- Epinards du gourmet
- Salade d'épinards
- Salade d'épinards
- Salade d'épinards aux oeufs durs
- Salade d'épinards nouveaux aux lardons
- Salade d'épinards sauce roquefort
- Terrine aux épinards
- Terrine verte


 EPINARDS DU GOURMET 


Pour 4 personnes: 500 g d'épinards, 50 g de thon à l'huile, 4 filets d'anchois, 
50 g de mie de pain trempée dans lait, 2 oeufs entiers, 4 c. à soupe de 
parmesan râpé, 50 g de chapelure, sel. Pour garniture: sauce mayonnaise, 
rondelles de citron, bâtonnets de poivron rouge.
Faire revenir les épinards 10 mn à la poêle, presser et passer au moulin 
légumes. Mélanger les épinards avec le thon, les filets d'anchois hachés, les 
oeufs, le parmesan, la chapelure, le sel, le poivre. Placer l'appareil roulé en 
saucisson dans une gaze humide, attacher aux deux extrémités. Mettre dans 
terrine recouvrir d'eau froide salée et cuire 45mn après ébullition. Egoutter 
enlever la gaze 15 mn après. Servir froid, coupé en tranches couvertes de 
mayonnaise. Décorer le pourtour du plat avec des demi-rondelles de citron 
garnies d'un morceau de poivron. $


 SALADE D'EPINARDS 


Nettoyez 500 g d'épinards et faites-les blanchir pendant 5 minutes à l'eau 
bouillante salée. Egouttez-les soigneusement. Coupez 2 oeufs durs et 2 belles 
tomates fermes en rondelles. Mélangez le tout et assaisonnez avec 2 c à soupe 
de crème fraîche additionnée du jus d'un citron, sel, poivre et noix de 
muscade. $


 SALADE D'EPINARDS 


1 1/2 kilo d'épinards, 5 oeufs, 1 citron, 150 g de crème, une poignée de 
ciboulette, sel et poivre.
Préparation: Faites blanchir les épinards nettoyés quelques minutes à l'eau 
bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les soigneusement. Disposez 
dans un saladier une couche d'épinards et une couche d'oeufs durs coupés en 
tranches. Terminez par une couche d'épinards. Battez la crème avec le jus de 
citron et la ciboulette hachée. Salez et poivrez. Versez cette préparation sur 
les épinards et saupoudrez avec un oeuf cuit dur passé au tamis. Servez bien 
frais. $


 SALADE D'EPINARDS AUX OEUFS DURS 


500 g de jeunes épinards, 2 tomates, 2 oeufs durs. Assaisonnement: 4 c à soupe 
de crème fraîche, 1/2 citron, sel, poivre, ciboulette.
Lavez soigneusement les épinards égouttez-les. Coupez les tomates et les oeufs 
durs en quartiers. Mettez le tout dans un saladier et arrosez de crème fraîche 
citronnée et assaisonnée. Si les feuilles d'épinards sont moins tendres, 
faites-les blanchir 5 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les ensuite 
soigneusement avant de les assaisonner. $


 SALADE D'EPINARDS NOUVEAUX AUX LARDONS 


Pour 4 personnes. Préparation: 20 mn. 250 g de jeunes pousses d'épinards 
nouveaux, quelques feuilles de jeune oseille, 2 oeufs durs, lard de poitrine 
maigre, 1 c à soupe d'huile; pour la sauce huile de noix, vinaigre, sel, 
poivre, ciboulette.
Faites durcir les oeufs 10 mn à l'eau bouillante. Plongez-les
dans l'eau froide Retirez les queues des feuilles d'épinards et d'oseille et 
lavez les à grande eau. Egouttez-les. Coupez en lardons fins le lard de 
poitrine. Faites-le griller à la poêle dans une c. d'huile. Posez les lardons 
sur du papier absorbant. Préparez la vinaigrette. Ecalez les oeufs et 
coupez-les en rondelles. Mélangez les feuilles d'épinards et d'oseille. Versez 
dessus la vinaigrette à la ciboulette. Décorez avec les oeufs. Suggestions: on 
peut remplacer les petits lardons par des croûtons frottés d'ail. $


