- Emincé de veau aux pissenlits - Pissenlits avec orties ou épinards - Pissenlits en légumes - Salade de pissenlit - Salade de pissenlit au lard et aux noix - Salade de pissenlit au roquefort - Salade de pissenlit aux maquereaux - Soupe aux pissenlitsEMINCE DE VEAU AUX PISSENLITS
@PIS@ Pour 4 personnes: 500 g de faux-filet de veau, 2 oignons, 125 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1 verre de vin blanc sec, 750 g de pissenlits, 1 c à soupe de crème fraîche. Coupez la viande en lanières. Faites blondir les oignons émincés dans 50 g de beurre. Joignez la viande, laissez revenir 5 mn en remuant. Ajoutez la farine, mouillez de vin, laissez mijoter 30 mn à couvert. Faites fondre 75 g de beurre dans une cocotte, y mettre les pissenlits, assaisonnez et laissez cuire, en remuant. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche. Servez chaud. $
PISSENLITS AVEC ORTIES OU EPINARDS
500 g de jeunes pissenlits, 5OO g de jeunes orties, 1OO g lard fumé, 1 oignon haché, 1 cuillerée à soupe de farine, un peu de lait. Laver les légumes, les blanchir dans beaucoup d'eau salée. Les égoutter dans une passoire. Les rincer à l'eau froide. Les presser pou extraire l'eau. Les hacher fin. Couper les lardons et faire fondre avec l'oignon haché, ajouter la farine. Laisser mousser. Mouiller avec le lait. Mélanger à cette béchamel les herbes et laisser mijoter quelques minutes. Ce plat de légumes peut se servir avec des oeufs sur le plat ou des oeufs durs coupés en quartiers. $
PISSENLITS EN LEGUMES
1 cuillerée à soupe d 'huile, quelques lardons, 500 g de pissenlits, 1 gousse d 'ail, 6 petites pommes de terre en robe des champs, 2 cuillerées de vinaigre. Faire fondre dans l'huile les lardons coupés. Ajouter les pissenlits bien nettoyés et lavés, puis l'ail émincé. Laisser mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes. Peler les pommes de terre et les écraser. Les mélanger aux légumes, continuer de faire cuire 10 minutes. Verser le vinaigre sur la préparation avant de servir. $
SALADE DE PISSENLIT
Pour 4 personnes: 300 g de pissenlits. Battre dans un bol 2 c à soupe de vinaigre avec 1/2 c à café de sel, quand la sel est fondu, ajouter l'huile, le poivre, des oignons nouveau finement hachés. Mélanger et verser dans un saladier. Faire frire quelques petits croûtons aillés, 100 g de lard coupé en cubes dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants. Verser et mélanger le tout dans le saladier. $
SALADE DE PISSENLIT AU LARD ET AUX NOIX
Lavez abondamment 500 g de pissenlit, coupez les gros pieds en deux, laissez les petites salades entières. Faites chauffer le saladier. Coupez 150 g de lard fumé en très petits cubes, faites-les fondre doucement dans une poêle. Au moment de servir, mettez la salade dans son plat, versez le lard et le jus, salez peu et poivrez, mélangez. Faites chauffer 2 cuillerées de vinaigre dans une poêle, dès qu'il est chaud, ajoutez-le dans le saladier avec 100 g de noix coupées en gros morceaux. $
SALADE DE PISSENLIT AU ROQUEFORT
600 g de pissenlit. Vinaigrette: 1 c à soupe de vinaigre, 3 c à soupe d'huile, sel, poivre, 100 g de roquefort. Lavez, nettoyez et égouttez les pissenlits. Préparez la vinaigrette avec les ingrédients indiqués, ajoutez-y le roquefort émietté. Arrosez la salade et servez garni (à volonté) de quartiers d'oeufs durs. $
SALADE DE PISSENLITS AUX MAQUEREAUX
Pour 4 personnes: 300 g de pissenlits, 1 boîte de filets de maquereaux marinés au vin blanc, 4 oeufs durs. Nettoyez les pissenlits, lavez-les, coupez-les en morceaux dans un saladier. Versez le jus de la boîte de maquereaux sur les pissenlits, joignez le poisson émietté, mélangez; décorez d'oeufs durs. $
SOUPE AUX PISSENLITS
Pour 4 personnes: 1 livre de pissenlits, 1 pain de mie rassis si possible, 100 g de gruyère râpé, poivre moulu, sel, huile d'olive. Lavez les pissenlits, faites-les blanchir 1/2 heure dans 1 litre et demi d'eau salée selon le goût. Retirez du feu, mais laissez au chaud. Coupez deux tranches de pain de préférence dorées à la poêle dans l'huile d'olive dans chaque assiette creuse, arrosez légèrement avec l'eau de cuisson. Saupoudrez abondamment de râpé, remettre de l'eau, du poivre dessus; mangez très chaud en même temps que les pissenlits accommodés avec une bonne vinaigrette faite avec de l'huile d'olive. $