- Gâteau de macaronis - Pâtes aux cinq sauces - Salade de coquillettes au thon - Salade de coquillettes au thon - Salade de macaronis - Salade de pâtes - Salade de pâtes - Salade de pâtes à l'italienne - Salade de pâtes au gorgonzola - Salade de pâtes au saumon - Salade de pâtes aux légumes - Salade de pâtes aux trois coeurs - Salade de thon aux coquillettes - Spaghetti froids au basilicGATEAU DE MACARONIS
Pour 6 à 8 personnes: 500 g de macaronis, 500 g de tomates, 1 c à soupe d'huile, 1 oignon, sel, poivre, quelques feuilles de menthe fraîches, 250 g de lard fumé, 3 oeufs, 100 g de parmesan râpé. Pour garnir: 500 g de tomates. Sauce vinaigrette. Quelques feuilles de menthe. Faites cuire les macaronis à grande eau bouillante salée, en les gardant un peu fermes. Egouttez-les, arrosez-les d'un filet d'huile pour qu'ils ne collent pas. D'autre part, pelez les tomates et faites-les fondre à l'huile avec l'oignon haché, sel, poivre et la menthe hachée. Quand elles sont réduites en coulis, passez-les au moulin à légumes. Coupez le lard en très petits lardons et faites-les rissoler dans une poêle à revêtement anti-adhésif sans ajouter de matière grasse. Egouttez-les, mélangez-les au coulis de tomates, ajoutez les oeufs battus et le parmesan râpé, rectifiez si besoin est l'assaisonnement. Huilez largement un moule. Faites cuire au bain-marie à four chaud, puis moyen, pendant 45 mn. Démoulez sur le plat de service et laissez refroidir. Décorez de tranches de tomates. Accompagnez d'une salade de tomates arrosée d'une sauce vinaigrette à la menthe. $
PATES AUX CINQ SAUCES
1 kg de pâtes aux choix (macaronis, nouilles, spaghetti, coudes). Les pâtes peuvent être servies chaudes ou froides avec les sauces qui sont froides. Si vous servez les pâtes froides, ajoutez un filet d'huile d'olive pour qu'elles ne collent pas entre elles. Si vous les servez chaudes, faites-les cuire au dernier moment. Toutes les sauces peuvent se faire à l'avance. SAUCE AU POIVRON: 5 poivrons rouges, huile d'olive, sel, poivre, basilic haché, 1 c à soupe de câpres. Faites griller les poivrons, retirez côtes et pépins, et pelez-les. Ecrasez-les à la fourchette avec l'huile et l'assaisonnement. Joignez le basilic et les câpres. SAUCE AU CRABE: 200 g de crabe en boîte, 125 g de crème fraîche, une pointe de safran, un bol de mayonnaise, 4 cornichons, 1 c à café de tomato ketchup. Délayez le safran dans un peu de crème fraîche, incorporez-le à la mayonnaise et au reste de crème. Ajoutez les cornichons émincés et le ketchup. Eliminez les cartilages de la chair de crabe effeuillez-la et incorporez-la à la sauce. SAUCE AU THON: 300 g de thon à l'huile, 3 dl d'huile d'olive, le jus de 1 citron, sel, poivre, quelques feuilles de marjolaine. Ecrasez le thon en le mélangeant intimement à l'huile. Joignez le jus de citron, l'assaisonnement et les herbes hachées. SAUCE AUX NOIX: 750 g de noix, 1 verre et demi d'huile d'olive, 200 g de pecorino râpé (ou de parmesan), un bouquet de basilic. Ecalez les noix et passez les cerneaux au mixeur avec l'huile et le fromage. Parfumez avec le basilic. SAUCE A LA TOMATE: 1 kg de tomates, 4 gousses d'ail, 1 verre d'huile d'olive, sel, poivre, un gros bouquet de basilic. Coupez la chair en petits morceaux et faites-les mariner avec l'ail haché dans l'huile assaisonnée et parfumée avec le basilic. $
SALADE DE COQUILLETTES AU THON
Faites cuire 250 g de coquillettes à l'eau bouillante salée en les gardant fermes. Egouttez-les, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, mélangez-les à 1 poivron grillé, pelé, épépiné et coupé en lamelles et à 200 g de thon en conserve au naturel. Assaisonnez avec une sauce à la crème citronnée. $
SALADE DE COQUILLETTES AU THON
