur. Servez très frais sur feuilles
de laitue. $
ARTICHAUTS SAUCE AU THON
Préparation et cuisson: 50 mn. Pour 4: 4 beaux artichauts. La
sauce: 1 boîte de thon au naturel (150 g), 3 oeufs, 3 c à
soupe de crème fraîche, 2 c à café de moutarde,
1 c à soupe de câpres, 1 citron, sel, poivre. Les artichauts:
Les cuire 40 mn environ (ou 15 mn à l'autocuiseur), faites durcir
les oeufs 10 mn. La sauce. Passez les oeufs sous l'eau froide pour qu'ils
s'écalent plus facilement. Ouvrez la boîte de thon. Egouttez-le
puis épluchez-le. Mettez dans un mixer (ou à défaut
dans la moulinette) les oeufs durs grossièrement hachés,
les câpres, le thon émietté. Réduisez en purée
bien homogène. Incorporez ensuite la moutarde et la crème
fraîche. Goûtez. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre
si nécessaire. Finition: Lorsque les artichauts sont cuits, laissez-les
refroidir, puis retirez les feuilles du centre et le foin. Remplissez les
cavités des artichauts avec la préparation au thon. $
CONSOMME FROID AUX ARTICHAUTS
Pour 4 personnes: 4 beaux artichauts, 1 litre dc bouillon de volaille,
20 g de farine, 25 g de beurre, 3 verres de lait, sel, poivre, 1 citron.
Faites cuire les artichauts à l'eau bouillante salée. Enlevez
les feuilles. Nettoyez bien les fonds après avoir enlevé
le foin. Badigeonnez chaque fond avec du jus de citron pour les empêcher
de noircir. Coupez l'un des fonds en petits carrés et passez les
autres au moulin légumes. Avec la farine, le beurre et le lait faites
une béchamel. Faites chauffer le bouillon de poulet et l'ajouter
petit à petit à la béchamel en remuant bien puis la
purée d'artichauts. Battez au fouet, assaisonnez. Mettez le potage
au réfrigérateur. Au moment de servir ajoutez quelques morceaux
de fonds d'artichauts dans chaque assiette. $
FONDS D'ARTICHAUTS A LA MOUSSE D'AVOCAT
4 fonds d'artichauts, 2 avocats, le jus de 1/2 citron, sel, poivre,
quelques gouttes de Tabasco, 200 g de crème fraîche. Pour
garnir: feuilles de laitue, rondelles de citron et touffes de persil à
volonté. Pour servir: un bol de sauce vinaigrette, 1 tomate. Egouttez,
rincez et séchez les fonds d'artichauts. Pelez les avocats, retirez
le noyau central, passez la chair au mixer en lui ajoutant le jus de citron
pour qu'elle ne noircisse pas salez, poivrez et joignez le Tabasco. Fouettez
la crème et incorporez-la avec précaution à la purée
d'avocat. Garnissez les fonds d'artichauts avec cette préparation
(vous pouvez la déposer à la poche à douille ou à
la cuillère). Garnissez de feuilles de laitue, de rondelles de citron
et de persil à volonté. Servez avec une sauce vinaigrette
bien relevée à laquelle vous ajouterez la pulpe d'une tomate
pelée et passée au mixer. $
FONDS D'ARTICHAUTS A LA PROVENÇALE
Pour 6 personnes: 6 gros artichauts, 1 oeuf, 1 tomate, quelques olives.
Assaisonnement: 3 c soupe d'huile d'olive, 1 c à soupe de vinaigre,
sel, poivre, quelques feuilles de basilic, quelques brins de persil. Faites
cuire les artichauts à l'eau bouillante salée (40 mn environ)
ou 10 mn en autocuiseur. Faites durcir l'oeuf dur. Lavez la tomate et coupez-ia
en rondelles. Quand les artichauts sont cuits, prélevez les fonds,
garnissez-les de rondelles de tomate et d'oeuf ainsi que de quelques olives.
Préparez l'assaisonnement avec les ingrédients indiqués.