 SALADE D'EPINARDS SAUCE ROQUEFORT 


Pour 4 à 6 personnes. Préparation: 25 mn Cuisson: 5 mn env.  Pour la salade 350 
g d'épinards frais, 2 pommes rouges, 175 g de céleri-rave, 225 g de lard en 
tranches très fines, 75 g de noisettes, ciboulette ciselée, 1 c à soupe 
d'huile. Pour la sauce: 50 g de roquefort: 20 cl de crème fraîche liquide, 2 c 
à soupe de jus de citron, 2 c à soupe de ciboulette ciselée, poivre du moulin.
Mixez le roquefort. Ajoutez la crème et le citron. Mixez pour lisser. Poivrez. 
Ajoutez la ciboulette. Gardez de côté. Otez la couenne des tranches de lard. 
Coupez-les en lardons. Faites-les revenir dans l'huile à la poêle sur feu moyen 
jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent croustillants. Egouttez 
sur du papier absorbant. Lavez les épinards. Otez les tiges dures. Ciselez 
grossièrement les feuilles. Mettez-les dans un large saladier. Coupez le céleri 
en petits cubes. Plongez-les aussitôt 2 mn dans l'eau bouillante salée. 
Egouttez. Chauffez les noisettes dans une poêle anti-adhésive, sans graisse, en 
remuant souvent. Quand elles sont dorées, concassez-les dans le robot. Coupez 
les pommes en 4 sans les peler. Epépinez-les, coupez-les en fines lamelles. Sur 
les épinards posez les pommes et le céleri, versez la sauce, puis les lardons, 
les noisettes et enfin la ciboulette. L'absence de sel dons la sauce n'est pas 
un oubli: le roquefort en apporte déjà. Choisissez des épinards les plus jeunes 
possible: ils n'en seront que plus tendres! Pour 4 personnes, cette salade 
fournit un plat à la fois complet, léger et très vitaminé. $


 TERRINE AUX EPINARDS 


Pour 8 personnes: 1,500 kg d'épinards, 250 g de lard fumé, 1 kg de chair à 
saucisse, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 3 oeufs, sel, poivre, noix muscade, bardes 
de lard.
Nettoyez les épinards, lavez-les à grande eau, égouttez-les et hachez-les crus. 
Hachez également le lard et mélangez épinards, lard et chair à saucisse. 
Joignez les oignons et l'ail hachés très fins, les oeufs battus et 
l'assaisonnement; mélangez bien le tout. Tapissez une terrine de bardes de 
lard, versez la farce, recouvrez de bardes. Faites cuire à couvert au four et 
au bain-marie pendant 1 h 30. Servez avec une mayonnaise au citron. $


 TERRINE VERTE 


Pour 10 personnes: 1,500 kg d'épinards, 300 g d'oseille, 1 botte de bettes, 30 
g de beurre, 2 oignons, 2 échalotes, sel, poivre, muscade, 1 grosse tranche de 
pain de campagne, 5 oeufs, sel, poivre,
Nettoyez et lavez les épinards et l'oseille, ainsi que les bettes. Vous 
n'utiliserez les que les feuilles (les côtes peuvent être employées pour un 
gratin). Faites blanchir épinards et bettes 10 mn à l'eau bouillante. 
Egouttez-les, pressez-les bien et hachez-les ainsi que l'oseille crue. Dans la 
matière grasse chaude, faites fondre les oignons et les échalotes hachés, 
ajoutez les herbes, assaisonnez et laissez cuire pendant quelques minutes en 
remuant. Ajoutez le pain émietté puis, hors du feu, les oeufs battus. Versez la 
préparation dans un moule à cake beurré et faites cuire à couvert au bain-marie 
à four moyen (180°C, th 4) pendant 1 h. Servez froid avec une sauce mayonnaise 
au citron, des petits oignons et des cornichons. Pour éviter le dessèchement de 
la farce, vous pouvez tapisser la terrine d'une crépine préalablement ramollie 
à l'eau tiède. $