Pour 4 personnes: 400 g de coquillettes, 1 boîte de miettes de thon à l'huile, 2 tomates, 2 oeufs durs, une poignée d'olives. Assaisonnement: sauce vinaigrette à la moutarde ou sauce mayonnaise, persil et ciboulette hachés. Faites cuire les coquillettes à l'eau bouillante salée en les gardant un peu fermes sous la dent. Egouttez-les et rafraîchissez-les aussitôt sous le robinet d'eau froide. Mettez-les dans un saladier, ajoutez immédiatement les miettes de thon et leur huile, et les tomates en quartiers. Ajoutez les oeufs durs en rondelles et les olives. Arrosez de la sauce choisie, saupoudrez d'herbes, mélangez. Servez aussitôt. Vous pouvez ajouter un poivron vert, des câpres, du fenouil émincé, des rondelles de concombre ou de courgettes pochées, des filets d'anchois, des rondelles d'oignons doux. $
SALADE DE MACARONIS
Faites cuire 200 g de macaronis à l'eau bouillante salée. Gardez les un peu fermes. Egouttez-les. Arrosez-les avec 2 c à soupe d'huile d'olive. Mélangez les macaronis refroidis à 200 g de jambon cuit coupé en lanières, 100 g de gruyère en lamelles et 1/2 botte de cresson. Assaisonnez avec une sauce cocktail. $
SALADE DE PATES
100 g de pâtes, 1 c à soupe d'huile, 100 g de salami (sans peau et haché), 200 g de maïs égoutté, 3 branches de céleri hachées, 12 olives noires, 1 petit poivron rouge haché, 1 c à soupe de persil haché, 1 c à soupe de basilic coupé fin. Sauce: 3 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de jus de citron, sel, poivre. Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, avec un peu d'huile, 10 mn. Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide et égouttez-les à nouveau. Laissez-les refroidir complètement, puis mélangez-les avec le reste des ingrédients dans un saladier. Mélangez tous les ingrédients de la sauce, versez sur la salade et tournez. Couvrez de film alimentaire et laissez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Tournez la salade sur la table. $
SALADE DE PATES
Un reste de spaghetti ou de macaronis cuits à l'eau. Un reste de poulet rôti, 1 coeur de céleri, 1/2 chou-fleur. Sauce: une tasse de mayonnaise, 1 c à soupe de concentré de tomates. Mélangez dans un saladier les pâtes le poulet et le céleri coupé en petits morceaux, ainsi que le chou-fleur divisé en petits bouquets préalablement blanchis 2 mn à l eau bouillante et rafraîchis. Assaisonnez avec un peu de mayonnaise mélangée au concentré de tomates. $
SALADE DE PATES A L'ITALIENNE
Pour 4 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 10 mn. 350 g de pâtes (grosses coquilles), 150 g de jambon blanc, 350 g de tomates, 50 g de roquette (ou de mâche), 80 g d'emmental, 2 c à soupe d'huile. Pour la sauce: 2 c à soupe de vinaigre de vin, 6 c à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail pressée, sel, poivre. Faites cuire les pâtes al dente 8 à 10 minutes selon les indications du paquet. Egouttez-les et arrosez-les aussitôt de 2 c à soupe d'huile et mélangez-les bien. Ebouillantez les tomates. Pelez et coupez-les en quartiers. Eliminez les pépins. Coupez l'emmental et le jambon en lamelles. Rincez, et essorez les feuilles de salade. Ciselez-les. Dans un saladier mélangez vinaigre et huile. Salez, poivrez. Ajoutez ail, pâtes, tomates, jambon, emmental et salade. Mélangez bien. Servez tiède ou froid. $
SALADE DE PATES AU GORGONZOLA
Pour 6 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 10 mn. 350 g de pâtes (macaronis bouclés), 200 g de gorgonzola, 120 g de jambon de Parme, 12 olives noires, 1 c à soupe de pistaches décortiquées, 1 c à soupe de vinaigre, 6 c à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet de basilic, sel, poivre. Faites cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egouttez-les ensuite et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Dans un saladier, mélangez le vinaigre et l'huile. Salez, poivrez, ajoutez les pâtes, le gorgonzola coupé en dés le jambon émincé, les pistaches et les olives. Parsemez de basilic ciselé et servez. Sitôt arrosées du filet d'huile, faites sauter les pâtes dans une passoire afin qu'elles ne collent pas en refroidissant. $
