- Blinis aux oeufs de saumon - Consommé aux crêpes - Crapiaux du Morvan - Crêpes à la normande - Enchiladas - Gâteau de crêpes - Gaufres aux herbes - Tacos (tortillas)BLINIS AUX OEUFS DE SAUMON
500 g de farine de froment, 150 g de farine de sarrasin, 10 g de levure fraîche de boulanger, 1/2 litre de lait, 2 oeufs, 100 g de beurre, une pincée de sel. Pour garnir: 1 pot d'oeufs de saumon ou, à défaut, d'oeufs de lump, 2 c à soupe d'oignons hachés, 1 bol de crème fraîche. Mélangez les farines, délayez la levure dans le lait tiédi, versez le tout peu à peu sur la farine, ajoutez les oeufs, le beurre fondu et le sel, battez la pâte qui doit être coulante (ajoutez si nécessaire un peu de lait). Laissez reposer pendant 1 h au moins. Confectionnez alors les crêpes dans de petites poêles spéciales en les faisant cuire 1 mn de chaque côté, empilez-les et gardez-les au chaud à l'entrée du four. Garnissez-les ensuite d'oignons hachés et d'oeufs de saumon. Empilez-les de nouveau (ou présentez-les dans des assiettes individuelles). Servez avec la crème fraîche. $
CONSOMME AUX CREPES
Préparez un litre de consommé de volaille, liez-le avec 2 c à soupe de tapioca. Tournez une pâte à crêpe avec 2 c à soupe de farine, 1 oeuf entier, 2 dl de lait, 1 pincée de sel. Faites cuire quatre mini-crêpes dans un peu de beurre très chaud. Découpez-les en fines lanières. Hachez un peu de persil. Répartissez les lanières et le persil dans des tasses, versez dessus le consommé brûlant et servez aussitôt. $
CRAPIAUX DU MORVAN
Pour 8 crapiaux environ. Pâte: 300 g de farine, 4 oeufs, 4 dl d'eau environ, sel, poivre. Garniture: 200 g de lard fumé, 30 g de beurre. Mélangez farine et oeufs entiers, délayez peu à peu avec l'eau de façon à avoir une pâte assez épaisse. Assaisonnez et laissez reposer 1 h. Au moment de faire les crêpes, faites dorer (pour chaque crêpe), 3 fines tranches de lard dans un peu de beurre, versez une louche de pâte par-dessus et faites cuire des deux côtés. La crêpe doit être assez épaisse. $
CREPES A LA NORMANDE
Des crêpes salées, 20 g de maïzena (2 c à soupe rases), 20 cl de lait, 30 g de beurre, sel, poivre, 75 g de fromage râpé, 1 oeuf, chapelure. Faites vos crêpes salées. Tenez-les au chaud. Dans une petite casserole, mélangez la maïzena et le lait. Salez, poivrez, incorporez le beurre par petits morceaux et mettez sur feu doux en remuant. Laissez bouillir 3 ou 4 secondes. Retirez du feu, incorporez le fromage. Tartinez les crêpes avec cette préparation. Roulez-les et trempez-les ensuite dans l'oeuf battu et dans la chapelure. Faites-les dorer au beurre dans une poêle ou frire à grande friture chaude. $
ENCHILADAS
Dans un demi-litre d'eau bouillante salée, verser en pluie 125 grammes de farine de maïs, ajouter 50 g de beurre, bien mélanger et laisser bouillir quelques instants. Retirer du feu, couvrir et laisser refroidir. Ajouter deux oeufs entiers et du lait pour obtenir la consistance de la pâte à frire. Faire des crêpes. Préparer une farce composée de poulet et de porc cuits et coupés finement, mélanger 2 ou 3 piments hachés. Déposer un peu de farce sur chaque crêpe. Rouler et ranger celles-ci dans un plat allant au four. Recouvrir de crème aigre. Feu très doux. $
GATEAU DE CREPES
Pour 4 personnes. Les crêpes: 5 oeufs, 250 g de farine fluide, 2 dl d'eau, 3 dl de lait, 100 g de beurre, 1 pincée de sel. Pour la garniture: 4 tomates mûres, pelées, épépinées, 4 oeufs durs, 1 boîte de crabe, des feuilles de laitue, 1 bol de mayonnaise. Et selon votre imagination: avocats, crevettes, pointes d'asperges, tarama, tapenade ou anchoïade. Mettez la farine dans une terrine, faites un puits et versez le lait. Délayez à la spatule en partant du centre et en faisant tomber peu à peu la farine dans le liquide. Ajoutez 50 g de beurre fondu et la pincée de sel. Versez ensuite peu à peu l'eau. La pâte doit être coulante mais non liquide. Laissez reposer 2 h. Ajoutez les 5 jaunes d'oeufs, le reste du beurre, les blancs battus en neige et légèrement salés. Disposez quelques feuilles de laitue que vous superposerez en l'intercalant avec l'une des composantes de la garniture, devra être légèrement tartinée de mayonnaise. Terminez par une crêpe nappée de mayonnaise que vous pouvez additionner d'une pointe de ketchup pour lui donner une touche de couleur rose. Si les crêpes peuvent se préparer à l'avance, il est conseillé de monter le gâteau au dernier moment et de le servir très frais. $
GAUFRES AUX HERBES VERTES
Réalisez une pâte à gaufres sans sucre en y ajoutant un peu de sel et des herbes vertes hachées. $
TACOS (tortillas)
1 kg de farine, 250 g de margarine, 1 c à café de sel, 1 paquet de levure chimique, 1 verre d'eau chaude. Mélanger le tout, laisser reposer 30 mn. Cuire à la poêle sans graisse. $