- Confiture de radis noir (Turkestan) - Hors d'oeuvre au radis - Potage aux fanes de radis - Potage aux fanes de radis - Radis aux foies de volaille - Radis au vinaigre - Radis noir à la crème - Salade de radis au fromage - Salades de radis noir - Soupe pelouCONFITURE DE RADIS NOIR (Turkestan)
CONS@ Peler et couper en lanières des radis noirs. Les cuire à l'eau jusqu'à évaporation totale de cette eau. Fondre un verre de miel. Lorsqu'il commence à bouillir y jeter les tranches de radis noir et cuire jusqu'à coloration roussâtre. Mettre en pots. Poudrer de gingembre et fermer. $
HORS-D'OEUVRE AU RADIS
1 radis noir, 1/4 de chou blanc, 3 carottes, sauce vinaigrette. Epluchez le radis, coupez-le en bâtonnets. Coupez le chou en lamelles, saupoudrez le tout de sel et laissez macérer 1 h. Rincez et égouttez. Disposez les légumes dans un plat à hors-d'oeuvre, ajoutez les carottes râpées et arrosez de vinaigrette aux herbes. $
POTAGE AUX FANES DE RADIS
Hachez grossièrement les fanes d'une botte de radis. Faites-les étuver à feu doux dans une casserole avec du beurre. Mouillez avec 1 litre d'eau bouillante salée. Ajoutez 3 belles pommes de terre coupées en morceaux. Laissez cuire 30 mn. Passez à la moulinette ou mieux au mixeur. Ajoutez un bol de lait bouillant et une noix de beurre juste au moment de servir. $
POTAGE AUX FANES DE RADIS
Pour 4 personnes: tiges et feuilles d'une botte de radis, sel, 2 oignons, 1 litre d'eau, 50 g de beurre. Lavez les fanes et coupez-les grossièrement. Epluchez les oignons et hachez-les gros. Dans une casserole. faites fondre doucement le beurre et mettez-y les fanes et les oignons. Faites revenir à découvert, sur feu doux, 5 mn. Mettez à bouillir l'eau salée dans une autre casserole. Lorsqu'elle bout, versez-la sur les légumes. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 20 mn. Servez dans des petits poêlons individuels avec un petit morceau de beurre dessus. $
RADIS AUX FOIES DE VOLAILLE
Pour 6 personnes: 2 bottes de radis roses, 500 g de foies de volaille, 3 oignons nouveaux, 3 cuillerées à soupe d'huile d'arachide, 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vieux vin, 1 bouquet de persil plat, sel, poivre. Faites revenir, sur feu doux, dans 2 cuillerées à soupe d'huile, les oignons émincés pendant 5 mn sans coloration. Faites saisir les foies de volaille avec le reste d'huile. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez les radis roses. Baissez le feu. Déglacez au vinaigre. Versez sur un plat de service chaud. Salez, poivrez, saupoudrez de persil ciselé. $
RADIS AU VINAIGRE
@CONS@ Nettoyez et équeutez des radis. Coupez-les en deux s'ils sont trop gros. Saupoudrez-les de sel et laissez-les macérer pendant quelques heures. Passez-les sous l'eau du robinet et séchez-les. Faites bouillir du vinaigre avec du sel (20 g pour 1 litre), thym, laurier et clous de girofle. Ajoutez les radis, laissez-les cuire pendant une minute et mettez-les dans des bocaux. Faites bouillir le vinaigre, et versez-le refroidi sur les radis. $
RADIS NOIR A LA CREME
Pelez un radis noir, râpez-le, faites-le dégorger au sel puis mélangez-le à de la crème fraîche. $
SALADE DE RADIS AU FROMAGE
1 radis noir, 150 g de gruyère, sauce vinaigrette, persil et ciboulette hachés. Epluchez le radis, coupez-le en rondelles et mélangez-les au gruyère coupé en dés. Arrosez de vinaigrette et saupoudrez d'herbes. Vous pouvez ajouter 1 oignon finement émincé. $
SALADES DE RADIS NOIR
Pour 4 personnes. Le radis noir peut s'accommoder: tel quel en salade après avoir été pelé et coupé en rondelles. On le sert aussi avec du fromage blanc. Il peut être râpé pour relever une purée de pommes de terre. Pour qu'il soit plus digeste, il convient de le faire dégorger au préalable dans du sel (les tranches sont saupoudrées de sel et macèrent 1 h, puis sont rincées). $
SOUPE PELOU
Faire cuire les fanes d'une botte radis avec 4 ou 5 pommes de terre. Passer et délayer avec le jus de cuisson, saler, poivrer, muscader. Servir brûlant sur des croûtons rôtis au beurre, couverts d'une fine tranche de saucisson à l'ail. $