- Lentilles vinaigrette au saumon
- Pâté de lentilles
- Salade de lentilles
- Salade de lentilles
- Salade de lentilles
- Salade de lentilles à la lyonnaise
- Salade de lentilles au cervelas
- Salade de lentilles au haddock
- Salade de lentilles au jambon
- Salade de lentilles au museau
- Salade de lentilles aux fruits de mer
- Salade de lentilles aux haricots
- Terrine de lentilles au tartare de saumon


 LENTILLES VINAIGRETTE AU SAUMON 


Pour 4 personnes. Préparation; 15 mn. Cuisson: 25 mn. 200 g de lentilles 
vertes, 1 bouquet garni, 200 de saumon frais en filet, 1 ou 3 oignons rouges, 
sel, poivre du moulin, 1 bouquet de ciboulette, huile d'olive, vinaigre de 
Xérès.
Faites sauter les lentilles à sec dans une poêle à revêtement anti-adhésif 
jusqu'à ce qu'elles dégagent une bonne odeur de noisettes. Ensuite, mettez-les 
dans une casserole en les recouvrant d'eau. Ajoutez le bouquet garni et faites 
cuire à feu moyen, à couvert, pendant environ 20 mn. Salez à mi-cuisson. Au 
bout de ce temps, les lentilles ont dû absorber toute l'eau, réduisez alors le 
feu. Coupez les filets de saumon en morceaux et posez-les sur les lentilles. 
Salez, poivrez, remettez le couvercle et laissez cuire encore 5 mn, le poisson  
doit être rosé. Pelez et émincez le oignons, ciselez la ciboulette. Préparez 
une sauce vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès, le sel et le 
poivre. Egouttez les lentilles à l'aide d'une écumoire, répartissez-les dans un 
plat de service chaud. Décorez avec le saumon. Arrosez de vinaigrette, parsemez 
d'oignons et de ciboulette. $


 PATE DE LENTILLES 


200 g de lentilles, 50 g d'échalotes hachées, 500 g de champignons, 2 poignées 
de persil haché, 6 gousses d'ail hachées, 1 pincée de muscade, 1 c à café de 
thym en poudre, 1 brin de romarin, 4 à 6 feuilles de laurier, farine, 
chapelure, 6 c à soupe d'huile, 1 c à dessert de sel (facultatif).
Cuire les lentilles à l'eau. Les écraser à la fourchette. Faire revenir les 
échalotes puis 500 g de champignons en lamelles. Mélanger les avec tous les 
ingrédients restant, ajouter l'huile qui n'a pas été utilisée pour cuire les 
échalotes et les champignons. Ajouter la farine pour que le mélange devienne 
consistant et de l'eau. La quantité d'eau dépend de l'eau contenue dans les 
champignons. Huiler un moule, l'enduire de chapelure. Poser sur le fond les 
feuilles de laurier.  Verser la pâte, bien aplatir, poser le romarin dessus, 
saupoudrer de chapelure. Mettre 2 heures à four doux. Poser une planchette et 
un poids sur le pâté pendant qu'il refroidit. $


 SALADE DE LENTILLES 


Pour 4 personnes: 150 g de lentilles vertes, 1 carotte, 1 oignon, 1 clou de 
girofle, 1 bouquet garni, sel, poivre, 300 g de boeuf bouilli cuit, 1 branche 
de céleri. Assaisonnement: sauce vinaigrette aux herbes et à l'échalote hachée.
Lavez les lentilles, couvrez-les d'eau froide. Ajoutez la carotte émincée, 
l'oignon pelé et piqué de 1 clou de girofle, le bouquet garni, 
l'assaisonnement. Laissez cuire 35 mn environ. Egouttez les lentilles, laissez 
refroidir. Coupez la viande en morceaux ainsi que la branche de céleri. 
Mélangez le tout dans un saladier en arrosant de sauce vinaigrette (il vaut 
mieux assaisonner cette salade 1 h avant le repas pour que les lentilles aient 
le temps de s'imprégner de sauce). On peut remplacer le céleri par des 
rondelles de radis (noir ou rose) ou de concombre selon le marché. $


 SALADE DE LENTILLES 


Pour 4 personnes: 1 tasse de lentilles, 3 tasses d'eau, thym, laurier, 1 c à 
soupe d'huile d'olive, 1 c à soupe de sauce soja, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 
le jus d'un demi-citron.
Faites cuire les lentilles. Egouttez-les et laissez les refroidir. Mélangez-y 
l'huile d'olive, le jus de citron, la sauce soja, l'échalote et l'ail émincés. 
Si vous le désirez, vous pouvez encore y ajouter des tomates, des pommes de 
terre en rondelles, de la laitue. $


