- Cake au fromage - Cake au jambon - Cake au lard - Cake aux olives - Cake aux olives - Cake surprise salé - Gnocchis à la sicilienne - Gougère - Tarte à la ciboulette - Tarte au persil - Tarte aux olives - Tarte flambéeCAKE AU FROMAGE
Pour un moule à cake: 10 oeufs, 200 g de comté râpé (ou coupé en fines lamelles, 5 c à soupe de crème fraîche épaisse, 10 g de beurre, 1 branche d'estragon, 1 branche de cerfeuil, noix muscade, sel, poivre. Beurrer un moule à cake. Hacher l'estragon et le cerfeuil. Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter l'estragon et le cerfeuil, le fromage râpé, la crème fraîche, une râpure de noix de muscade, du sel et du poivre; bien mélanger puis verser dans le moule. Cuire à four chaud th 7 (210 °C) pendant quarante minutes. Laisser reposer quarante minutes puis démouler et couper. $
CAKE AU JAMBON
Pour 4 personnes. Préparation: 15 mn. Cuisson: 1 h. 200 g de farine, 4 oeufs, 8 cuillerées à soupe de lait, 75 g de beurre fondu, 150 g de gruyère râpé, 200 g de jambon, 1/2 paquet de levure chimique. Mettre la farine dans une terrine. Y incorporer, l'un après l'autre, les oeufs, le lait, le beurre fondu, le gruyère, la levure. Mélanger et ajouter le jambon coupé en petits morceaux. Verser dans un moule à cake et faire cuire une heure à four thermostat 6. A servir chaud. $
CAKE AU LARD
3 oeufs, 1 verre d'huile, 1 verre de lait, 200 g de gruyère râpé, 250 g de lard de jambon en dés, 300 g de farine, 1 paquet de levure, sel. Battre le lait, l'huile et les oeufs, Ajouter la moitié de la farine, le jambon, le sel puis le reste de la farine mélangé à la levure et enfin le gruyère. Cuire 45 mn au four th 6. $
CAKE AUX OLIVES
Préparation et cuisson: 50 mn. 4 oeufs, 150 g de comté râpé, 150 g d'olives vertes dénoyautées, 15 g de beurre, 15 cl de lait, 150 g de noisettes décortiquées, 150 g de farine tamisée, 5 c à soupe d'huile, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel et de poivre. Dans une terrine, verser la farine tamisée avec la levure. Incorporer les oeufs entiers les uns après les autres tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajouter l'huile et le lait, peu à peu, sans cesser de remuer. Saler. Travailler cette pâte, de préférence au fouet électrique, de façon à obtenir une pâte lisse et onctueuse. Poivrer. Beurrer un moule à cake. Plonger les olives vertes quelques secondes dans une grande casserole d'eau bouillante. Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide. Les éponger avec du papier absorbant. Incorporer les olives à la pâte ainsi que les noisettes et le comté râpé. Verser la préparation dans le moule à cake. Ne pas faire préchauffer le four. Placer le cake aux olives et aux noisettes au four à 210 °C pendant 10 mn. Réduire la température à 150 °C et prolonger la cuisson pendant 40 mn. Après cuisson, démouler le cake à la sortie du four et le laisser refroidir sur une grille avant de le découper en tranches. $
CAKE AUX OLIVES
250 g de farine, 4 oeufs, 200 g d'olives vertes dénoyautées (rincer les olives), 200 g de jambon fumé ou de jambon blanc, 150 g de gruyère râpé, 50 g d'huile d'olive (1/2 verre), 1 1/2 verre de vin blanc sec, 1 sachet de levure chimique. Mélanger dans cet ordre: Le jambon, les olives, les gruyère, les oeufs, l'huile, le vin blanc. Incorporer ensuite la farine mélangée à la lavure chimique. Cuire 50 mn à 200° th 7. $
CAKE SURPRISE SALE
Pour 6 personnes: 1 pain de mie rectangulaire rassis (400 g environ, 1 bol d'ailloli, 1 coeur de laitue, 1 bol de mayonnaise (1 jaune d'oeuf, 1/2 litre d'huile), 1 boîte de crabe, 24 filets d'anchois à l'huile, 3 oeufs, 3 petites tomates bien fermes, 2 fromages frais carrés demi-sel, 2 cuillerées à sauce de ketchup, 2 poignées de ciboulette, 1 cuillerée de jus de citron, 1/2 cuillerée à café de paprika, 1 pincée de poivre de Cayenne. Pour la garniture: 2 petites tomates, quelques feuilles de laitue, 24 olives, 2 oeufs. Préparez un bol d'aïoli et un bol de mayonnaise. Cuire les oeufs durs. Enlevez une fine couche de croûte autour du pain de mie pour donner au pain une jolie