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Pour 4 personnes: 4 tranches de jambon, concombre, 1 oignon au vinaigre, 1 céleri vert, 1 poireau, 2 carottes, 1 laitue, 1 tomate, 50 g de cressonnette, sel, poivre, persil, mayonnaise au citron, 1 citron, 1 paquet de gelée de viande au naturel, 1/2 chou-fleur, 250 g de riz long grain. Cuisez le riz dans 2 fois son volume d'eau froide avec sel et poivre. Retirez-le de la casserole et mettez le à refroidir. Nettoyez les légumes. Retirez les fils des nervures du céleri. Coupez le céleri, le poireau et les carottes en fine julienne. Détachez les bouquets du chou-fleur. Cuisez tous ces légumes à feu doux et sans couvrir 15 minutes dans une petite casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les. Conservez quelques légumes pour la garniture. Ajoutez les autres au riz tiède. Mélangez et laissez refroidir. Mélangez le riz froid, la mayonnaise, le jus de 1/2 citron et la cressonnette. Vérifiez l'assaisonnement. Posez le jambon à plat sur la planche. Placez le riz au centre de chaque tranche légèrement en oblique. Rabattez un côté de la tranche sur le riz. Badigeonnez ce côté de la gelée préparée selon le paquet puis collez à la gelée le second côté sur le premier pour former un cornet. Placez sur le plat tapissé de laitue et décorez de la tomate, de l'oignon, du concombre, des légumes conservés à cet effet et du persil. Accompagnez de mayonnaise. $
COURONNE DE RIZ A L'ANTILLAISE
Pour 6 personnes: 250 g de riz, 250 g de thon au naturel, 12 grosses crevettes roses, 7 gousses d'ail, 3 tomates, 2 avocats, 1 petit piment, 1 citron, 10 c à soupe d'huile, 3 c à soupe de vinaigre, sel, poivre, thym, laurier. Faire cuire le riz 18 minutes à l'eau bouillante salée, avec thym, laurier, piment et 6 gousses d'ail. Enlever les aromates. Passer le riz. Le laisser refroidir. Couper les avocats en deux. En retirer le noyau. Peler les avocats. Les arroser de jus de citron. Plonger les crevettes 3 minutes dans l'eau bouillante bien salée. Les laisser refroidir. Préparer une vinaigrette avec huile, vinaigre, pointe de piment, poivre, sel et une gousse d'ail râpée. Mélanger la moitié du thon dans le riz. Assaisonner. Tasser dans un moule en couronne. Démouler sur un plat. Garnir le centre avec le reste du thon, le tour avec les avocats en lamelles, les crevettes, les tomates en morceaux. Servir frais. $
PAIN DE RIZ A L'ITALIENNE
Pour 4 à 6 personnes: 300 g de riz long, 400 g de tomates, 1 poivron rouge, 1 belle aubergine, 200 g d'oignons doux, 1 bouquet de basilic, 125 g de mozzarella, olives noires , origan en poudre, huile d'olive, 2 c à soupe de câpres, sel, poivre, sauce au piment. Faire cuire le riz environ 20 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-le. Epluchez les oignons doux et émincez-les. Coupez, épépinez et concassez les tomates. Lavez et essuyez le poivron rouge. Mettez-le sur la tôle du four, sans matière grasse. Enfournez-le pendant 3 ou 4 mn afin d'ôter facilement la peau. Pendant ce, temps, lavez et séchez l'aubergine. Coupez-la finement dans le sens de la longueur. Saupoudrez chaque tranche de farine. Dans une sauteuse, faites-les dorer avec un peu d'huile d'olive. Réservez-les. Epluchez le poivron, passez-le sous l'eau froide et essuyez-le avec du papier absorbant. Coupez-le en lanières. Salez et poivrez. Lavez les feuilles de basilic et séchez-les. Coupez finement les olives dénoyautées dans un bol et mélangez-les à l'origan. Dans une sauteuse, faites suer dans de l'huile d'olive les oignons émincés, ajoutez les tomates concassées et les câpres. Laissez cuire environ 20 mn. Ajoutez un peu de sauce au piment pour relever le goût des tomates. