- Conserves de poivrons aux variantes - Conserves de poivrons grillés - Conserves de poivrons rouges - Hors d'oeuvre au poivron - Piments à l'huile - Piments au vinaigre - Piments au vinaigre - Poivrons à la mousse de thon - Poivrons à l'espagnole - Poivrons à l'huile - Poivrons au paprika - Poivrons au yaourt - Poivrons aux anchois - Poivrons farcis - Poivrons farcis au fromage - Poivrons farcis au riz - Poivrons au thon - Poivrons froids farcis à la macédoine - Poivrons marinés - Poivrons pour décorer - Poivrons rouges marinés - Salade aux poivrons - Salade de poivrons et de tomates (Maroc)CONSERVES DE POIVRONS AUX VARIANTES
@CONS@@EP@ 1 kg de poivrons verts, 2 piments verts, 2 ou 3 petits concombres, 3 carottes, 1 bulbe de fenouil, 2 branches de céleri, 1 poignée de haricots verts bien tendres, 2 litres de vinaigre, 1 litre d'eau bouillie et refroidie, 1 poignée de sel. Lavez, équeutez et égrenez les poivrons et les piments, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Grattez les carottes, coupez-les en quatre, dans le sens de la longueur, et en deux dans le sens de la largeur. Piquez les concombres avec un couteau dans plusieurs endroits et coupez-les en deux dans le sens de la largeur (s'ils sont assez longs). Epluchez le bulbe de fenouil, enlevez les côtes dures qui le recouvrent et coupez-le en quatre dans le sens de la longueur. Coupez également le céleri en tronçons de 7 à 8 cm. Otez les deux extrémités et les filaments des haricots verts. Cassez les olives vertes avec un pilon ou un marteau. Mettez tous ces ingrédients dans une terrine. Recouvrez-les d'eau additionnée de 150 g de sel environ. Laissez macérer pendant 12 heures. Entre temps, faites bouillir un litre d'eau, puis laissez refroidir. Après douze heures, faites égoutter les poivrons et les variantes. Puis mettez-les dans un bocal. Versez l'eau bouillie, refroidie, additionnée d'une cuillerée à soupe rase de sel. Recouvrez de vinaigre ( de préférence, du vinaigre blanc). Fermez hermétiquement, et connsommez après une quinzaine de jours. $
CONSERVES DE POIVRONS GRILLES
@CONS@@EP@ Choisissez de beaux poivrons verts bien charnus. Faites-les griller, de préférence sur feu de charbon. Mettez-les au fur et à mesure dans un faitout et couvrez bien, pour qu'ils perdent leur chaleur. Après quelques instants, les poivrons auront rendu leur eau. Lorsque vous aurez fini de griller les poivrons, mettez l'eau qu'ils ont rendue dans une casserole. Retirez les poivrons, un par un, pour les peler, en trempant les doigts dans l'eau recueillie (dans la casserole) Equeutez et égrenez les poivrons, et mettez-les, au fur et à mesure, dans une passoire. Salez légèrement les poivrons, et laissez-les égoutter une heure ou deux. Rangez les poivrons dans des petits bocaux, que vous remplissez jusqu'à 5 cm du bord. Fermez hermétiquement avec un caoutchouc neuf. Disposez les bocaux dans une grande marmite à fond épais. Couvrez-les d'eau froide jusqu'aux trois-quarts. Amenez à ébullition, puis laissez bouillir, à feu moyen, pendant une heure. Laissez refroidir les bocaux, sans les retirer de la marmite. Puis essuyez-les et rangez-les. Vous pouvez conserver les poivrons rouges en utilisant le même procédé, parsemez alors chaque couche de poivrons de quelques grains de poivre noir. $
CONSERVES DE POIVRONS ROUGES
@CONS@@EP@ 5 kg de poivrons rouges, 1 tête d'ail, 100 g de sel, huile d'olive. Faites griller les poivrons (de préférence sur feu de charbon). Mettez-les ensuite au fur et à mesure, dans un faitout et couvrez-les bien, pour qu'ils gardent leur chaleur et que vous puissiez les peler plus facilement. Lorsque vous aurez fini de griller les poivrons, retirez-les un par un du faitout pour les peler, les équeuter, les égrener et les saler. Laissez égoutter une heure ou deux. Faites sécher les poivrons au soleil, en les posant délicatement sur un fil d'étendage (ou, à défaut sur des planches en bois). Retournez-les une ou deux fois par jour, pour que les deux côtés des poivrons soient également exposés. Lorsque les poivrons sont suffisamment séchez (il ne faut pas qu'ils soient trop secs), ramassez-les, disposez-les dans des bocaux en tassant bien. Décortiquez une tête d'ail, mettez les gousses d'ail entières dans l'huile que vous faites chauffer quelques instants (sans la faire bouillir, et sans faire roussir l'ail). Puis laissez l'huile tiédir et versez-la dans les bocaux, en prenant soin de recouvrir entièrement les poivrons séchés. Fermez ensuite les bocaux et rangez-les. $
