1¾½\)T]]_``NORMAL.STYa@^]_‘$ - Carottes à la coriandre - Carottes à la turque - Carottes au cumin - Carottes au fromage blanc - Carottes aux épices - Carottes en hors d'oeuvre - Carottes râpées aux olives - Carottes râpées aux pignons - Flan printanier au coulis de carottes - Pamplemousse aux carottes - Salade aux trois légumes - Salade de carottes - Salade de carottes au carvi - Salade de carottes au jambon - Salade de carottes cuites - Salade de carottes cuites à la vapeur - Velouté glacé de carottes $CAROTTES A LA CORIANDRE
1 kg de jeunes carottes, 5 dl de vin blanc doux, 1 c à soupe d'huile d'olive, 2 dl d'eau, 2 ou 3 pointes de couteau de coriandre, (selon goût), 1 bouquet garni, sel, poivre. Prenez de jeunes carottes entières et grattez-les. Faites les cuire doucement dans du vin blanc doux, coupé d'eau, avec l'huile d'olive. Incorporez le bouquet garni, l'assaisonnement et la coriandre. Après cuisson, déposez les carottes dans un ravier et arrosez-les du jus de cuisson réduit. Les carottes à la coriandre se mangent froides. $
CAROTTES A LA TURQUE
@CASA@ Préparation: 15 minutes. Cuisson: 30 minutes. 500 grammes de petites carottes nouvelles (ou bien surgelées entières), 2 cuillerées de riz, 1 poignée de persil ou de menthe, 1 citron, huile, sel. Lavez et grattez les carottes, et coupez-les par moitiés dans le sens de la longueur. Faites-les sauter dans l'huile déjà chaude. Ajoutez le riz, salez remuez bien, puis recouvrez d'eau. Faites cuire à feu doux, à couvert d'abord, puis à découvert vers la fin de la cuisson, afin que le liquide s'évapore presque complètement. Saupoudrez de persil ou de menthe hachés, aspergez de jus de citron. Ce plat se sert généralement froid, le plus souvent en hors-d'oeuvre. $
CAROTTES AU CUMIN
1 kg de carottes, 6 gousses d'ail, 1/2 verre d'huile d'olive, 1 litre d'eau, 2 c à soupe de vinaigre de vin, 1 c à café de paprika et de cumin, 1 piment de Cayenne. Cuire 10 mn, puis 25 mn à découvert pour réduire la sauce. Servir froid. $
CAROTTES AU FROMAGE BLANC
Pelez et râpez 4 belles carottes. Travaillez 1 petit fromage blanc avec 1 c à café de moutarde, sel, poivre et ciboulette hachée. Mélangez aux carottes rapées et laissez macérer 30 mn au frais avant de servir. On peut ajouter un demi-concombre en rondelles. $
CAROTTES AUX EPICES
Grattez 1 kg de petites carottes. Faites-les cuire pendant 30 mn à partir d'eau froide salée. Egouttez-les. Conservez 3 dl de leur eau de cuisson. Dans une casserole, mélangez 5 c à soupe d'huile, 1 c à café de cannelle en poudre, 1 c à café de cumin, 5 gousses d'ail hachées, 1 c à soupe de persil haché. Laissez mijoter 10 mn en tournant. Ajoutez 1 feuille de laurier et le jus de cuisson réservé. Couvrez, laissez cuire encore 15 mn. Joignez les carottes en rondelles et le jus de 1 citron. Servez froid. $
CAROTTES EN HORS-D'OEUVRE
Grattez 500 g de petites carottes, lavez-les, mettez-les en casserole en les couvrant à hauteur de 2/3 d'eau et 1/3 de vin blanc sec. Ajoutez-y sel, poivre, pincée de sucre (facultatif) jus de citron, branche de persil. Lorsqu'elles sont tendres, mais fermes encore, arrêtez la cuisson, mettez les carottes en ravier, réduisez le jus de moitié, par ébullition, enlevez la branche de persil et versez sur les carottes. Mettez au frais et parsemez de persil et petits oignons crus hachés. $
CAROTTES RAPEES AUX OLIVES
Râpez 150 g de carottes avec 150 g de céleri-rave et 1 pomme. Ajoutez 1 douzaine d'olives vertes hachées. Assaisonnez avec de la crème additionnée de jus de citron, sel et poivre. $
CAROTTES RAPEES AUX PIGNONS