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement. Salez, poivrez en fin de cuisson. Graissez une terrine (en terre ou en verre) avec de l'huile d'olive. Mettez une première couche de riz (pas trop épaisse), puis le mélange: tomates, oignons, câpres et les lanières de poivrons. Ajoutez une deuxième couche de riz, puis recouvrez-la avec les feuilles de basilic entières ainsi que de fines tranches de mozzarella et les olives à l'origan. Ajoutez une dernière épaisseur de riz et terminez avec les tranches grillées d'aubergine. Elles feront office de couvercle. Placez la terrine à four moyen th 7 (210°C) et faites cuire au bain-marie une heure. Démoulez la terrine lorsqu'elle est encore tiède. Vous pouvez servir le pain de riz tiède ou froid avec une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique accompagné d'une salade mélangée. $
PAIN DE RIZ A L'ITALIENNE
Pour 4 à 6 personnes: 300 g de riz long, 400 g de tomates, 1 poivron rouge, 1 belle aubergine, 200 g d'oignons doux, 1 bouquet de basilic, 125 g de mozzarella, olives noires , origan en poudre, huile d'olive, 2 c à soupe de câpres, sel, poivre, sauce au piment. Faire cuire le riz environ 20 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-le. Epluchez les oignons doux et émincez-les. Coupez, épépinez et concassez les tomates. Lavez et essuyez le poivron rouge. Mettez-le sur la tôle du four, sans matière grasse. Enfournez-le pendant 3 ou 4 mn afin d'ôter facilement la peau. Pendant ce, temps, lavez et séchez l'aubergine. Coupez-la finement dans le sens de la longueur. Saupoudrez chaque tranche de farine. Dans une sauteuse, faites-les dorer avec un peu d'huile d'olive. Réservez-les. Epluchez le poivron, passez-le sous l'eau froide et essuyez-le avec du papier absorbant. Coupez-le en lanières. Salez et poivrez. Lavez les feuilles de basilic et séchez-les. Coupez finement les olives dénoyautées dans un bol et mélangez-les à l'origan. Dans une sauteuse, faites suer dans de l'huile d'olive les oignons émincés, ajoutez les tomates concassées et les câpres. Laissez cuire environ 20 mn. Ajoutez un peu de sauce au piment pour relever le goût des tomates. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement. Salez, poivrez en fin de cuisson. Graissez une terrine (en terre ou en verre) avec de l'huile d'olive. Mettez une première couche de riz (pas trop épaisse), puis le mélange: tomates, oignons, câpres et les lanières de poivrons. Ajoutez une deuxième couche de riz, puis recouvrez-la avec les feuilles de basilic entières ainsi que de fines tranches de mozzarella et les olives à l'origan. Ajoutez une dernière épaisseur de riz et terminez avec les tranches grillées d'aubergine. Elles feront office de couvercle. Placez la terrine à four moyen th 7 (210°C) et faites cuire au bain-marie une heure. Démoulez la terrine lorsqu'elle est encore tiède. Vous pouvez servir le pain de riz tiède ou froid avec une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique accompagné d'une salade mélangée. $
PAIN DE RIZ AU THON
Pour 4 personnes: 250 g de riz cuit à la créole, une petite boîte de thon à l'huile, 4 oeufs durs, 4 petites tomates bien fermes, une laitue, une sauce vinaigrette aux fines herbes, une tasse à thé de mayonnaise. Le riz étant refroidi, mélangez-y une petite boîte de thon à l'huile préalablement émietté, 4 oeufs durs grossièrement hachés, 4 tomates coupées en quartiers. Assaisonnez d'une bonne vinaigrette aux fines herbes. Tassez fortement dans un moule à charlotte, portez au frais. Un peu avant de servir coupez la laitue en chiffonnade, assaisonnez-la légèrement, garnissez-en un grand plat rond. Démoulez le pain au centre. Servez avec une mayonnaise. A volonté relever la mayonnaise de quelques gouttes de Worcester sauce et d'un filet de citron. $
PAUPIETTES PRINTANIERES