forme: divisez ce bloc en tranches rectangulaires dans le sens de la longueur. Préparez les différentes farces: incorporez d'abord le ketchup à la mayonnaise, relevez d'une pincée de Cayenne. Coupez le coeur de laitue en fines lanières. Emiettez le crabe. Préparez la farce au fromage: pilez ensemble les carrés de demi-sel, incorporez la ciboulette hachée. Prenez les 6 tranches de pain de mie, garnissez la première tranche (tranche inférieure, formant la base du pain) d'une couche de farce au fromage; tartinez la seconde tranche d'une couche d'aïoli, sur laquelle vous disposerez des rondelles de tomates et d'oeufs durs en les alternant; disposez douze filets d'anchois sur le tout; tartinez la troisième tranche de mayonnaise au ketchup, recouvrez-la de lanières de laitue puis de crabe émietté; garnissez la quatrième tranche comme la troisième; et la cinquième tranche comme la seconde. Reformez le pain de mie en posant toutes ces tranches les unes sur les autres. La sixième tranche formant le couvercle, appuyez sur le dessus pour obtenir un mélange bien homogène; puis masquez entièrement le dessus du cake et ses côtés d'une épaisse couche de farce au fromage que vous lissez avec la lame d'un couteau. Garnissez un plat long avec les feuilles de laitue réservées et posez au milieu le cake. Coupez en quartiers les tomates et les oeufs durs réservés également à la garniture; garnissez-en les bords du plat en les alternant; gardez quelques quartiers et les olives pour décorer le dessus du cake. Pour servir. coupez en tranches, dans le sens de la largeur, comme un cake ordinaire. $
GNOCCHIS A LA SICILIENNE
Pour 4 personnes. Couper en tranches 300 g de pain rassis et le mettre dans une terrine, verser 1/2 litre de lait chaud et laisser tremper 1/2 h environ. Presser le pain et écraser à la fourchette. Battre 2 oeufs, les ajouter au pain, ainsi que 150 g de jambon ou de petit salé fumé coupé en dés, 2 c à soupe de parmesan râpé, 3 c à soupe de farine, sel, persil haché. Mélanger et avec les mains mouillées former les gnocchis en boulettes, les passer dans la farine et les plonger dans de l'eau bouillante salée. Lorsqu'ils remontent à la surface, les mettre dans des assiettes creuses, saupoudrer de parmesan et arroser de beurre fondu. $
GOUGERE
Pâte à chou avec 115 g d'eau, 125 g de farine, 100 g de beurre, 4 oeufs, sel, 200 g de gruyère râpé. Faire chauffer l'eau et le beurre, quand ça bout ajouter la farine en 1 seule fois. Faire sécher sur le feu pour que la pâte se détache de la casserole, puis ajouter les oeufs un à un et enfin le gruyère râpé. Cuire à th 6 pendant 40 mn. $
TARTE A LA CIBOULETTE
300 g de pâte brisée, 200 g de fromage blanc, 100 g de crème fraîche, 4 oeufs, un gros bouquet de ciboulette. Cuire la pâte 10 mn à blanc. Battre le fromage blanc avec la crème fraîche, les jaunes d'oeufs et la ciboulette finement hachée. Incorporez les blancs battus en neige et verser la préparation sur le fond de tarte. Cuire 30 mn à four chaud. Servir chaud. $
TARTE AU PERSIL
1 pâte brisée. Garniture;: 3 oeufs, 100 g de crème fraîche, 2 c à soupe de vin blanc sec, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 1 bol de persil haché. Battre les oeufs avec la crème et le vin blanc, incorporez le fromage, l'ail pilé, l'assaisonnement et le persil. Verser le tout sur le fond de tarte et faire cuire 45 mn à four chaud 220). Démouler. Servir tiède ou froid avec des cornichons, des rondelles de tomates à volonté. $
TARTE AUX OLIVES
Pour 6 personnes: 1 fond de tarte en pâte brisée, 1/4 l de coulis de tomates, 2 oeufs, 50 g de crème fraîche, sel, poivre, 50 g de jambon cuit, 150 g d'olives farcies au piment. Faites cuire le fond de tarte à blanc pendant 10 mn à four chaud. D'autre part, mélangez le coulis de tomates les oeufs et la crème, assaisonnez et joignez le jambon coupé en petits dés. Versez la préparation sur le fond de tarte, garnissez d'olives, faites cuire 35 mn à four chaud. Servez tiède ou froid. $
TARTE FLAMBEE
Fromage blanc et crème fraîche, eau, lait, oignons crus, poitrine fumée, huile, sel. $