Versez la vinaigrette aux herbes sur les artichauts. $
FONDS D'ARTICHAUTS AUX ASPERGES
Pour 4 personnes: 4 gros artichauts, 1 c à café de sel,
poivre, 1 citron, 1 kg d'asperges, 1 oeuf, huile, fines herbes. Faites
cuire les artichauts à l'eau bouillante salée 45 minutes
environ: égouttez-les, rafraîchissez-les sous un jet d'eau
froide. Levez-en les feuilles, retirez le foin, parez les fonds ainsi obtenus.
Faites cuire les asperges à l'eau bouillante salée après
les avoir épluchées et parées, 20 minutes environ.
Préparez une mayonnaise avec l'oeuf, l'huile, sel, poivre et jus
de citron; agrémentez-la de fines herbes hachées. Dressez
les asperges tronçonnées sur les fonds d'artichauts et décorez
de cordons de mayonnaise. $
FONDS D'ARTICHAUTS AUX CREVETTES
Faites cuire 4 beaux artichauts 40 mn à L'eau bouillante salée.
Egouttez-les, laissez refroidir. Retirez les feuilles et le foin, parez
les fonds. Mélangez 200 g de crevettes, cuites et décortiquées
avec 2 c à soupe de mayonnaise au citron. Remplissez les fonds de
cette préparation; saupoudrez de persil haché et servez sur
un lit de feuilles de laitue. $
FONDS D'ARTICHAUTS AUX OEUFS DURS
Pour 4 personnes: Faites cuire 4 gros artichauts ou 8 petits, enlevez-en
les feuilles et le foin, et frottez les fonds avec un peu de jus de citron.
Avec une fourchette, grattez la pulpe adhérant aux feuilles et incorporez-la
à 4 oeufs durs hachés, mélangés avec 3 ou 4
cuillerées soupe de mayonnaise bien relevée, additionnée
de câpres. Farcissez les fonds disposés sur des feuilles de
laitue. $
FONDS D'ARTICHAUTS AUX PISSENLITS
Pour 4 personnes: 4 gros artichauts, 1 saladier de pissenlits fraîchement
cueillis, 150 de lard fumé, 3 c à soupe d'huile, 2 c à
soupe de vinaigre, un petit morceau de tige de rhubarbe. Faites cuire Les
artichauts à l'eau bouillante salée pendant 40 mn (15 mn
en auto-cuiseur). Egouttez-les et prélevez les fonds. Nettoyez les
feuilles de pissenlits disposez-les dans un saladier. Coupez le lard en
lardons, faites-les revenir à l'huile salez, poivrez, mouillez de
vinaigre. Versez cette sauce chaude sur les pissenlits, mélangez.
Posez sur cette salade les fonds d'artichauts garnis de lardons. Parsemez
de petits morceaux de tiges de rhubarbe. $
FONDS D'ARTICHAUTS AUX POIVRONS
Pour 4 personnes. Préparation: 25 mn. Cuisson: 25 mn. 4 beaux
fonds d'artichauts, 1 petite boîte de poivrons rouges, 1 tasse 1/2
de sauce rémoulade. Mettez les fonds d'artichauts bien égouttés
sur un plat garni de salade. Hachez les poivrons en en réservant
pour la décoration du plat. Mélangez les poivrons hachés
à la rémoulade. Remplissez Les fonds d'artichauts avec cette
sauce. Coupez en fines lamelles les poivrons réservés et
entrecroisez-les sur le bord du plat. Sauce rémoulade: vinaigre
ou jus de citron, 2 cuillerées à soupe de lait Gloria, sel,
poivre, câpres, cornichons, 1 verre d'huile, fines herbes, 1 cuillerée
à café de moutarde. Ajoutez à une mayonnaise Gloria
bien moutardée des câpres, des cornichons et des fines herbes
bien hachées.
