- Beignets de semoule
- Cake aux dattes
- Dattes fourrées
- Dattes, pruneaux et noix farcis
- Gâteau aux dattes et aux noisettes 
- Gâteau de semoule aux dattes
- Hakuka
- Makroud
- Makroud
- Makroud aux dattes (Maroc)
- Pain de dattes aux noix
- Pudding de dattes
- Pudding de semoule


 BEIGNETS DE SEMOULE 

@SESU@
Versez 300 g de semoule de blé dans une terrine et arrosez-la avec 1 dl d'eau 
chaude et 1/2 dl d'eau de fleur d'oranger. Remuez soigneusement et laissez 
gonfler jusqu'à ce que la semoule ait absorbé tout le liquide. Faites dissoudre 
10 g de levure de boulanger dans 1 dl d'eau tiède, ajoutez-la dans la semoule 
et mélangez intimement. Laissez reposer 15 minutes en remuant de temps en 
temps. Lorsque la semoule est suffisamment moelleuse, ajoutez de l'eau tiède, 
petit à petit, jusqu'à ce qu'elle devienne un peu collante. Laissez-la encore 
reposer, pendant 15 minutes. Dénoyautez 300 g de dattes et hachez-les finement 
au couteau en incorporant un peu de cannelle et 2 clous de girofle 
préalablement écrasés dans un mortier. Prenez une boulette de semoule et 
faites-en une petite galette en la tapant entre vos mains huilées. Placez au 
centre une cuillerée à café de purée de dattes, recouvrez d'une 2ème galette de 
semoule. Façonnez la croquette en soudant bien les bords pour qu'ils ne se 
décollent pas et posez-la sur une planche. Attendez d'en avoir fait une 
douzaine avant de les plonger dans la friture chaude mais non bouillante. $

$ CAKE AUX DATTES $DA@
Fouettez 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre et 1 c à soupe de rhum en mélange 
mousseux. Ajoutez 60 g de beurre ramolli, 90 g de fécule et 125 g d'amandes 
hachées. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme, incorporez-les délicatement 
à la pâte. Roulez dans la farine 350 g de dattes dénoyautées. Versez la moitié 
de la pâte dans un moule à cake beurré, répartissez-y la moitié des dattes, 
puis répétez l'opération. Faites cuire pendant 35 mn à four moyen préchauffé. 
Laissez refroidir avant de démouler et décorez de dattes. $


 DATTES FOURREES 


Pour 2 douzaines: 2 douzaine de dattes, 150 g de massepain, 2 douzaines de 
cerneaux de noix.
Dénoyautez les dattes. Façonnez le massepain en petits boudins gros comme le 
doigt. Coupez les morceaux de 2 à 3 cm de long. Glissez-les dans les dattes à 
la place des noyaux. Enfoncez ensuite un demi-cerneau de noix dans chaque 
datte. $



 DATTES, PRUNEAUX ET NOIX FARCIS 

@PRU@@BON@@NOI@
12 pruneaux, 12 dattes, 12 noix, 200 g de pâte d'amande rose, 50 g de pâte 
d'amande verte, 50 g de pâte d'amande naturelle. Sirop 250 g de sucre, 7 cl 
d'eau, quelques gouttes de jus de citron.
Dénoyautez les pruneaux et les dattes. Remplacez les noyaux par de la pâte 
d'amande rose. Formez des boulettes avec le reste de la pâte d'amande et 
surmontez-les d'un cerneau de noix. Préparez un sirop avec le sucre, l'eau et 
le jus de citron que vous laisserez cuire jusqu'au grand cassé (150°C, 40° au 
pèse-sirop). Plongez-y les fruits que vous tiendrez au bout d'une aiguille à 
tricoter les uns après les autres. Laissez durcir l'enrobage de sucre puis 
déposez les fruits dans une caissette de papier plissé. $


