AUTRUCHE 

- Carpacio d'autruche
- Steak d'autruche au poivre vert
- Tournedos au Sauternes
- Tournedos aux morilles



 CARPACIO D'AUTRUCHE 


Couper la viande en très fines tranches et les disposer côtes à côte sur un 
plat. Mélanger de l'huile d'olive avec un peu de vin blanc sec, saler, poivrer 
et ajouter 3 gouttes de citron vert (pas plus car le citron vert durcit la 
viande d'autruche), du basilic haché. Verser cette sauce la viande. Laisser un 
peu mariner. Se mange cru. $



 STEAK D'AUTRUCHE AU POIVRE VERT 


Faire saisir le steak salé, poivré, dans du beurre chaud. Garder la viande 
saignante. Sortir le steak, déglacer avec un peu de vin blanc sec. Ajouter 1 c 
à soupe de poivre vert et 2 c à soupe de crème. Faire épaissir. Napper le 
steak. $



 TOURNEDOS AU SAUTERNES 


Cuire un tournedos d'autruche, salé, poivré dans du beurre chaud. Retirer la 
viande. Déglacer au Sauternes, ajouter un peu de gelée de vin de Sauternes et 
de la crème fraîche. Napper le tournedos de cette sauce. $



 TOURNEDOS AUX MORILLES 


Faire saisir le tournedos d'autruche au beurre. Saler, poivrer. Garder au 
chaud. Dans une autre poêle mettre du beurre et des morilles, saler, poivrer. 
Déglacer les morilles avec du porto. Laisser réduire la sauce. Ajouter 2 c à 
soupe de crème. Napper le tournedos avec les morilles. $