FONDS D'ARTICHAUTS CECILIA
Pour 6 personnes: 12 fonds d'artichauts, un kg do langoustines, un bol
de mayonnaise, une c à soupe de Ketchup, sel, poivre, 200 g de champignons
de couche, jus de citron. Cuisson: 20 mn. Parez à cru les fonds
d'artichauts, retirez le foin. Passez-les au jus de citron, Faites-les
cuire à l'eau bouillante salée. Faites cuire les langoustines
dans un court bouillon bien aromatisé. Nettoyez les champignons,
citronnez-les, émincez les. Faites-les cuire 3 mn à l'eau
bouillante, salée, égouttez-les, laissez-les refroidir. Lorsque
les langoustines sont cuites, retirez les queues, coupez-les en dés.
Mélangez-les aux champignons, ajoutez le Ketchup à la mayonnaise.
Versez sur les queues de langoustines bien froides et les champignons.
Mélangez. Egouttez les fonds d'artichauts, laissez-les bien refroidir,
disposez-les sur un plat de service, garnissez chaque fond d'artichaut
de quelques cuillerées du mélange, langoustines, champignons,
mayonnaise. Servez très frais. $
FONDS D'ARTICHAUTS FARCIS
4 artichauts, 4 oeufs, 50 g de crème fraîche, une cuillerée
à soupe de fines herbes, une échalote hachée, du sel,
du poivre, de la muscade. Faites cuire les artichauts dans de l'eau bouillante
salée, pendant environ une demi-heure. Faites également cuire
les oeufs à l'état dur. Effeuillez les artichauts, retirez-en
le foin et conservez-en les feuilles que vous pourrez servir à un
autre repas avec une vinaigrette. Epluchez les oeufs et hachez-les grossièrement.
Ajoutez-y les épices, la crème, les fines herbes et l'échalote
hachée. Remplissez les fonds d'artichauts avec cette préparation
et servez bien frais. $
FONDS D'ARTICHAUTS FARCIS AUX PETITS POIS
Pour 4 personnes: 8 fonds d'artichauts, 500 g de petits pois très
fins, sel, poivre, huile, vinaigre, fines herbes. Couper la queue des artichauts
à ras du fond, laver à grande eau et faire cuire dans une
grande quantité d'eau bouillante salée. Le temps de cuisson
dépend de la grosseur des artichauts. Egoutter les artichauts et
les faire refroidir sur une grille. Pendant la cuisson des artichauts faire
cuire les petits pois dans très peu d'eau bouillante salée.
Ne pas couvrir. A volonté ajouter un morceau de sucre. Egoutter
les petits pois et les laisser refroidir. Au centre du plat de service.
mettre 4 fonds d'artichauts les couvrir avec les petits pois en dôme.
Emincer finement les quatre fonds restant et les disposer en couronne autour
du plat. Arroser abondamment de vinaigrette et parsemer de fines herbes
hachées. $
FONDS D'ARTICHAUTS VERT-PRE
Préparation: 20mn. Pour 6 personnes: 12 petits fonds d'artichauts,
une salade laitue, une cuillerée à soupe de cerfeuil haché,
une cuillerée à dessert d'estragon haché, une cuillerée
à café de ciboulette hachée, 2 cuillerées à
soupe de moutarde à l'estragon, 1 dl de crème, 12 olives,
2 tomates. Fouettez la crème. Travaillez la moutarde avec le cerfeuil,
la ciboulette et l'estragon hachés. Mélangez cette préparation
à la crème. Salez et poivrez. Ciselez la salade et coupez
les tomates en tranches. Remplissez les fonds d'artichauts avec votre préparation
et dressez-les en raviers sur la salade. Garnissez avec les olives et les
tranches de tomate. Servez bien frais. $
MOUSSE D'ARTICHAUTS
Pour 4 personnes: 6 fonds d'artichauts cuits à l'eau salée,
2 dl de crème fraîche, sel, poivre, persil. Egouttez les fonds
d'artichauts et passez-les au mixer. Battez la crème fraîche
et incorporez-la à la purée d'artichauts. Salez et poivrez.
Dressez l'appareil dans des coupes entourées de glace pilée.