 SALADE DE LENTILLES 


Pour 4 personnes. Préparation 10 mn. Cuisson 25 mn. 250 g de petites lentilles, 
1 oignon, 1 clou de girofle, 2 carottes, 1 gousse d'ail, un bouquet garni, 
poivre, sel. Sauce vinaigrette moutardée aux herbes, sauce mayonnaise aux 
herbes, 8 croûtons frits, 8 oeufs durs.
Il vaut mieux faire cette salade un peu à l'avance pour que la vinaigrette ait 
le temps d'imprégner les lentilles. Ne les faites pas tremper. Couvrez-les de 
trois fois leur volume d'eau froide, ajoutez l'oignon piqué du clou de girofle, 
les carottes, l'ail, le bouquet garni, le poivre. Portez à ébullition, laissez 
cuire 25 mn. Salez en fin de cuisson. Egouttez-les, assaisonnez-les de 
vinaigrette alors qu'elles sont encore tièdes. Servez avec des croûtons 
tartinés de mayonnaise à volonté et des rondelles d'oeufs durs. Variantes de 
salade ajoutez des cornichons et des câpres. Servez avec des lamelles de 
poisson cru citronné, des lamelles de magrets de canard fumé, des aiguillettes 
de blanc de poulet (restes). $


 SALADE DE LENTILLES A LA LYONNAISE 


Pour 4 personnes. Préparation et cuisson: 1 h 15 mn.
250 g de lentilles vertes du Puy, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 
bouquet garni, 1 saucisson de Lyon aux pistaches, 2 grosses pommes de terre, 
huile, vinaigre, sel, poivre, ciboulette hachée.
Lavez les lentilles, mettez les dans un faitout avec 2 litres d'eau froide. 
Amenez à ébullition et faites bouillir 5 mn. Egouttez. Remettez les lentilles 
dans le faitout avec l'oignon piqué et le bouquet garni. Couvrez d'eau 
bouillante cette fois, et laissez cuire à feu doux 45 mn en ne salant qu'à 
mi-cuisson. Pendant que les lentilles cuisent. Mettez à l'eau chaude les pommes 
de terre avec leur peau et le saucisson. Laissez cuire à très petits bouillons. 
Pelez les pommes de terre. Coupez les en tranches. Assaisonnez les encore bien 
chaudes. Egouttez le saucisson, coupez le en rondelles. Dans chaque assiette, 
mettez quelques cuillerées de lentilles, 3  4 rondelles de pommes de terre, 
autant de saucisson. Saupoudrez avec la ciboulette. Servez tiède (c'est 
meilleur) ou froid. $


 SALADE DE LENTILLES AU CERVELAS 


Pour 4 personnes: 250 g de lentilles, 2 cervelas, 1 concombre, 1/2 botte de 
cresson. Assaisonnement: sauce vinaigrette aux herbes.
Couvrez les lentilles d'eau froide. Portez à ébullition, égouttez. Plongez-les 
ensuite dans de l'eau bouillante avec une carotte en rondelles, 1 oignon piqué 
d'un clou de girofle et un bouquet garni. Laissez cuire de 30 à 45 mn, ou 10 mn 
environ en auto-cuiseur. Egouttez-les et arrosez-les encore chaudes de 
vinaigrette. Joignez ensuite, après refroidissement, les cervelas en rondelles, 
le concombre pelé et coupé en tranches et les feuilles de cresson. Vous pouvez 
ajouter un poivron vert en lanières, des radis émincés, des oeufs durs. $


 SALADE DE LENTILLES AU HADDOCK 


Pour 4 personnes. Préparation: 15 mn. Attente 1 h. Cuisson: 25 mn. 200 g de 
lentilles vertes, 250 g de filet de haddock, 2 oignons, 2 citrons, 2 c à soupe 
d'huile d'olive, 1 bouquet garni, sel. Pour la sauce: 2 c à soupe de vinaigre 
de cidre, 2 c à café de moutarde forte, 3 c à soupe d'huile d'olive, 3 c à 
soupe d'huile de noisette, 1 échalote, sel, poivre.
Coupez le haddock en tranches. Mettez-les dans un plat creux avec le jus des 2 
citrons et 2 c à soupe d'huile d'olive. Couvrez et laissez macérer 1 h. Mettez 
les lentilles dans un faitout avec les oignons émincés et le bouquet garni. 
Couvrez d'eau froide. Portez à ébullition. Laissez cuire à couvert 25 mn. Salez 
légèrement en fin de cuisson. Dans un saladier, mélangez le vinaigre, la 
moutarde, l'huile d'olive et l'huile de noisette. Salez, poivrez. Ajoutez 
l'échalote finement hachée. Egouttez les lentilles. Retirez le bouquet garni. 
Mélangez-les encore chaudes à la vinaigrette. Répartissez-les sur des assiettes 
et garnissez des tranches de haddock. Servez tiède. $