 GATEAU AUX DATTES ET AUX NOISETTES 

@NOI@
Préparation 20 mn, cuisson 50 mn. Pour 8 personnes: 125 g de farine, 125 g de 
semoule fine, 145 g de beurre, 100 g de sucre semoule, 20 g de chapelure. 
Garniture aux dattes: 200 g de dattes dénoyautées, 60 g de noisettes mondées, 1 
cuillerée à soupe de cannelle, 2 cuillerées à soupe de miel, 1/2 citron.
Pâte: dans un saladier, mélanger la semoule, la farine, le sucre et 125 g de 
beurre préalablement ramolli. Garniture: hacher grossièrement et séparément les 
dattes et les noisettes. Dans une casserole, porter à ébullition 1 dl d eau, 
ajouter les dattes, laisser cuire 5 minutes sur feu doux puis incorporer le 
miel, la cannelle, les noisettes hachées et le jus de citron. Retirer du feu et 
laisser refroidir. Beurrer un moule à tarte à fond amovible de 22 cm de 
diamètre puis le saupoudrer de chapelure. Dans le fond, répartir la moitié de 
la pâte, dessus, disposer la garniture puis recouvrir avec le reste de pâte. 
Cuire dans un four th 7 (210 °C) pendant 25 minutes puis terminer la cuisson th 
5 (150 °C) durant 20 minutes. Dès la sortie du four, faire glisse sur un plat 
et servir froid. $

$ GATEAU DE SEMOULE AUX DATTES @DA@@SESU@
1 kg semoule moyenne, 600 g de dattes, 8 amandes amères, 1/2 zeste d'orange ou 
de citron, (non traités), 1/2 c à café de cannelle en poudre, 1/2 litre d'huile 
d'olive, 500 g de sucre en poudre, 1 c à café d'eau de fleur d'oranger, 20 g de 
sel.
Mettre les dattes dénoyautées dans une terrine avec les amandes amères pilées, 
le zeste haché et la cannelle. Arroser avec 1/5 de l'huile et pétrir pour 
obtenir une pâte compacte. ( On peut aussi acheter de la pâte de datte). Faire 
chauffer le reste d'huile dans une casserole avec les sel et en arroser la 
semoule dans un plat creux. Malaxer avec les mains en ajoutant juste ce qu'il 
fait d'eau tiède pour que la pâte reste ferme. Dans un plat huilé verser une 
couche de pâte, les dattes, recouvrir de pâte. Egaliser la surface. Cuire 20 à 
30 mn selon le moule choisi à 220). Préparer un sirop avec le sucre en poudre 
délayé dans 1/2 dl d'eau, le cuire 10 mn  à petits bouillons. Le sirop ne doit 
pas caraméliser. Hors du feu ajouter la fleur d'oranger. On peut comme font les 
tunisiens frire les tranches de gâteau appelé "makroud" à l'huile d'olive avant 
de napper avec le sirop épais. $


 GATEAU DE SEMOULE AUX DATTES 

@SESU@
1 litre de lait, 1 pincée de sel, 100 g de sucre, 250 g de semoule, 1 verre de 
sirop de grenadine, 125 g de beurre, 250 de dattes, 2 oeufs. Crème anglaise: 
1/2 litre de lait, 1 gousse de vanille, 100 g de sucre, 5 jaunes d'oeufs.
Faites bouillir le lait avec le sel, versez-y la semoule en pluie. Faites cuire 
pendant 15 mn environ, en tournant de temps en temps. Hors du feu, ajoutez le 
sucre, la grenadine, le beurre, les dattes coupées en morceaux (moins 
quelques-unes pour la décoration) et les jaunes d'oeufs. Mélangez bien, puis 
incorporez délicatement les blancs battus en neige ferme. Versez la préparation 
dans un moule à charlotte beurré et faites cuire à four moyen pendant 30 mn 
environ. Pendant ce temps préparez la crème anglaise. Faites bouillir le lait 
avec la vanille, et laissez-le tiédir Fouettez-les jaunes d'oeufs dans une 
casserole avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc. Mouillez peu 
à peu avec le lait, en tournant sans arrêt. Mettez sur feu très doux et faites 
épaissir, sans cesser de tourner. Attention, la crème ne doit jamais bouillir. 
Retirez-la dès qu'elle nappe la cuillère. Laissez-la refroidir en la tournant 
de temps en temps pour éviter la formation de peaux à la surface. Démoulez le 
gâteau lorsqu'il est froid, nappez-le de crème et décorez avec les dattes 
réservées. $


