KIWIS

- Bûche glacée aux kiwis
- Confiture de fraises aux kiwis
- Glace aux kiwis
- Kiwis garnis 
- Sorbet aux kiwis et à l'orange
- Tarte aux kiwis
- Tarte aux kiwis
- Tarte aux kiwis



BUCHE GLACEE AUX KIWIS

2 litres de glace à la vanille, 1 dizaines de coques de meringues achetées toutes faites, 2 dl de crème fraîche liquide, 1 sachet de sucre vanillé, 3 c à soupe de sucre glace, 3 kiwis. Pour servir: coulis de framboises à volonté. Laissez ramollir un peu la glace pour pouvoir la mouler dans un moule à cake et lui donner ainsi la forme d'une bûche. Taillez les meringues de façon qu'elles aient la même hauteur que le moule. Fouettez la crème fraîche en Chantilly avec le sucre et le sucre vanillé. Pelez les kiwis et coupez-les en rondelles. Au moment de passer à table démoulez la glace sur le plat de service. Tartinez l'intérieur des meringues de Chantilly et appliquez-les rapidement autour de la glace. Garnissez le dessus de rondelles de kiwis et achevez la décoration par des rosettes de Chantilly et des feuilles de houx à volonté. Remettez au freezer jusqu'au moment du dessert. Accompagnez de coulis de framboises à volonté. Vous pouvez acheter la glace toute faite ou la préparer vous même avec 1,5 litre de lait, 1 gousse de vanille et 8 jaunes d'oeufs. $


CONFITURE DE FRAISES AUX KIWIS

@CONS@@FRA@ 1 kg de fraises, 500 g de kiwis, le jus de 2 citrons verts, 1,250 kg de sucre en morceaux, 2 dl d'eau. Laver et équeuter les fraises. Peler les kiwis et les couper en rondelles au-dessus d'un récipient pour recueillir le jus. Dans la bassine à confitures, mettre le sucre, l'eau, le jus des kiwis, porter à ébullition. Dès que le sirop bout et forme des bulles à la surface, y jeter les fraises, faire cuire pendant 10 minutes en remuant souvent, avec précaution pour ne pas écraser les fruits. Retirer les fraises à l'aide d'une écumoire et mettre les kiwis dans le sirop, laisser cuire 10 minutes. Au bout de ce temps, remettre les fraises et ajouter le jus des citrons. Faire cuire encore 10 minutes ce mélange à feu doux en écumant si besoin est. Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide (elles doivent prendre en gelée). Mettre en pots en présentant joliment fraises et kiwis, laisser refroidir complètement avant de couvrir. $


GLACE AUX KIWIS

Pour 4 personnes: 4 boules de glace à la vanille, 2 kiwis, 150 g de confiture d'abricot, 2 c à soupe de kirsch, 2 c à soupe d'eau. Epluchez à vif les kiwis bien mûrs et découpez-les en tranches épaisses. Préparez la sauce à l'abricot: dans une jatte, travaillez la confiture d'abricot à la fourchette. Ajoutez-y le kirsch allongé d'eau. Mettez dans une casserole et faites chauffer à feu moyen 15 mn. Arrêtez avant l'ébullition. Gardez au chaud. Disposez vos boules de glace dans une coupe, aplatissez-les légèrement à la base, au sommet et sur les côtés. Appliquez les tranches de kiwis sur les boules de glace sur le dessus et sur les côtés et arrosez le tout de sauce à l'abricot tiède. $


KIWIS GARNIS

Pour 6 personnes: 6 gros kiwis fermes, 150 g de crevettes, 100 g de crabe, 1/4 de pomme coupée très fin, 50 cl de crème fraîche épaisse, 1 cuillerée à café de moutarde forte et lisse, 1 pincée de curry, sel, poivre, sucre, herbes. Décoration quelques olives noires dénoyautées, 1 poivron rouge émincé. Coupez les kiwis deux heures à l'avance. Enlevez la peau et la partie blanche du coeur. Assaisonnez d'un très léger voile de sucre, d'un peu de sel et de poivre. Réservez. Préparez la garniture dans un saladier: mélangez la crème fraîche, la moutarde, le curry, un soupçon de persil et d'estragon finement hachés. Incorporez la pomme coupée très fin, les crevettes, le crabe. Avant de garnir, égouttez les kiwis qui auront transpiré. Garnissez abondamment, décorez le plat à votre gré. On peut présenter par exemple chaque moitié de kiwi dans la coquille d'une feuille de laitue bien croquante, Un conseil toutefois: évitez les salades amères (frisée, Trévise) qui, pour décoratives qu'elles soient, ont néanmoins un goût trop puissant pour la finesse de cette entrée. $