Pour 6 personnes: 200 g de riz long grain, 2 oeufs durs, 6 cornichons, 125 g de haricots verts, 125 g de petits pois fins, sel, poivre, 6 c à soupe de mayonnaise, 6 tranches de jambon cuit. Cuisez le riz long grain. Laissez-le refroidir et ajoutez-y les oeufs durs coupés en tranches et les cornichons également coupés en tranches, les haricots en dés, les petits pois et la mayonnaise. Mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre. Dressez les 2/3 de cette préparation en dôme dans un plat creux. Etendez les tranches de jambon et tartinez-les du 1/3 restant. Roulez les tranches et garnissez-en le pourtour du plat. Parsemez de persil haché. $
RIZ A LA CHINOISE
Pour 6 personnes: 200 g de riz, 2 poivrons rouges, 1 poivron vert, 100 g de champignons, 6 oeufs, fines herbes, huile d'olive, citron, sel, poivre. Cassez les oeufs, ajoutez les fines herbes finement hachées, du sel, du poivre; puis faites 2 omelettes très fines en utilisant l'huile comme matière grasse. Laissez-les refroidir. Faites cuire le riz 10 à 15 mn à l'eau bouillante salée, après l'avoir rince cru à l'eau froide. Une fois cuit, passez-le à nouveau à l'eau froide et laissez-le refroidir dans la passoire. Lavez, épépinez les poivrons coupez-les en lamelles. Nettoyez les champignons et passez-les au jus de citron, coupez-les finement. Coupez les omelettes en fines lamelles. Mélangez tous les éléments. Assaisonnez avec une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron. Saupoudrez de fines herbes hachées. $
RIZ A L'ORIENTALE
3 tasses de riz, 6 tasses d'eau, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1 filet de jus de citron, 1 oignon, 1 pointe de couteau de paprika, 1 pincée de safran, 12 olives vertes et noires, 1 boîte d'anchois dessalés, 200 g de crevettes bouquet décortiquées (fraîches ou surgelées). Faites cuire le riz avec l'eau jusqu'à absorption durant une vingtaine de minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'il soit cuit, et se détache facilement de la casserole. Prenez soin de le laisser refroidir avant de l'assaisonner avec l'huile d'olive, le citron, l'oignon finement haché, le paprika et le safran. Mélangez la préparation. Garnissez avec les anchois, les olives dénoyautées et les crevettes bouquet. Servez avec une salade de laitue et des toasts beurrés. $
RIZ AUX PETITS POIS
Faites cuire du riz à grande eau bouillante salée, égouttez et rincez. Ajoutez 1/3 environ de son volume en petits pois, en boîte ou surgelés. Vous pouvez enrichir cette salade de thon, de poisson froid, de crevettes ou de moules, de langoustines ou de poulet. A cette base vous ajouterez câpres ou olives, oeufs durs, tomates, anchois, avocats, concombre, maïs. $
RIZ AUX POIVRONS
250 g de riz long grain, 1 poivron rouge, 1 petite tasse de mayonnaise, 1 c à soupe de concentré de tomates, 1 petite boîte de tomates pelées, 1 c à café d'huile, sel, poivre, bouquet garni. Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée, en le conservant un peu ferme. Si vous employez du riz pré-traité, ne mettez que 2 fois son volume d'eau, et retirez le riz du feu dès que tout le liquide est absorbé. Passez-le sous l'eau froide et égouttez-le bien. Hachez très finement la moitié du poivron et incorporez le au riz. Ajoutez la mayonnaise additionnée du concentré de tomates. Tassez le riz en dôme dans un saladier, et garnissez le dessus de lamelles de poivron et d'une olive noire. Faites chauffer l'huile, versez-y le contenu de la boîte de tomates et le bouquet garni. Laissez réduire pendant quelques minutes et retirez du feu. Lorsque les tomates sont froides garnissez en le tour du dôme de riz. Servez bien frais. $
RIZ CORSE
Pour 4 personnes: 1 verre d moutarde de riz long grain, 3 tomates, 8 filets d'anchois, 100 g de crevettes épluchées, 1/2 tasse de sauce vinaigrette, câpres, persil, olives noires. Mode de cuisson du riz: 2 volumes d'eau pour 1 volume de riz, avec 1 cuillère à café de sel. Cuire 15 minutes. Laissez refroidir le riz, et mélangez avec les crevettes, les câpres et la vinaigrette. Disposez dans un ravier ou dans quatre petits bols individuels. Décorez avec les morceaux de tomates, les filets d'anchois et les olives, et saupoudrez de persil haché. $