 HAKUKA (168 ans avant l'ère chrétienne) 

@AM@@DA@
5 blancs d'oeufs battus en neige très ferme, 125 g de poudre d'amandes, 125 g 
de noix moulues, 150 g de sucre, 200 g de dattes, 1 zeste de citron, 1 sachet 
de sucre vanillé.
Mélanger délicatement le sucre aux blancs d'oeufs, puis la poudre de noix et 
d'amandes. Ajouter les dattes coupées en lamelles fines. Cuire au four à 180°c. 
$


 MAKROUD 


1 kg de semoule moyenne, sel, 1 1/2 verre d'huile, eau de fleur d'oranger, 
mélanger et mouiller avec de l'eau pour obtenir une pâte épaisse. Faire cuire 
500 g de dattes à la vapeur (recouvrir les dattes avec un plastique), puis 
écraser en pâte. Etaler la moitié de la pâte, recouvrir de la pâte de dattes, 
recouvrir du reste de pâte. Découper en triangles ou en losanges. Cuire à la 
poêle avec beaucoup d'huile. $


 MAKROUD 


Préparation 1h. Cuisson: 1h 30. Pour la pâte: 3 mesures de semoule moyenne, 1 
mesure de beurre ou (moitié huile d'olive et moitié beurre), 1 pincée de 
safran, eau. Pour la farce: 1 kg de dattes, 1 louche d'huile, 2 c à soupe de 
sucre en poudre, 1 c à café de cubèbe pilé, 1 c à café rase de cannelle, 1 
pincée de clous de girofle en poudre. Miel environ 1 kg.
Préparez. d'abord, la farce de datte en cuisant les dattes à la vapeur en les 
écrasant avec les ingrédients pour la farce. Passez la semoule au tamis, 
mettez-la dans un saladier. Faites une fontaine, dans laquelle vous versez le 
beurre fondu (ou le beurre et l'huile), ajoutez une pincée de sel, et sablez 
bien entre les mains. Regroupez la pâte. Versez 1 litre d'eau froide dans une 
casserole. et diluez un sachet de safran. Prenez une bonne poignée de pâte de 
semoule, sur laquelle vous versez un peu d'eau (de la casserole). Mélangez avec 
les doigts seulement sans la pétrir. Ramassez la pâte en boule et si elle ne 
tient pas bien, ajoutez un peu d'eau et mélangez de nouveau. Formez des 
rouleaux de 8 à 10 cm de diamètre, que vous aplatissez avec la paume en une 
couche de 2 cm environ d'épaisseur. Prenez une poignée de farce. Roulez-la en 
forme de cigare, et posez-la tout le long de la pâte à 2 cm environ de l'un des 
deux bords. Aplatissez légèrement pour qu'elle adhère bien à la pâte, et 
recouvrez-la en pliant la pâte de semoule en deux. Equilibrez bien la forme: 
cette pâte fourrée doit avoir, alors, environ 4 cm de large et 3 cm d'épaisseur 
environ. Aplatir cette forme au rouleau de manière a ce qu'elle ait environ 7 
cm de large et 2,5 cm d'épaisseur. Puis, découpez-la en losanges. Faites 
chauffer de l'huile en quantité suffisante dans une poêle, et faites frire les 
makrouds, en les dorant sur les deux côtes, et égouttez-les quelques instants. 
Si vos makrouds s'effritent, plongez-les dans de l'eau et faites-les frire. 
Trempez les gâteaux dans du miel tiédi, au fur et à mesure, et disposez- les 
sur une grille, pour les égoutter. Puis, rangez-les dans un récipient muni d'un 
couvercle. Si vous constatez, par la suite, que les makrouds ont absorbé tout 
leur miel, trempez-les, de nouveau, dans du miel tiédi, et servez. $


