- Avocats au miel
- Avocats aux amandes
- Crème à l'avocat
- Crème à l'avocat
- Crème d'avocats aux amandes
- Crêpes aux avocats, sauce anisette
- Glace à l'avocat aux groseilles
- Mousse d'avocats
- Mousse d'avocats
- Omelette aux avocats
- Salade de fruits aux avocats


 AVOCATS AU MIEL 


Pour 6 personnes: 3 avocats, 1/2 citron, 100 g de raisins secs, 2 mandarines, 
24 cerneaux de noix, 6 c à soupe de miel.
Faites tremper les raisins secs pendant 30 mn dans de l'eau tiède. Coupez les 
avocats en deux, ôtez les noyaux et citronnez la chair. Remplissez les creux de 
raisins gonflés, égouttés et séchés garnissez de cerneaux de noix et de 
quartiers de mandarines. Faites chauffer le miel pour qu'il fonde et nappez-en 
les avocats. $


 AVOCATS AUX AMANDES 


Pour 4 personnes. Pelez 2 avocats, retirez la chair, réduisez-la en purée, 
ajoutez 2 c à soupe de jus de citron. Joignez ensuite 3 c à soupe de sucre 
glace et 50 g de poudre d'amandes. Fouettez bien pour rendre le mélange 
homogène. Servez frais dans des coupes. $


 CREME A L'AVOCAT 


Pelez 3 avocats, réduisez la chair en purée en ajoutant le jus de 1 citron. 
Joignez 50 g d'amandes en poudre, 6 c à soupe d'anisette, 2 c à soupe de sucre 
et 100 g de crème fraîche fouettée. Répartissez la crème dans des coupes, 
décorez d'une cerise confite et mettez au frais jusqu'au moment de servir. $


 CREME A L'AVOCAT 


Pelez 3 avocats, prélevez la chair, réduisez-la en purée en ajoutant 
immédiatement le jus de 1 citron. Ajoutez 50 g d'amandes en poudre et 5 c à 
soupe d'anisette. Fouettez 100 g de crème fraîche fermement et incorporez-la 
délicatement à la purée d'avocat. Répartissez dans des coupes. Mettez au frais 
jusqu'au moment de servir. $


 CREME D'AVOCATS AUX AMANDES 


3 avocats, 1 citron, 75 g de sucre, 100 g de crème fraîche, 50 g d'amandes en 
poudre, 6 c à soupe d'anisette. Pour garnir: amandes entières et cerises 
confites à volonté.
Pelez les avocats, réduisez-les en purée en mélangeant la chair avec le jus de 
citron. Ajoutez le sucre, la crème fouettée, les amandes et l'anisette. 
Fouettez bien. Répartissez dans des coupes. Garnissez de cerises et d'amandes; 
accompagnez de petits fours. $


 CREPES AUX AVOCATS, SAUCE ANISETTE 

@CRESU@
Pour 4 personnes: 2 avocats, citron, 4 crêpes tenues au chaud. Crème: 4 jaunes 
d'oeufs, 50 g de crème fraîche, 2 c à soupe de sucre en poudre, 4 c à soupe 
d'anisette. Garniture: tranches d'oranges à volonté.
Pelez les avocats, coupez-les en lamelles et citronnez-les. Mélangez les jaunes 
d'oeufs, la crème et le sucre en poudre. Parfumez avec l'anisette et faites 
cuire le tout sur feu doux au bain-marie en fouettant énergiquement jusqu'à ce 
que l'ensemble triple de volume. Garnissez les crêpes de lamelles d'avocats, 
nappez-les de crème à l'anisette.  Garnissez de petits morceaux de tranches 
d'oranges à volonté. $


 GLACE A L'AVOCAT AUX GROSEILLES 


Pour 4 personnes: 3 avocats mûrs à point, 2 citrons, 1 orange, 150 g de sucre, 
1 banane bien mûre, 1 petit verre de kirsch ou de liqueur d'orange 
(Grand-Marnier, Cointreau). Pour garnir: groseilles rouges à volonté.
Commencez par presser les citrons et l'orange. Faites fondre le sucre dans le 
jus obtenu. Pelez les avocats, coupez-les en deux, retirez les noyaux. Pelez la 
banane. Passez la chair des avocats et la banane au mixeur. A la purée obtenue, 
ajoutez très rapidement le jus de citron-orange sucré. Il ne faut pas attendre, 
sinon la purée de fruits noircit. Joignez la liqueur choisie et faites prendre 
en sorbetière. Pour servir, garnissez des coupes individuelles de glace à 
l'avocat et de groseilles à volonté. Selon la saison vous garnirez cette glace 
de tranches d'orange ou de bananes citronnées, ou encore de fruits confits 
macérés dans du kirsch, de tranches de kiwis. $


 MOUSSE D'AVOCATS 


Pour 6 personnes: 4 avocats bien mûrs, 100 g de sucre en poudre une pincée de 
sel, 2 citrons verts, 100 g de crème fraîche.
Pelez et dénoyautez les avocats passez la chair au mixer avec le sucre le sel 
et le jus des citrons verts. Incorporez la crème fouettée et répartissez la 
mousse dans des coupes individuelles. Décorez à volonté de rosettes de 
Chantilly. Servez frais. Vous pouvez ajouter 2 c à soupe d'amandes pilées. $


 MOUSSE D'AVOCATS 


4 gros avocats bien mûrs, le jus de 1 citron, 1c à soupe de cognac, 100 g de 
sucre semoule, 150 g de crème fraîche, 1 citron.
Lavez les avocats et coupez les en deux. Retirez le noyau, puis à l'aide d'une 
petite cuiller la pulpe. Prenez garde à ne pas abîmer l'écorce. Passez la pulpe 
au tamis et ajoutez le cognac le jus de citron et le sucre semoule. Mélangez 
bien pour obtenir une crème homogène. Fouettez la crème fraîche et 
incorporez-la délicatement au mélange. Répartissez cette mousse dans les demi 
écorces d'avocats. Décorez de rondelles de citron et mettez au frais pendant 2 
heures au moins. $


 OMELETTE AUX AVOCATS 


12 oeufs, 2 c à soupe de lait, 1 pincée de sel, 2 c à soupe de sucre, 2 
avocats, le jus de 1 citron, 2 c à soupe de rhum, 2 c à soupe de fruits confits.
Epluchez les avocats, coupez-les en larges tranches et faites-les macérer dans 
le rhum et le jus de citron pendant 2h, avec les fruits confits hachés 
finement. Battez les jaunes d'oeufs avec le lait le sel et le sucre. Ajoutez-y 
les blancs fouettés en neige très ferme. Partagez les oeufs en deux et faites 
cuire 2 omelettes. Lorsqu'elles sont bien prises d'un côté, mais encore baveuse 
sur le dessus, posez sur une moitié les tranches d'avocats et les fruits 
confits, bien égouttés. Repliez les omelettes, faites-les glisser sur le plat 
de service chaud et servez aussitôt. Flambez avec du rhum. $


 SALADE DE FRUITS AUX AVOCATS 


Pour 4 personnes: 3 avocats, 1 jus de citron, 2 bananes, 2 oranges, 2 c à soupe 
de sucre, 1 petit verre de liqueur d'orange.
Coupez la chair des avocats pelés en dés, citronnez-les aussitôt, ainsi que les 
bananes en rondelles. Pelez les oranges à vif, coupez-les en tranches. Mélangez 
tous les fruits, saupoudrez-les de sucre, arrosez-les de liqueur et laissez 
macérer au frais 2 h avant de servir. $