Garnissez de persil haché et mettez au réfrigérateur
jusqu'au moment de servir. Préparation: 20 min. + refroidissement.
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SALADE AUX ARTICHAUTS ET AU CELERI
Mélanger 500 g de fonds d'artichauts coupés en dés
avec une boîte de thon à l'huile émietté. Ajoutez
100 g de champignons crus coupés en lamelles. Dresser le mélange
sur un lit de feuilles de salade verte et garnir d'une poignées
d'olives vertes. Présenter avec une salade de céleri-rave
râpé et de dés d'emmenthal. Garnir avec des lamelles
de poivron et des quartiers d'oeufs durs. Servir avec une mayonnaise citronnée.
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SALADE AUX FONDS D'ARTICHAUTS
Coupez en quartiers 4 beaux fonds d'artichauts cuits (frais ou en conserve),
3 tomates et 2 oeufs durs. Mélangez ces éléments à
4 pommes de terre cuites et coupées en rondelles. Ajoutez 1 poivron
rouge en lanières. Assaisonnez de sauce vinaigrette. $
SALADE D'ARTICHAUTS
Coupez en petits morceaux 4 fonds d'artichauts (boîte). Nettoyez
et effeuillez 300 g (en tout) de salade de Trévise et de mâche.
Mettez le tout dans un saladier, ajoutez quelques pointes d'asperges (en
boîte). Arrosez de jus de citron additionné de sel, poivre
et d'un peu d'huile d'olive. Mélangez soigneusement avant de servir.
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SALADE DE FONDS D'ARTICHAUTS
Pour 4 personnes: 4 fonds d'artichauts cuits, 200 g de crevettes bouquet
décortiquées, 200 g de haricots verts fins, 1/2 chou-fleur.
Sauce: 6 c à soupe d'huile d'olive, 3 c à soupe de vinaigre
de cidre, sel, poivre, persil haché. Faites cuire les haricots verts
à l'eau bouillante salée en les gardant croquants (10 mn
environ). Faites cuire les bouquets de chou-fleur à l'eau frémissante
salée pendant le même temps. Egouttez ces légumes.
Emincez les fonds d'artichauts, répartissez-les harmonieusement
sur des assiettes individuelles avec les crevettes, les haricots et les
bouquets de chou-fleur. Préparez la sauce avec les ingrédients
indiqués et arrosez tous les éléments de la salade.
Vous pouvez aussi utiliser des langoustines, des écrevisses ou des
petites crevettes grises.
SALADE D'ARTICHAUTS AUX OEUFS DURS
4 oeufs, 4 fonds d'artichauts cuits et citronnés, 2 tomates.
Sauce: 200 g de fromage blanc maigre, 2 jaunes d'oeufs durs, 1 c à
soupe de moutarde, sel, poivre, une tasse de feuilles de cresson. Faites
durcir les oeufs écalez-les et coupez-les en quartiers. Emincez
les fonds d'artichauts en fines lamelles et citronnez- les. Pelez et épépinez
les tomates, coupez-les en quartiers. Disposez tous ces éléments
harmonieusement dans un saladier. Préparez la sauce mélangez
le fromage avec les jaunes d'oeufs pilés avec la moutarde et l'assaisonnement.
Joignez les feuilles de cresson passées au mixer. Nappez la salade
avec cette sauce. $
SALADE DE FONDS D'ARTICHAUTS
Pour 4 personnes. Préparation: 15 minutes. Cuisson; 30 minutes. 6 artichauts, 3 pommes de terre, 3 oeufs durs, 200 g d'olives noires, quelques achards au vinaigre. Assaisonnement: vinaigrette à la ciboulette hachée. Cuisez les artichauts à l'eau bouillante salée. Faites de même avec les pommes de terre. Dégagez les fonds des artichauts, coupez-les en quartiers. Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en cubes. Ecalez les oeufs durs, tranchez-les en rondelles. Dans un saladier, mettez pommes de terre fonds d'artichauts, oeufs durs, olives noires et achards. Préparez une vinaigrette à la ciboulette hachée et versez sur la salade. $