- Beignets de potiron
- Cake aux épices au potiron
- Compote de potiron au miel
- Confiture de potiron
- Confiture de potiron aux abricots
- Flan au potiron
- Pudding au potiron
- Quatre quart au potiron
- Tarte au potiron (Amérique)
- Tarte sucrée au potiron

$ BEIGNETS DE POTIRON $@@POTSU@
Pour 6 personnes: 1 kg de potiron, 1 dl d'eau, 1 gousse de vanille fendue en 
deux, 75 g de sucre, 250 g de farine, 30 g de levure fraîche, 2 c à soupe de 
lait.
Pelez et épépinez le potiron, coupez la chair en dés, faites-les cuire avec 
l'eau la vanille et le sucre pendant une vingtaine de minutes. Réduisez en 
purée bien sèche à laquelle vous incorporerez la farine tamisée et la levure 
préalablement délayée dans le lait tiédi. Laissez lever à couvert dans un 
endroit tiède pendant 2 h environ. Prélevez alors des boulettes de pâte que 
vous plongerez dans l'huile chaude. Ne faites pas plus de 5 à 6 beignets à la 
fois, égouttez-les dès qu'ils sont dorés et servez-les saupoudrés de sucre. $

$ CAKE AUX EPICES AU POTIRON $@@POTSU@
Pour 8 personnes: 250 g de beurre, 250 g de sucre, 4 oeufs, 300 g de farine, 
150 g de purée de potiron, 1 c à café de cannelle en poudre, 1/2 c à café de 
clous de girofle en poudre, 1 c à café de levure en poudre, 125 g de dattes 
dénoyautées et hachées, 125 g de noix grossièrement hachées.
Travaillez la matière grasse avec le sucre, ajoutez les oeufs battus, peu à 
peu, en fouettant au fouet électrique. Ajoutez la farine, la purée de potiron, 
les épices et la levure. Incorporez les dattes et les noix. Versez la pâte dans 
un moule à cake tapissé de papier d'aluminium beurré. Frites cuire à four moyen 
(180°C) 1 h 15. $


 COMPOTE DE POTIRON AU MIEL 


Pour 6 personnes: 1,500 kg de potiron rouge, 1 orange, 1 citron, 100 g de 
raisins secs, un petit verre de rhum, 250 g de miel.
Coupez la chair du potiron en cubes et les agrumes bien lavés en rondelles. 
Mettez le tout dans une casserole. Faites gonfler la moitié des raisins dans le 
rhum. Versez le miel dans la casserole. Ajoutez le reste des raisins. Faites 
cuire sur feu doux, à couvert pendant 30 mn environ. Retirez les tranches d' 
orange et de citron, tapissez-en le fond d'une coupe ou d'un saladier. Réduisez 
le potiron en purée. Versez-la dans la coupe et ajoutez les raisins macérés 
dans le rhum. Laissez refroidir et servez frais. $


 CONFITURE DE POTIRON 

@CONS@
Pour 6 pots environ: 1,500 kg de pulpe de potiron, 2 oranges, 1 citron, 1,250 
kg sucre.
Coupez le potiron en cubes et les agrumes bien lavés en tranches fines. Mettez 
le tout dans une grande terrine en couches alternées avec le sucre. Laissez 
macérer 24 h. Portez le tout à ébullition et faites cuire pendant 40 mn 
environ. Vérifiez la consistance et mettez en pots. $


 CONFITURE DE POTIRON AUX ABRICOTS 

@CONS@
1 kg d'abricots secs, 3 kg de potiron, 2,500 kg de sucre, 2 gousses de vanille, 
le zeste râpé d'un citron.
La veille faites tremper les abricots secs. Au moment de faire la confiture, 
égouttez les abricots. Réservez l'eau de trempage et mettez-la dans une bassine 
à confiture. Coupez le potiron en cubes. Amenez à ébullition l'eau de trempage 
des abricots. Mettez-y les cubes de potiron. Egouttez-les dès qu'ils sont cuits 
(20 minutes). Passez-les au presse-purée. Dans la bassine vidée de l'eau de 
cuisson, mettez la purée de potiron, le sucre, la vanille, le zeste de citron, 
les abricots coupés en quatre. Amenez doucement à ébullition, puis laissez 
cuire 40 à 50 minutes en remuant très souvent. Mettre en pot. $