Pour 4 personnes: 500 g de carottes, 2 c à soupe de pignons, 1 c à soupe de raisins secs, 1 c à soupe de vinaigre balsamique, 2 c soupe d'huile de tournesol, sel et poivre. Laver, peler et râper les carottes. Préparer la vinaigrette avec le sel et le poivre dissous dans le vinaigre, puis ajouter l'huile peu à peu en fouettant. Ensuite, dans un saladier, mélanger les carottes avec les pignons et les raisins secs. $
FLAN PRINTANIER AU COULIS DE CAROTTES
Pour 6 à 8 personnes: 8 oeufs, 80 g de crème fraîche, 1 dl de lait, 3 c à soupe de Maïzena, sel, poivre, noix muscade. Macédoine: 2 carottes, 1 courgette, 2 navets, 300 g de petits pois. Coulis: 500 g de carottes, 1/2 citron, 100 g de crème fraîche, 20 g de beurre, sel, poivre. Préparation: 25 mn. Cuisson: 50 mn. Eplucher, laver et tailler en petits dés les carottes, les navets et la courgette, écosser les petits pois et cuire tous ces légumes à l'anglaise. Ensuite les rafraîchir, les égoutter et les réserver. Faire dissoudre la Maïzena dans le lait. Battre les oeufs, saler et poivrer; ajouter de la noix muscade rapée, 80 g de crème fraîche et le mélange lait et Maïzena; bien mélanger le tout. Beurrer une terrine, la garnir de légumes et recouvrir avec le mélange. Faire cuire la terrine au bain-marie et au four pendant 50 minutes. Coulis: éplucher les carottes, les couper en rondelles et les faire cuire à l'anglaise (garder l'eau de cuisson); lorsqu'elles sont très cuites, les rafraîchir, les égoutter et les mixer finement. Ajouter le jus du demi-citron, la crème fraîche, 20 g de beurre et éventuellement un peu du jus de cuisson si le coulis est trop épais; saler et poivrer. Servir le coulis froid avec la terrine. On peut si l'on préfère remplacer le coulis de carottes par un coulis de tomates aromatisé (ou non) de basilic frais haché. $
PAMPLEMOUSSE AUX CAROTTES
@PAMSA@ Coupez 2 pamplemousses en deux, évidez-les, coupez la chair en dés. Râpez 3 carottes, mélangez-les aux dés de pamplemousses. Arrosez de 1 c à soupe de jus de citron mélangé à 2 c à soupe d'huile, salez, poivrez. Vérifiez l'assaisonnement et remplissez les pamplemousses. Décorez de persil haché et de rondelles d'oeufs durs à volonté. $
SALADE AUX TROIS LEGUMES
@BL@ Préparation et cuisson 45 mn. Pour 6: 750 g de carottes, 1,500 kg de blettes, 4 gousses d'ail, gros sel, olives noires. Pour la sauce: 1 citron, 3 c à soupe d'huile, 1 c à café de cumin en poudre, 1 pincée de piment doux, 1 bouquet de persil. Epluchez les carottes. Portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez 1 pincée de gros sel, 2 gousses d'ail. Lorsque l'eau bout, ajoutez les carottes. Faites-les cuire 25 mn environ. Lavez les blettes. Epluchez-les en séparant les côtes des feuilles vertes. Faites cuire séparément côtes et feuilles à l'eau bouillante salée avec une gousse d'ail, 10 mn environ pour les côtes. Egouttez les carottes. Laissez les refroidir puis coupez-les en rondelles. Egouttez les côtes. Coupez-les en morceaux réguliers. Hachez grossièrement le vert après en avoir retiré toute l'eau. Disposez ces éléments dans un saladier. Lavez et hachez le persil. Mélangez dans un bol le jus du citron, le piment, le cumin et l'huile. Arrosez-en les différents légumes. Mettez à refroidir. Servez bien frais avec des olives noires. $
SALADE DE CAROTTES
Pour 4 personnes. Préparation: 10 mn. 4 carottes, 1 boîte de miettes thon à l'huile, 1 citron, persil haché à volonté, 2 oeufs durs. Pelez et râpez les carottes, égouttez le thon. Mélangez-le aux carottes en ajoutant l'huile. Saupoudrez de persil haché et décorez de quartiers d'oeufs durs. $ r
SALADE DE CAROTTES AU CARVI
Eplucher les carottes, puis les pocher. Les écraser à l'aide d'une fourchette. Assaisonner de vinaigre et d'huile d'olive. Saler et poivrer, puis ajouter la harissa et le carvi (à défaut, on emploiera du cumin moulu). Bien mélanger et servir frais. On peut accompagner cette salade de quartiers d'oeufs durs, de sardines à l'huile et d'olives. $
