- Filets de poisson à la rouille - Filets de rascasse au citron - Filets de rascasse gratinés - Rascasses aux échalotesFILETS DE POISSONS A LA ROUILLE
@DAU@ Pour 4 personnes: 600 g de filets de poisson ( rascasse, daurade....), 200 g de riz long grain, 2 oeufs, 2 tomates, huile, sel, poivre. Sauce: 2 ou 3 gousses d'ail, 1 petit piment fort, 1 jaune d'oeuf, 1 pomme de terre cuite, 1/4 litre d'huile d'olive. Commencez par faire cuire le riz, couvrez-le de fois son volume d'eau chaude salée et laissez cuire à couvert à feu doux jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute l'eau (vous pouvez à volonté le parfumer avec un peu de safran). Inutile de remuer pendant la cuisson. Faites cuire les oeufs durs. Préparez la sauce: mixez L'ail et le piment, ajoutes le jaune d'oeuf et la pomme de terre cuite écrasée à la fourchette, du sel et du poivre, mélangez bien le tout puis versez l'huile peu à peu en remuant comme pour une mayonnaise. Mettez les filets de poisson dans un plat huilé allant au four, arrosez d'un filet d'huile, couvrez d'une feuille de papier d'aluminium et faites cuire 15 mn à four chaud. Faites cuire les tranches de tomates à l'huile (+ ou - 3 mn de chaque côté) en salant et poivrant. Servez les filets de poisson cuits, avec le riz, les tomates, les oeufs durs et la sauce rouille préparée. $
FILETS DE RASCASSE AU CITRON
Pour 4 personnes: 4 filets de rascasse, farine, persil, 1 citron, 30 g de beurre, sel, poivre. Farinez légèrement les filets de rascasse. Poêlez-les au beurre 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Ajoutez le persil et le jus de citron. Vous pouvez accompagner ce plat de brocolis et de pommes de terre. $
FILETS DE RASCASSE GRATINES
Pour 4 personnes: 4 filets de rascasse, 4 tomates, 1 c à soupe rase de pâte d'anchois, 2 c à soupe de crème, 80 g d'emmental râpé, 1 c à soupe de câpres au vinaigre, 1 c à soupe d'oignons émincés surgelés, 1 c à café d'ail coupé surgelé, quelques brins de persil, 25 g de beurre, sel, poivre. Préchauffez le four thermostat 7 (210°C). Coupez les tomates en tranches. Mettez-les dans un plat à four préalablement beurré. Salez poivrez, parsemez d'oignons et d'ail surgelés. Rincez et essuyez les filets de rascasse. Disposez-les sur les tomates. Poivrez-les, mais ne les salez pas. Enfournez. Laissez cuire 6 à 7 mn. Mélangez la pâte d'anchois, la crème et les câpres. Etalez cette préparation sur le poisson. Recouvrez d'emmental râpé. Réenfournez. Poursuivez la cuisson pendant 10 mn. Servez à la sortie du four, dans le plat de cuisson, après avoir parsemé le tout de persil finement ciselé. $
RASCASSE AUX ECHALOTES (évelyne)
Pour 6 personnes: 6 filets de rascasse, 1/2 litre de crème fleurette, 500 g d'échalotes, 200 g de beurre, 8 oeufs, 1 citron, sel, poivre. Réservez 12 belles échalotes de même grosseur, pelez les autres, hachez-les très finement. Mettez la moitié dans une casserole avec la crème fleurette, portez à ébullition, laissez réduire 15 minutes, passez au chinois pour récupérer la crème. Battez les oeufs entiers en omelette, salez, poivrez, ajoutez la crème passée. Beurrez des petits moules à darioles, remplissez-les de l'appareil, mettez-les à cuire au bain-marie 30 minutes à four doux 150° (thermostat 5). Pendant ce temps, plongez les 12 échalotes réservées dans une casserole d'eau bouillante, blanchissez-les 7 à 8 minutes. Egouttez-les et faites-les cuire 20 minutes au four avec 25 g de beurre. Clarifiez 150 g de beurre, mettez le reste des échalotes hachées à fondre dedans doucement. Salez, poivrez les filets de rascasse, faites-les cuire doucement, dans un peu de matière grasse, dans une poêle anti-adhésive, veillez à ce qu'ils ne se colorent pas. Dressez les filets, arrosés du jus de citron, sur des assiettes individuelles avec un flan d'échalotes, décorez de deux échalotes confites, nappez avec le beurre aux échalotes fondues. Servez bien chaud. $