HORS-D'OEUVRE AU POIVRON
Lavez 4 poivrons verts et enlevez-leur une calotte, horizontalement, de façon à former comme des coupes, videz-les soigneusement de leurs graines. Emincez les morceaux de poivron retirés ainsi que 4 fonds d'artichauts et mélangez-les avec 100 g de carottes râpées, 150 g de fromage blanc, sel, poivre paprika et fines herbes. Remplissez les poivrons de cette préparation. Saupoudrez de persil haché et servez frais. $
PIMENTS A L'HUILE
@EP@@PSA@ 3 kg de poivrons, 3 ou 4 litres de vinaigre, 1 poignée de sel, huile d'olive. Lavez, équeutez et égrenez les poivrons, coupez-les en rondelles de 2 cm environ. Faites-les baigner dans du vinaigre, dans lequel vous avez mis une poignée de sel, pendant 24 heures. Remuez à deux ou trois reprises. Le lendemain, retirez les poivrons; faites-les égoutter pendant deux ou trois heures. Disposez les poivrons dans un bocal. Tassez bien, puis recouvrez entièrement d'huile d'olive. Fermez hermétiquement le bocal. Consommez après quelques jours. $
PIMENTS AU VINAIGRE
@EP@@PSA@ Otez la queue et les graines des poivrons, ainsi que le blanc se trouvant à l'intérieur. Lavez-les soigneusement. Faites-les sécher au soleil ou à l'entrée du four. Faites bouillir du bon vinaigre avec une poignée de sel et plongez-y les poivrons pendant 15 mn. Egouttez-les, épongez-les avec du papier absorbant, mettez-les dans des bocaux et recouvrez d'huile (d'olive, de préférence). $
PIMENTS AU VINAIGRE
@EP@@PSA@ Pour un bocal de 1 litre, lavez très soigneusement 500 g de poivrons verts et rouges, rangez-les dans le bocal que vous achèverez de remplir avec du vinaigre de malt ou d'alcool, frais et non bouilli. Laissez macérer pendant 3 semaines. $
POIVRONS A LA MOUSSE DE THON
2 c à soupe de vinaigre, 2 échalotes, 100 g de crème fraîche, 3 jaunes d'oeufs, sel, poivre, 1 boîte de 400 g de thon au naturel, 2 c à soupe de ciboulette hachée, 2 blancs d'oeufs, 8 poivrons, des petits oignons nouveaux, quelques feuilles de laitue. Mettez le vinaigre dans une petite casserole et faites-le réduire sur feu doux avec les échalotes. Lorsqu'il n'en reste plus que la moitié, retirez la casserole du feu, et ajoutez la crème, battue avec les jaunes d'oeufs. Salez. poivrez et faites épaissir sur feu très doux, en tournant sans arrêt, et sans bouillir. Laissez refroidir en remuant de temps en temps. Egouttez le thon, retirez-en les déchets éventuels et écrasez-le à la fourchette, avec la ciboulette hachée. Versez le thon dans la crème et incorporez délicatement au mélange les blancs d'oeufs battus en neige ferme. Mettez cette mousse au réfrigérateur. Coupez les poivrons en deux dans le sens de la hauteur et passez-les rapidement sous le gril du four, pour pouvoir les peler. Mais ne les laissez pas trop longtemps, ils risqueraient de trop se ramollir et vous ne pourriez plus les farcir. Remplissez-les de mousse de thon et rangez-les sur des assiettes ou dans des bols individuels garnis de feuilles de laitue. Servez avec petits oignons ou cornichons. $
POIVRONS A L'ESPAGNOLE
4 poivrons, une boîte de 250 g de petits pois, deux cuillerées à soupe de mayonnaise, 8 gros champignons, du restant de volaille, 2 cuillerées à soupe d huile. Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur. Arrosez-les avec de l'huile et faites-les griller rapidement de manière à retirer aisément la peau. Mélangez les petits pois à de la mayonnaise et garnissez-en les poivrons. Coupez les champignons crus en fines lamelles que vous dresserez sur les petits pois. Aux extrémités des poivrons, dressez les filets de volaille rôtie. Servez bien frais avec de la mayonnaise à part. $
POIVRONS A L'HUILE
Lavez 4 gros poivrons (2 rouges et 2 jaunes) et faites-les cuire sous le gril du four. Retirez-les lorsque leur peau est plissée et noircie: elle s'enlèvera facilement. Pelez-les, ôtez-en les graines et séparez-les en filets. Rangez-les dans un ravier, avec sel, poivre et ail haché finement. Arrosez d'huile d'olive et mettez au frais. $