SALADE DE CAROTTES AU JAMBON
Pour 4 personnes: 1 kg de carottes cuites à l'eau, 150 g de jambon cuit, 150 g de fromage à pâte cuite (gruyère, gouda, emmental). Assaisonnement c à soupe de vinaigre de vin: 1 échalote, sel, poivre, 3 c à soupe d'huile, persil ou ciboulette hachée. Coupez les carottes en rondelles jambon et le fromage en petits dés mélangez le tout dans un saladier. Préparez l'assaisonnement avec les ingrédients indiqués (l'échalote doit être hachée menu). Versez la sauce préparée sur la salade 1 h avant de servir pour que tous les éléments puissent s'en imprégner. $
SALADE DE CAROTTES CUITES
Pour 4 personnes: 500 g de jeunes carottes, 4 gousses d'ail. Sauce: 3 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à soupe de moutarde, 3 c à soupe de crème fraîche, 1 dl de vin blanc sec, sel, poivre, 1 bouquet de persil, un bouquet de coriandre. Grattez et émincez les carottes. Couvrez-les d'eau, ajoutez les gousses d'ail entières, une pincée de sel et faites cuire 15 mn environ. Egouttez-les et disposez-les dans un saladier. Préparez la sauce en mélangeant l'huile, la moutarde, la crème et le vin blanc; assaisonnez et joignez les herbes hachées. Versez cette sauce sur les carottes et mélangez bien. $
SALADE DE CAROTTES CUITES A LA VAPEUR
Pour 6 personnes: 1 kg de carottes. Pour la cuisson: sel, poivre, 5 à 6 piments oiseaux. Pour servir: quelques feuilles de laitue, sauce vinaigrette, persil. Pelez et émincez les carottes, mettez-les dans le panier de l'autocuiseur avec 1/21 d'eau salée, poivrée et aromatisée avec les piments. Faites cuire 10 mn sous pression (30 mn dans une casserole normale). Servez froid, avec des feuilles de laitue à volonté, en arrosant de sauce vinaigrette. $
SALADE DE CHOU AUX CAROTTES
@CSA@ Faites blanchir 1 mn à l'eau bouillante un quartier de chou blanc. Laissez égoutter, retirez le trognon et coupez le chou en lamelles au couteau. D'autre part, pelez et râpez 500 g de carottes. Mélangez les carottes et le chou. Préparez une sauce en mélangeant un yaourt, 1 c à café de jus de citron, du sel et du poivre. Assaisonnez la salade et mélangez bien. Vous pouvez y ajouter des rondelles d'oeufs durs, des raisins secs et des rondelles d'oranges pelées à vif. $
VELOUTE GLACE DE CAROTTES
Pour 6 personnes: 1 kg de carottes, 1 belle pomme de terre, 2 litres de fond de volaille, 10 cl de crème fraîche liquide, 1 grosse échalote, coriandre fraîche, 1 pincée de Cayenne, sel, poivre. Coupez carottes, pommes de terre et échalote en morceaux. Faites-les cuire dans le fond de volaille pendant 20 mn. Mixez au robot, passez au chinois puis ajoutez la coriandre ciselée et la crème fraîche. Salez, poivrez. Mettez au réfrigérateur. $ ššššššššššššššššššššššššššššššššššššÇ\) ššššššššššššššššššššššššššššššššššššššš ššššššššššššššššššššššššššššššššššššššššššššššššššššššššššššššššššššššššššššššÇ âyž œ Ì ‚ ; Z â ÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðš< âá ¦ Ò ± .yWyt w y ÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFð š< y£ K ó ñ Ê Ä c e é ) ÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðš < )u w £ í ú  Á à Š Ò ÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFð ÞFðÞFðÞFðÞFðš< Ò Ô · ¤ ³ Ú ê ~ Ç ¤ ÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðš< 2 ä å « ó Í Ï ÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞ Fðš< s ¶ @ £ ž ’ à ° ÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðš< ° · ! " v# x# ©# H$ p% r% ž% ÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðš< ž%w' y' ž' a( Y) [) \) ]) ÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðÞFðš<"ÒÈAâ. è ´6èo#@Ž?—(7ššššššššššššššššššššššššššššššššššššššššššššššššššššššššššš šššššššššššššššššššššššššššššššššš