 FLAN AU POTIRON 


Pour 6 personnes: 500 g de chair de potiron, 3/4 de litre de lait, 150 g de 
fécule de maïs, 200 g de sucre, 3 oranges. Caramel: 80 g de sucre en morceaux, 
3 c à soupe d'eau.
Coupez la chair du potiron en cubes et faites-les pocher 20 mn à l'eau 
bouillante salée, égouttez-les et réduisez-les en purée. D'autre part, délayez 
la fécule dans le lait froid, faites épaissir sur feu doux en remuant sans 
arrêt. A l'ébullition, ajoutez le sucre, le jus des 3 oranges et le zeste râpé 
de l'une d'elles, donnez un bouillon. Préparez un caramel avec le sucre et 
l'eau, caramélisez un moule à manqué et versez-y la préparation. Laissez 
refroidir, démoulez au moment de servir. $


 PUDDING AU POTIRON 


Pour 6 personnes: 600 g de chair de potiron, 1/2 verre d'eau, 1 gousse de 
vanille, 2 c à soupe de farine, 2 c à soupe de crème fraîche, 80 g de sucre, 4 
oeufs, 2 c à soupe de rhum, une poignée de raisins secs. Caramel: 80 g de 
sucre, 2 c à soupe d eau.
Coupez la chair du potiron en dés, faites-les cuire avec l'eau et la vanille 
fendue en deux, pendant 20 mn. Réduisez-les en purée. A cette purée, ajoutez la 
farine, la crème, le sucre et les oeufs battus, puis le rhum et les raisins. 
Préparez un caramel avec le sucre et l'eau. Caramélisez un moule à charlotte, 
versez-y la pâte préparée et faites cuire au bain-marie à four moyen (180°C) 
pendant 1 h. Laissez refroidir avant de démouler sur le plat de service. $


 QUATRE-QUART AU POTIRON 


Pour 8 personnes. Pâte: 4 oeufs, leur poids en sucre, en farine et en beurre, 
une pincée de sel, le zeste râpé de 1 citron, 1 sachet de levure en poudre. 
Compote: 500 g de pulpe de potiron, 200 g de sucre en poudre, 2 citrons, 2 dl 
d'eau.
Travaillez les oeufs entiers avec le sucre en mélange mousseux, ajoutez peu à 
peu, en alternant, la farine tamisée et le beurre fondu. Joignez le sel, le 
zeste de citron et la levure. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré de 
23 cm de diamètre. Faites cuire 40 mn à four moyen (180°C), puis doux (150°C). 
Laissez refroidir sur grille. D'autre part, coupez la pulpe de potiron en 
morceaux, faites-les cuire en compote sur feu doux (30 mn environ) en remuant 
de temps en temps. D'autre part coupez les citrons en rondelles et faites-les 
pocher dans l'eau (15 mn environ). Ajoutez ma moitié de ces citrons à la 
compote à mi-cuisson de celle-ci. Découpez le gâteau refroidi en trois dans le 
sens de l'épaisseur (vous le ferez plus facilement si le gâteau est fait la 
veille). Fourrez-le de compote de potiron, reconstituez-le et décorez du 
restant des rondelles de citron coupées en morceaux. $


 TARTE AU POTIRON (Amérique) 


Mesure 1 tasse = 1/4 de litre. Pour 2 tartes de 22 cm de diamètre. 2 pâtes à 
tartes préparées, 4 oeufs, 850 g de potiron cuit, 1 tasse 1/2 de sucre en 
poudre, 1 c à café de sel, 2 c à café de cannelle, 1 c à café de gingembre, 1/2 
c à café de poudre de girofle, 



1 grosse boîte de lait condensé.





Chauffer le four à 220°C. Battre les oeufs ajouter les ingrédients un à un dans 
l'ordre. Verser sur les tartes. Cuire 15 mn à 220°C. Puis 40 à 50 mn à 180°C, 
jusqu'à ce qu'une lame de couteau ressorte sèche. Laisser refroidir sur une 
grille. $



 TARTE SUCREE AU POTIRON 


Pour 6 à 8 personnes: un fond de tarte en pâte brisée de 23 cm de diamètre 
environ. Garniture: 1,500 kg de potiron, 20 g de beurre, 150 g de sucre, 1 
gousse de vanille, 2 oeufs, 2 c à soupe de crème fraîche, 100 g d'amandes en 
poudre.
Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 mn. D'autre part, pelez et épépinez le 
potiron, coupez-le en cubes, faites-les étuver dans le beurre avec le sucre et 
la vanille jusqu'à ce que le légume soit tendre (30 à 40 mn). Réduisez-le alors 
en purée après avoir retiré la vanille. Mélangez cette purée aux oeufs battus, 
à la crème et aux amandes. Garnissez le fond de tarte avec cette préparation et 
faites cuire 40 mn à four moyen (180°C). Décorez à volonté de crème Chantilly. $