POIVRONS AU PAPRIKA
Pour 4 personnes: 3 beaux poivrons, 4 carrés de fromage frais (40 % de matières grasses), 1 pot moyen de crème fraîche ( 12,5 cl), 2 oignons moyens, 2 c à soupe de paprika, 2 c à café de moutarde forte, 1 c à soupe de cumin. Hachez très finement les oignons (on ne doit pas les sentir sous la dent). Par ailleurs, écrasez les, carrés de fromage avec une fourchette, et ajoutez la crème, le hachis d'oignons, la moutarde, le paprika et le cumin. Mélangez bien le tout. Passez les poivrons sous l'eau, essuyez-les. Enlevez la partie supérieure de chaque poivron du côté de la queue. A l'aide d'une cuillère, retirez toutes les graines qui se trouvent à l'intérieur. Remplissez chaque poivron avec la préparation au fromage blanc, et mettez au moins une demi-heure dans le réfrigérateur, près du freezer. $
POIVRONS AU YAOURT
Pour 4 personnes: 500 g de yaourt grec au lait de brebis, 30 g de feta, 2 gousses d'ail, 2 poivrons rouges, 2 verts, 30 g de pignons, 8 cl d'huile d'olive, sel, poivre, 1 c à calé de paprika. Préparation: 20 minutes, quelques heures à l'avance. Cuisson: 15 minutes. Faire griller les poivrons 15 minutes au four en les retournant à mi-cuisson. Les éplucher, les épépiner, les saler et les laisser égoutter une heure, les sécher et les couper en dés. Poêler les pignons. Eplucher, émincer l'ail. Mettre la feta écrasée à la fourchette dans un saladier, ajouter le yaourt, les pignons, les poivrons, l'ail, l'huile d'olive, sel, poivre et paprika. Servir très frais. $
POIVRONS AUX ANCHOIS
Faites cuire au four 6 beaux poivrons. Ouvrez-les en enlevant leur partie supérieure dans le sens de la hauteur. Videz les graines. A part, faites cuire 250 g de riz à la créole. Pendant une heure, faites dessaler 8 filets d'anchois. Coupez-les en tronçons. Mélangez riz, filets d'anchois et quelques olives hachées. Liez le tout avec une mayonnaise bien relevée. Remplissez les poivrons de ce mélange et garnissez le dessus avec des filets de mayonnaise. Décorez avec rondelles de citron et olives farcies. $
POIVRONS FARCIS
Dans un poivron vous pourrez faire 8 à 12 barquettes; pour les garnir il faudra un boursin à l'ail et 3 petits-suisses, poivre, paprika, une douzaine d'olives noires. Ouvrez les poivrons en quatre, dans le sens de la longueur (enlever les graines), coupez-les encore en deux dans le sens de la largeur, pour obtenir de petites barquettes. Ecrasez le boursin à la fourchette, avec les petits-suisses. Poivrez, garnissez en dôme chaque barquette. Décorez de demi-olives noires. $
POIVRONS FARCIS AU FROMAGE
Un petit morceau de camembert, un petit morceau de chèvre, un petit morceau de brie, un petit morceau de roquefort, 100 g de beurre, un verre de cognac, deux poivrons. Travaillez les différents fromages avec du beurre, du cognac et du poivre. Coupez les poivrons en deux et retirez-en les graines. Farcissez les poivrons avec votre préparation et servez bien frais. $
POIVRONS FARCIS AU RIZ
Pour 4: 5 beaux poivrons rouges à chair épaisse, 250 g de riz long, 50 g de raisins de Corinthe, 24 olives noires, sel, poivre, huile d'olive, jus de citron, safran, 6 petits oignons blancs, une petite boîte de miettes de thon à l'huile. Cuisson: 20 mn Lavez le riz à grande eau, mettez-le dans une casserole couvrez-le d'eau jusqu'à 2 cm au dessus du niveau du riz, salez, ajoutez Le safran. Faites partir à grande ébullition, réduisez immédiatement le feu au minimum. Faites griller un poivron à feu vif retirez la peau et les graines coupez-le en petits dés. Ajoutez-les au riz ainsi que les oignons émincés auxquels vous aurez laissé une partie de leur tige verte. Faites tremper les raisins de Corinthe dans un peu d'eau tiède. Ajoutez-les à la préparation précédente ainsi que les olives dénoyautées et les miettes de thon. Assaisonnez le tout de jus de citron et d'huile d'olive. Coupez le haut des quatre poivrons, retirez les graines. Emplissez-les avec la salade de riz. Servez très frais. $
POIVRONS FARCIS AU THON