SORBET AUX KIWIS ET A L'ORANGE

Pour 4 personnes: 6 kiwis, 2 oranges, 1 à 2 c à soupe de jus de citron, 2 dl d'eau, 200 g de sucre. Pelez les kiwis, passez la chair au mixeur, pressez les oranges et ajoutez le jus à la pulpe des fruits en même temps que 1 c à soupe de jus de citron. D'autre part, faites chauffer l'eau et Le sucre jusqu'à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir (il vaut mieux préparer ce sirop à l'avance). Mélangez les deux préparations, goûtez et ajoutez de nouveau du jus de citron si nécessaire. Faites glacer en sorbetière. $


TARTE AUX KIWIS

Pour 6 personnes. Pâte: 250 g de farine, 125 g de beurre, une pincée de sel, 1 dl d'eau environ. Crème: 1/2 litre de lait, 4 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre, 75 g de farine, 75 g d'amandes en poudre, 3 c à soupe de rhum (facultatif). Garniture: 4 kiwis, 3 c à soupe de gelée de groseille. La veille, préparez la pâte: versez la farine tamisée en fontaine, mettez la matière grasse en parcelles au milieu et incorporez-la rapidement à la farine et travaillant du bout des doigts. Ajoutez suffisamment d'eau pour pouvoir rouler la pâte en boule et laissez reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Fraisez-la avec la paume des mains puis étalez-la au rouleau et foncez-en un moule à tarte beurré, piquez le fond à la fourchette, recouvrez-le de papier d'aluminium et de haricots secs et faites cuire le fond de tarte à blanc, à four moyen préchauffé, pendant 20 mn environ. Retirez les haricots et le papier d'aluminium. Préparez la crème: amenez le lait à ébullition. Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet en mélange blanchâtre et mousseux, ajoutez la farine en pluie. Mouillez de lait bouillant en remuant, remettez sur feu doux et faites épaissir sans cesser de tourner. Retirez du feu au premier bouillon, laissez tiédir la crème, puis incorporez les amandes en poudre et parfumez à volonté avec le rhum. Laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau à la surface, puis garnissez le fond de tarte de crème. Pelez les kiwis coupez-les en rondelles et répartissez-les sur la crème. Faites fondre la gelée de groseille avec un peu d'eau et versez le tout sur la tarte. $


TARTE AUX KIWIS

250 g de pâte sablée, 200 g de fromage frais, vanille liquide, 20 cl de lait, 7 oeufs, 4 kiwis, 15 cl de muscat. Etaler la pale sablée au rouleau sur une épaisseur de 2 mm environ. En tapisser l'intérieur d'un moule à tarte beurré de 26 cm de diamètre. Laisser reposer. Mettre le fromage caillé dans un saladier. Lui ajouter 100 g de sucre, le lait, 1 oeuf et 2 cuillerées à soupe de vanille liquide. Mélanger vigoureusement. Verser la crème obtenue dans le moule et faire cuire le tout pendant 30 mn four (210° th 7). Laisser refroidir. Pendant ce temps préparer un sabayon. Pour cela mettre les jaunes des derniers oeufs dans un récipient. Leur ajouter le sucre restant et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Le verser dans une petite casserole, lui ajouter le muscat et faire chauffer le tout au bain-marie tout en remuant. Le sabayon obtenu doit avoir une consistance un peu épaisse et doit former un ruban. Le retirer du feu et le laisser refroidir à température ambiante. Démouler la tarte sur le plat de service. Peler les kiwis les couper en tranches fines et les répartir sur le dessus de la tarte. Ajouter 3 cuillerées à soupe de vanille liquide au sabayon. Le mettre dans une saucière et faire refroidir au réfrigérateur. Servez la tarte accompagnée du sabayon en saucière. $


TARTE AUX KIWIS

Pour 4 à 5 personnes: 5 à 6 kiwis, 200 g de crème fraîche, 120 g de poudre d'amandes, 2 oeufs, 80 g de sucre, 1 c à soupe de sucre roux. Pour la pâte: 200 g de farine + 1 c, 100 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre. Préparez la pâte: dans un saladier mélangez rapidement la farine, le beurre, la pincée de sucre et de sel, jusqu'à obtenir la consistance d'une grosse semoule. Liez ce mélange avec le jaune d'oeuf et éventuellement 2 à 3 c à soupe d'eau froide. La pâte doit être souple, sans coller aux doigts. Laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur. Préchauffez votre four sur thermostat 6 (180°C). Garnissez un moule de 24 cm de diamètre avec la pâte. Piquez le fond et les bords avec une fourchette. Placez sur le fond un disque de papier sulfurisé et recouvrez-le de haricots secs. Glissez le moule au four et faites pré-cuire 15 mn. Dans un saladier, battez soigneusement les oeufs, la crème, le sucre et la poudre d'amandes. Versez ce mélange dans le fond de tarte. Glissez au four et faites cuire à nouveau pendant 10 mn. Retirez la tarte lorsque les bords sont dorés. Pelez les kiwis et coupez-les en tranches fines. Disposez-les sur la crème en cercles concentriques en partant des bords. Saupoudrez-les de sucre roux. Servez tiède ou froid. $