 SALADE DE LENTILLES AU JAMBON 


Pour 4 personnes: Un reste de lentilles cuites (400 à 500 g), 4 carottes 
cuites, 200 g de jambon, une douzaine de cerneaux de noix. Assaisonnement: 2 c 
à soupe de vinaigre de vin, 1/2 c à café de moutarde, 6 c à soupe d'huile, 1 c 
à soupe de persil haché, 1 échalote hachée menu.
Mélangez les lentilles, les carottes coupées en rondelles et le jambon coupé en 
morceaux. Préparez l'assaisonnement avec les ingrédients indiqués et versez-le 
sur le tout. Mélangez bien et décorez de cerneaux de noix. Laissez reposer 30 
mn avant de servir pour que les lentilles s'imprègnent bien de 
l'assaisonnement. On peut ajouter des quartiers d'oeufs durs, c'est un plat 
complet. $


 SALADE DE LENTILLES AU MUSEAU 


Démarrer à l'eau froide légèrement salée, la cuisson de 250 g de lentilles 
vertes avec 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 oignon moyen piqué d'un 
clou de girofle. Cuire à feu doux 1 heure à 1 heure 30 environ. Après cuisson, 
laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette avec 3 cuillères à 
soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 6 cuillères à soupe 
d'huile de tournesol. Saler, poivrer, verser sur les lentilles égouttées et 
refroidies. Ajouter de la ciboulette et du cerfeuil hachés. Mélanger le tout. 
Disposer sur un plat ou dans un saladier, recouvrir de 4 belles tranches de 
museau, décorer avec de petites rondelles de tomates cerises et quelques brins 
de ciboulette. $


 SALADE ET LENTILLES AUX FRUITS DE MER 


Pour 6 personnes: 300 g de lentilles vertes, 100 g de crevettes décortiquées, 
500 g de moules, 4 grosses langoustines, 1/4 de salade frisée, 1 citron, 15 cl 
d'huile, 15 cl de vinaigre, 15 g de moutarde, sel fin, poivre, 1 oignon, 1 
carotte, thym, laurier.
Cuire les lentilles avec le bouquet garni. Cuire les moules "marinière" et les 
décoquiller. Cuire les langoustines dans le jus des moules (8 mm) et 
décortiquer les queues. Préparer une vinaigrette et une salade. Apres la 
cuisson des lentilles, les égoutter. Laisser refroidir et mélanger le tout. 
Décorer le plat avec citron, salade, têtes de langoustines. Servir frais. $


 SALADE DE LENTILLES AUX HARICOTS 


Pour 6 personnes: 200 g de lentilles, 200 g de haricots blancs secs. Pour la 
cuisson: carottes, 2 oignons, 2 clous de girofle, un bouquet garni, sel, 
poivre. Sauce: 6 c à soupe d'huile, 2 c à soupe de vinaigre, 1 c à soupe de 
persil haché, sel, poivre. Pour accompagner: 8 filets d'anchois, 2 gousses 
d'ail, 2 jaunes d'oeufs, 8 c à soupe d'huile, croûtons à volonté.
Lavez les lentilles, plongez-les dans une grande casserole d'eau froide, portez 
lentement à ébullition, égouttez. Plongez-les ensuite dans une grande quantité 
d'eau bouillante où vous aurez mis les carottes en rondelles, les oignons 
piqués de clous de girofle, le bouquet garni et l'assaisonnement. Faites cuire 
à petit feu pendant 1 h (20 mn en autocuiseur), égouttez. D'autre part, plongez 
les haricots dans l'eau froide, portez à ébullition et laissez frémir 15 mn. 
Egouttez-les et plongez-les dans le même court-bouillon que pour les lentilles 
et laissez cuire 30 mn en autocuiseur ( 1 h 30 à 2 h en casserole normale), 
égouttez. Arrosez les légumes de sauce vinaigrette aux herbes et mélangez bien. 
D'autre part, pilez les filets d'anchois avec l'ail. Ajoutez les jaunes d'oeufs 
et versez l'huile peu à peu en remuant comme pour une mayonnaise. Tartinez de 
cette préparation des croûtons grillés et servez avec la salade. On sert 
souvent des croûtons grillés avec des légumes secs (purée de pois cassés, 
lentilles). Ce n'est pas sans raison ils obligent à mastiquer davantage, ce qui 
facilite la digestion. $


 TERRINE DE LENTILLES AU TARTARE DE SAUMON 

@SAUM@
Faire cuire 250 g de lentilles avec du bouillon, 1 oignon piqué de clous de 
girofle et un bouquet garni. Hacher 1 grand filet de saumon avec une dizaine de 
cornichons, un oeuf dur et un peu de persil, mélanger et verser 1/2 jus de 
citron vert. Préparer une vinaigrette y ajouter 2 grosses cuillerées de 
moutarde et de l'huile si nécessaire, et le reste du jus de citron, la sauce 
doit avoir la consistance d'une mayonnaise. Egoutter les lentilles, mélanger 
une partie de la sauce avec les lentilles. Mélanger le reste de la sauce au 
saumon. Mettre une couche de lentilles dans le fond d'un plat, déposer les 
aumon dessus sans le tasser, mettre une autre couche de lentilles. Laisser au 
frais au moins 4 heures, démouler. $