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- Frites de potimarron
- Gratin de potimarron pommes de terre
- Purée de potimarron
- Soufflée de potimarron
- Tarte au potimarron
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 FRITES DE POTIMARRON 


Eplucher les potimarrons, les couper en petits bâtonnets de 7 mm de côté, les 
plonger dans l'huile bouillante et cuire comme pour les pommes de terre. 
Lorsqu'ils sont bien dorés, les égoutter, les saler et servir très chaud. $

 GRATIN DE POTIMARRON-POMMES DE TERRE 


Pour 4 personnes: 350 g de potimarron, 350 g de pommes de terre, 1 oeuf, 50 g 
de beurre, 100 g de gruyère râpé, 1 demi-verre de lait, sel, poivre, noix de 
muscade.
Faire cuire le potimarron et les pommes de terre séparément. Passez-les au 
presse-purée. Ajouter l'oeuf, le lait, sel, poivre, noix de muscade. Versez 
dans un plat à gratin. Saupoudrez de gruyère râpé, ajoutez quelques noix de 
beurre. Mettez à four moyen pendant 15 à 20 minutes. $

 PUREE DE POTIMARRON 


Pour 4 personnes: 750 g de potimarron, 2 oignons, 40 g de beurre, 2 jaunes 
d'oeufs, sel, poivre.
Faire cuire le potimarron coupé en morceaux. Passer au presse-purée. Dans une, 
casserole, faire blondir les oignons dans le beurre. Versez-y la purée en 
remuant le mélangez. Laisser mijoter 10 minutes. Hors du feu, ajouter les 
jaunes d'oeufs, sel, poivre et un morceau de beurre frais. Disposer dans le 
plat de service. $

 SOUFFLE DE POTIMARRON 


Pour 4 personnes: 1 kg de potimarron, 3 oeufs, un demi-bol de sauce béchamel, 
75 g de gruyère râpé, sel, poivre.
Eplucher les morceaux de potimarron, couper en gros morceaux et les mettre à 
cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée. Les égoutter, les passer au 
presse-purée, presser un peu la purée pour qu'il ne reste plus d'eau, et les 
mélanger à la béchamel. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs, le gruyère 
râpé et les blancs battus en neige ferme. Verser le tout dans un moule à 
soufflé beurré, le remplir seulement au trois-quarts. Mettre au four th 6 
pendant 25 mn, puis activer la chaleur du four pendant 5 mn avant de servir. $

 TARTE AU POTIMARRON 


Pour 6 personnes. Pour la pâte: 175 g de farine, 75 g de beurre mou, 1 jaune 
d'oeuf, 1 cuillerée à soupe de sucre, 1 pincée de sel. Pour la garniture: 1 kg 
de potimarron, 2 oeufs, 1 cuillerée à soupe de fécule, 200 g de noix de bécane, 
1 cuillerée à soupe d'épices en poudre mélangées (cannelle, clous de girofle, 
gingeembre, noix de muscade). Un moule à tarte de 25 cm de diamètre. 
Préparation: 3 heures à l'avance, 20 minutes. Cuisson: pulpe, 20 minutes, 
tarte: 50 minutes.
Mettre la farine, le beurre, le sucre, le sel, le jaune d'oeuf dans le bol d'un 
robot. Mixer jusqu'à l'obtention d'une boule, travailler la pâte un instant à 
la main, la glisser dans un sachet et réserver au réfrigérateur 3 heures. 
Sortir la pâte, la laisser 10 minutes à la température ambiante et l'étaler sur 
une épaisseur d'1/2 cm. En garnir le moule beurré. Mettre au réfrigérateur. 
Couper, éplucher, épépiner le potimarron et détailler la pulpe en gros cubes, 
les faire cuire 15 minutes à la vapeur. Allumer le four (th 6). Réserver 50 g 
de noix de pécan et râper le reste. Mixer la pulpe de potiron, ajouter oeufs, 
fécule, épices, mixer encore une minute afin d'obtenir une crème lisse. Retirer 
le moule du réfrigérateur, garnir le fond de noix de pécan rapées et verser la 
garniture. Lisser le dessus, glisser au tour 45 minutes. Retirer du feu, 
disposer à la surface les noix de pécan réservées, laisser tiédir, démouler et 
laisser rétroagir avant de servir. $

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