- Bavarois aux mangues
- Confiture de mangues
- Confiture de mangues et bananes
- Coupes bourbon (Réunion)
- Mangues épicées (Colombie)
- Mangues glacées
- Mousse exotique
- Sorbet exotique


 BAVAROIS AUX MANGUES 


Pour 4 personnes: 500 g de mangues, le jus de 1 citron, 125 g de sucre en 
poudre, 5 feuilles de gélatine, 300 g de crème fraîche liquide.
Réduisez les mangues en purée, parfumez-la avec le jus de citron et sucrez-la. 
Faites chauffer doucement le tout. D'autre part, faites dissoudre la gélatine 
dans de l'eau froide, essorez-la et incorporez-la, feuille par feuille, à la 
purée chaude. Laissez un peu refroidir, puis incorporez délicatement la crème 
battue en Chantilly. Versez le tout dans un moule à côtes décoratif (ou dans 4 
petits moules plus petits) et faites prendre au frais. Pour servir, plongez le 
ou les moules dans de l'eau chaude et démoulez. Décorez à volonté de feuilles 
de menthe ou de rondelles de citron vert. $
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 CONFITURE DE MANGUES 

@CONS@
Epluchez et coupez en dés 500 g de mangues, saupoudrez de 400 g de sucre, 
laissez macérer 3 heures. Faites cuire avec le jus rendu et 1 bâton de vanille 
pendant une quarantaine de minutes, en remuant de temps en temps. Mettez en 
pots. $


 CONFITURE DE MANGUES ET BANANES 

@CONS@
850 g de mangues, 500 g de bananes, 900 g de sucre, 2 citrons verts, 1 bâton de 
cannelle.
Coupez les mangues en deux, retirez le noyau central, pelez les fruits, 
coupez-les en morceaux. Pelez les bananes, coupez-les en rondelles. Mettez les 
deux fruits avec le sucre et la cannelle dans une bassine à confiture, ajoutez 
le jus des citrons et le zeste râpé préalablement blanchi 2 mn à l'eau 
bouillante. Faites cuire pendant 1 h à petit feu en remuant de temps en temps. 
Mettez en pots. $


 COUPES BOURBON (Réunion) 


Préparation: 20 mn. Cuisson: 15 mn. Pour 4 personnes: 5 mangues bien mûres 60 g 
de sucre en poudre, 50 g de raisins secs, 1 citron, 1 pincée de vanille en 
poudre, 2 c à soupe de rhum blanc.
Lavez le citron et retirez son zeste. Lavez et épongez les raisins secs. 
Epluchez les mangues, retirez les noyaux, coupez-les en quartiers. Mettez-les 
dans une casserole avec un demi-verre d'eau, le sucre, le zeste de citron et la 
pincée de vanille. Laissez cuire doucement pendant 15 minutes. Ajoutez alors 
les raisins secs à la compote chaude puis laissez-la refroidir. Retirez le 
zeste de citron et ajoutez le rhum blanc. Versez la compote dans des petites 
coupes individuelles et tenez-les au frais au réfrigérateur, pendant au moins 1 
heure. $


 MANGUES EPICEES (Colombie) 


6 mangues, 1  1/2 tasse de sucre, 1 1/2 tasse de sirop de maïs clair, 1 tasse 
d'eau, 1 tasse de vinaigre blanc, 1 c à café de cannelle, 1 c à soupe de clous 
de girofle, 1 c à café de gingembre.
Mélangez tous les ingrédients à l'exception des mangues dans une casserole. 
Portez à ébullition pendant cinq minutes. Epluchez les mangues et coupez-les en 
tranches. Ajoutez-les à la préparation et faites cuire à feu doux pendant dix 
minutes. Remuez, puis laissez refroidir. Ce dessert aura d'autant plus de goût 
qu'il sera servi glacé. $


 MANGUES GLACEES 


100 g de raisins secs, un petit verre de rhum. 2 belles mangues, 1/2 litre de 
glace à la vanille.
Faites tremper les raisons dans le rhum pendant 1 h ou 2. Au moment de servir, 
coupez les mangues (que vous aurez placées au frais) en tranches (coupez-les en 
deux d'abord, faites pivoter les deux moities autour du noyau, retirez-le et 
pelez les fruits). Garnissez les assiettes des convives de tranches de mangues, 
de raisins et de 2 boules de glace à la vanille. Pour choisir une mangue, 
prenez-la délicatement dans la paume de la main. Elle doit être souple comme 
l'est une pêche mûre. Vous pouvez éventuellement la laisser mûrir chez vous à 
température ambiante. Mais évitez pour cette recette un fruit trop mûr, que 
vous pouvez déguster à la cuillère, mais qu'il serait impossible de couper en 
tranches. $


 MOUSSE EXOTIQUE 


Pour 4 personnes. Préparation: 15 mn. Réfrigération: 2 heures. 1,5 dl de crème 
fluide, 1 boîte de mangues au sirop léger de 580 g, 3 c à soupe de sucre en 
poudre, le jus d'un citron, le zeste d'un demi-citron
Egouttez les mangues et mixez-les avec le sucre et le jus de citron. Fouettez 
la crème en Chantilly. Ajoutez la purée de mangues et le zeste de citron vert, 
mélangez bien. Mettez au réfrigérateur. Cette mousse sera délicieuse servie 
avec des lamelles de kiwis. $


 SORBET EXOTIQUE 


Pour 6 personnes: 350 g (1 à 2 selon grosseur) mangues, 1 citron vert. Sirop 
obtenu avec 1 dl d'eau et 75 g de sucre. Coulis de fruits de la passion: 3 
fruits de la passion, 2 c à soupe de sucre en poudre, 1/8 litre d'eau.
Pelez les mangues en retirant la peau par quartiers comme une orange. Les 
fendre en 2 dans le sens de la longueur, en contournant le noyau. Couper la 
chair, très tendre mais parfois fibreuse, en cubes et réduire en purée en les 
passant au tamis ou au moulin à légumes. Ajouter à la pulpe de mangues le jus 
du citron vert. Porter à ébullition l'eau et le sucre. Laisser bouillir 2 mn, 
puis retirer du feu et laisser refroidir. Mélanger purée de fruits et sirop. 
Faire congeler en sorbetière. Préparer d'autre part le coulis de fruits de la 
passion. Couper les fruits en deux. Avec une petite cuillère, retirer la pulpe 
et les graines qui sont comestibles. Ajouter un peu de sirop (eau bouillie avec 
le sucre) pour liquéfier un peu la pulpe et obtenir une sauce fluide. Pour 
servir, dresser des boules de sorbet et napper avec un peu de coulis. Servir le 
reste en saucière. $