4 poivrons verts, 150 g de riz, une boîte de thon à l'huile, quelques feuilles de laitue, un bol de mayonnaise. Faites blanchir les poivrons pendant 5 minutes et retirez-en la peau fine qui les entoure. Faites cuire le riz à l'eau salée, égouttez-le et laissez-le refroidir. Coupez les poivrons en deux et retirez-en les graines. Mélangez le thon, le riz et la mayonnaise. Farcissez-en les poivrons que vous dresserez sur des feuilles de laitue. Servez bien frais. $
POIVRONS FROIDS FARCIS A LA MACEDOINE
4 personnes: 2 gros poivrons (verts ou rouges). Farce: 1 paquet de macédoine de légumes surgelés, 120 g de riz long grain, 1 betterave. Mayonnaise: 1 jaune d'oeuf, 1 c à café de moutarde, 2 dl d'huile, sel, poivre, 1 c à soupe de jus de citron. Quelques feuilles de laitue. Faites cuire la betterave 1 h à four moyen, épluchez-la (ou, pour plus de facilité. utilisez une betterave déjà cuite). Préparez la macédoine selon les indications du paquet, égouttez-la. Faites cuire le riz dans 2 fois son volume d'eau salée. Laissez refroidir. Passez les poivrons sous le gril pour pouvoir les peler, coupez-les en deux, retirez les graines de l'intérieur Préparez la mayonnaise avec les ingrédients indiqués. Mélangez les légumes et le riz refroidis et bien égouttés avec la betterave coupée en dés et 4 c à soupe de mayonnaise. Remplissez les poivrons et servez-les sur un lit de laitue avec le reste de mayonnaise en saucière. $
POIVRONS MARINES
Pour 4 à 6 personnes: 4 poivrons rouges, 1/2 citron, 2 gousses d'ail, sel, poivre, 2 dl d'huile d'olive. Lavez et essuyez les poivrons, faites-les griller sous le gril du four en les retournant souvent, la peau noircit et se boursoufle, et elle est alors facile à enlever. Retirez les graines de l'intérieur des poivrons et coupez la chair en lanières. Allongez-les dans un ravier. Arrosez de jus de citron, parsemez d'ail haché menu, assaisonnez et couvrez d'huile d'olive. Laissez macérer jusqu'au lendemain. Servez en entrée avec des oeufs durs. $
POIVRONS POUR DECORER
Poivrons, huile d'olive, sel (très peu), poivre (pas trop), gousses d'ail (beaucoup). Faites griller les poivrons (au four). De cette façon, la peau s'enlèvera très facilement. Détaillez ensuite la pulpe du poivron en minces lamelles. Mettez dans un plat (de terre, de préférence) avec l'huile d'olive, sel et poivre. Ajoutez les gousses d'ail pilées au mortier. Laissez macérer au moins pendant deux jours. En été, ayez toujours des poivrons ainsi préparés. Ils décorent joliment tous les plats froids. $
POIVRONS ROUGES MARINES
Pour 4 personnes: 4 ou 5 poivrons rouges, le jus d'un citron, 3 c à soupe d'huile d'olive, fines herbes, sel, poivre. Faites griller les poivrons. Lorsque la peau est grillée, mettez les poivrons 10 mn à l'étouffée sous un saladier. Leur peau sera ainsi plus facile à retirer. Enlever les pépins, coupez les poivrons en fines lamelles. Mettez-les dans un plat avec le jus de citron et l'huile d'olive. Laissez macérer plusieurs heures. Avant de servir, égouttez les poivrons. Disposez-les dans un plat, salez, poivrez et parsemez-les de fines herbes ciselées. Accompagnez de tartines grillées. $
SALADE AUX POIVRONS
Pour 4 personnes. Faites griller 4 beaux poivrons rouges et lorsque la peau commence à noircir et à se boursoufler, passez-les sous l'eau froide puis pelez-les. Ouvrez, épépinez puis coupez en fines lanières (vous pouvez aussi employer des poivrons dc conserve). Saupoudrez d'un fin hachis d'ail et de persil. Arrosez, avec une vinaigrette à l'huile d'olive. Garnissez, le fond d'un ravier avec les poivrons. Disposez au-dessus les rondelles de 3 oeufs durs. Arrosez de vinaigrette. Décorez avec une vingtaine d'anchois disposés en croisillons. A préparer quelques heures à l'avance. $
SALADE DE POIVRONS ET DE TOMATES (Maroc)
Sur des braises bien rouges, faites griller six tomates, deux poivrons verts, deux têtes d'ail, en les laissant entiers. Attendez que les légumes soient bien cuits. Pour cela, retournez-les sur toutes les faces. Epluchez les alors soigneusement, puis enlevez les grains des tomates et des poivrons. A la fourchette, écrasez en purée; arrosez d'huile d'olive et de citron; ajoutez sel et poivre. $