 MAKROUDS AUX DATTES (Maroc) 


1 kg de semoule moyenne, 6 oeufs, 1 verre d'huile, 200 g de dattes dénoyautées, 
1 c à café de fleur d'oranger, 1 pincée de sel, 250 g de miel, huile pour 
friture.
Faire chauffer la semoule dans une poêle sans matière grasse. La faire 
légèrement dorer. La mettre ensuite dans une terrine et verser l'huile froide. 
Laisser reposer 1 h. Pétrir en incorporant les oeufs, la fleur d'oranger et le 
sel. Etaler la pâte sur une planche en en faisant 2 rubans de 40 cm de long sur 
6 cm de large et 2 cm d'épaisseur.  Ecrasez les dattes au moulin, les malaxer 
avec 1 c à soupe d'huile et le zeste de 2 oranges. Creuser le centre d'un des 
rubans et mettre tout le long la pâte de dattes, recouvrir de l'autre ruban de 
pâte et appuyer en tassant avec la main. Couper ce ruban en faisant des parts 
en biais de façon à former des losanges. Faire frire à feu modéré chaque 
losange dans de l'huile chaude. Une fois dorés les plonger dans du miel tiède 
pendant 15 mn. Variante: même recette mais en utilisant 1 oeuf au lieu de 6 et 
2 grands verres eau. $


 PAIN DE DATTES AUX NOIX 


Pour 6 personnes: 1 tasse de noix hachées grossièrement, 1 tasse de dattes 
hachées grossièrement, 1/4 de tasse d'eau très chaude, 1/2 tasse d'huile, 2 
tasses et demie de farine,1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 1/2 
tasse de sucre roux, 2 oeufs, 1 c à café de vanille en poudre, 1 noix de beurre 
pour le moule.
Versez les dattes hachées dans un récipient avec l'eau chaude. Laissez 
refroidir, puis incorporez les oeufs entiers et la vanille en poudre. Tamisez 
la farine. Dans un grand saladier, mélangez-la avec la levure et le sel. 
Ajoutez l'huile, le sucre roux et les noix. Versez peu à peu la préparation aux 
dattes sur ce mélange à base de farine. Beurrez un moule à cake, chemisez-le de 
papier sulfurisé. Remplissez-le avec la préparation. Faites cuire pendant 10 mn 
à th 7 (210 °C), puis pendant 30 mn à th 5 (150 °C). Terminez par 20 mn environ 
à th 3 (90°C). Démoulez-le chaud et laisser refroidir avant de découper. $


 PUDDING DE DATTES 


Dénoyautez une douzaine de dattes et hachez-les. Joignez 12 cerneaux de noix 
moulus, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c à soupe de farine, 2 jaunes d'oeufs et 
1/2 sachet de levure en poudre. Incorporez les 2 blancs d'oeufs en neige et 
versez le tout dans un moule à soufflé beurré. Faites cuire 30 mn à four moyen. 
Laissez refroidir avant de démouler. $


 PUDDING DE SEMOULE 


Pour 8 à 10 personnes: 3/4 litre de lait, 1 gousse de vanille, 100 g de sucre, 
une pincée de sel, 50 g de poudre d'amandes, 125 g de semoule de blé, 200 g de 
dattes, beurre pour le moule.
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, le sucre et 
le sel. Ajoutez la poudre d'amandes, puis la semoule en pluie en remuant. 
Faites épaissir sur feu doux pendant 15 mn, sans cesser de remuer. Retirez du 
feu, laissez tiédir un peu avant d'ajouter les jaunes d'oeufs, un par un. 
Dénoyautez les dattes et coupez-les en morceaux, ajoutez-les dans la semoule. 
Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les à la préparation. Versez 
le tout dans le moule beurré et faites cuire à four assez chaud et au 
bain-marie pendant 35 à 40 mn. Laissez refroidir avant de démouler. Décorez à 
volonté de quelques dattes et servez avec une crème anglaise bien froide. Vous 
pouvez remplacer les dattes par des pruneaux gonflés dans du thé. $