SALADE DE PATES AU SAUMON
Pour 4 personnes: 250 g de pâtes courtes ( coquillettes, macaronis, papillons, coudes), 1 boîte de saumon au naturel, quelques olives. Assaisonnement: 3 c à soupe de mayonnaise au citron, 2 c à soupe de yaourt, persil et basilic hachés. Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée en les gardant fermes sous la dent, égouttez-les, laissez-les refroidir. Egouttez le saumon, effeuillez-le et mélangez-le aux pâtes. Mélangez la mayonnaise, le yaourt et les herbes. Mettez-en la moitié sur les pâtes et mettez le reste en saucière, vous le servirez à part. $
SALADE DE PATES AUX LEGUMES
Faire cuire les pâtes à l'eau salée. Râper une cuillerée à soupe de chacun des produits suivants: oignon, carottes, poivron vert, poivron rouge, céleri en branche, et 1 c à soupe d'estragon haché. Verser sur les légumes du vinaigre de noix et laisser macérer. Faire une mayonnaise une peu coulante avec du vinaigre de noix. Mélanger les légumes aux pâtes puis leur ajouter la mayonnaise. Remuer. $
SALADE DE PATES AUX TROIS COEURS
Pour 6 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 10 mn. 350 g de pâtes (coudes rayés), 2 carottes, 1 coeur de céleri branches, 3 coeurs de palmiers, 6 coeurs d'artichauts en boîte, 3 oeufs durs, 2 blancs de poulet cuits, 50 g d'olives noires, 1 citron, 1 c à café de vinaigre de framboise, 7 c à soupe d'huile d'olive, 10 brins de ciboulette, sel, poivre. Faites cuire les pâtes "al dente" 8 mn dans un grand volume d'eau bouillante salée avec les carottes émincées. Egouttez. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Mélangez et laissez tiédir. Dans un saladier, mélangez le jus de citron, le vinaigre de framboise, 1 bonne pincée de sel et le reste d'huile. Poivrez. Mélangez-y les pâtes avec les carottes, le céleri, les coeurs de palmiers et d'artichauts émincés. Disposez le tout sur un grand plat. Garnissez d'olives noires, de quartiers d'oeufs durs, de blancs de poulet émincés et parsemez de ciboulette ciselée. Servez frais. $
SALADE DE THON AUX COQUILLETTES
Pour 6 personnes. Faites une tasse de mayonnaise que vous terminerez avec le jus d'une boîte d'1/4 de thon au naturel, 1 cuillerée à café de moutarde, 2 jus de citron, sel et poivre. Mélangez 1/2 oignon râpé, le thon émietté, 200 g de coquillettes cuites et froides, la moitié d'une 1/2 boîte de petits pois fins, égouttés. Assaisonnez avec un peu de vinaigrette. Ajoutez ensuite la mayonnaise. Mettez cette salade au milieu d'un plat. Décorez avec feuilles de laitue et tranches de tomates. Pour 6 personnes.
SPAGHETTI FROIDS AU BASILIC
500 g de spaghetti, huile d'olive, 4 tomates bien mûres, sel, poivre, une petite poignée de feuilles de basilic, mozzarella à volonté. Faites cuire les spaghetti à grande eau bouillante salée, additionnée de 3 c à soupe d'huile d'olive. Surveillez la cuisson, ils doivent être "al dente" (12 à 15 mn à partir de l'ébullition). Egouttez-les et arrosez-les aussitôt de 3 c à soupe d'huile d'olive. Mélangez et laissez refroidir. D'autre part, pelez les tomates, concassez-les, passez- les à la moulinette ou au presse-purée, assaisonnez-les et ajoutez les feuilles de basilic hachées. Au moment de servir, ajoutez encore un peu d'huile sur les pâtes, si elles ont tout bu. Servez-les avec la sauce froide et parfumée, et des petits cubes de mozzarella à volonté. $