RIZ DU PECHEUR
Préparation: 25 mn. Pour 4 personnes: 2 verres de riz (200 g), 4 petits suisses, 2 cuillères à soupe de persil, ciboulette, estragon hachés, sel et poivre, poivre de Cayenne (une pincée), noix de muscade, 1 citron. Faites cuire 2 verres de riz à la créole. Ecrasez les petits suisses avec le persil, la ciboulette et l'estragon hachés, sel et poivre, poivre de Cayenne, noix de muscade. Incorporez ce mélange au riz froid. Ajoutez-y le jus du citron. Servez froid avec des harengs et des anchois, ou du thon à l'huile et du crabe. $
RIZ VIENNOIS
200 g de riz long grain, 1 petite boîte de haricots, 1 petite boîte de pois fins, 1 petit oignon, 6 cornichons, 1/2 tasse de vinaigrette, 2 boîtes de saucisses de Francfort. Cuisez le riz et laissez-le refroidir. Quand il est froid, ajoutez-y les petits pois fins, les haricots verts coupés, l'oignon haché, de fines tranches de cornichons et la vinaigrette (huile, vinaigre, moutarde, sel, poivre). Garnissez le pourtour d'un saladier des saucisses de Francfort (entières s'il s'agit de petites boîtes; coupées en deux s'il s'agit de boîtes hautes). Versez le riz au centre et servez bien froid. $
SALADE A L'ESPAGNOLE
Pour 4 à 6 personnes: 2 verres de riz brun (golden rice), 5 verres d'eau, une pincée de sel, 1 tasse de grains de maïs cuits, 1 tasse de petits pois cuits, 1 poivron rouge, 1 bulbe de fenouil, une poignée d'olives, 200 g de chorizo. Assaisonnement: sauce vinaigrette moutardée. Jetez le riz dans l'eau bouillante salée. Couvrez et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau (18 à 20 mn), sans soulever le couvercle. Laissez le riz refroidir et mélangez-le aux autres éléments de la salade: maïs, petits pois, poivron en dés (il peut être grillé et pelé), fenouil en lamelles (il peut être blanchi), olives et chorizo en rondelles. Arrosez de sauce vinaigrette et mélangez délicatement. Il vaut mieux assaisonner cette salade 1 h avant de servir pour que tous les éléments s'imprègnent bien de sauce. $
SALADE A L'ESPAGNOLE
200 g de riz, 2 c à soupe de vinaigre de vin, sel, poivre, 6 c à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail (facultatif), 200 g de chorizo, 100 g de raisins secs, 1 poivron rouge. Faites cuire le riz à la créole. Etalez-le pour le faire refroidir. Mélangez le vinaigre avec le sel et le poivre, ajoutez l'huile l'ail à volonté et faites macérer dans cette sauce pendant 1 h le chorizo coupé en rondelles et les raisins, Au moment de servir, mélangez le riz avec cette préparation en ajoutant le poivron coupé en petits dés. $
SALADE AMERICAINE
Un reste de riz long grain cuit à la créole (200 g environ), 1 boîte de thon au naturel, 1 boîte de maïs en grains, 2 avocats, 1 poivron rouge, sauce vinaigrette aux herbes. Mettez dans un saladier le riz, le thon égoutté, le maïs égoutté, les avocats coupés en dés et citronnés, ainsi que le poivron grillé et coupé en petits morceaux. Assaisonnez avec la sauce préparée et mélangez bien. $
SALADE AUX BROCOLIS
Pour 4 à 6 personnes: 1 paquet de brocolis surgelés, 200 g de riz long grain, 1 oignon, 1 coeur de céleri, 1 tasse de sauce vinaigrette au persil. Faites cuire les brocolis 10 mn à l'eau bouillante salée; égouttez-les et divisez-les en petits bouquets. D'autre part faites cuire le riz, égouttez-le et laissez-le refroidir. Coupez le coeur de céleri en petits morceaux. Mélangez tous les éléments et assaisonnez de sauce vinaigrette. $
SALADE AUX NOIX
Pour 4 personnes. Faites cuire 200 g de riz à la créole. Laissez-le refroidir. Mélangez-le à 150 g de petits pois cuits à l'eau, 250 g de crevettes cuites et décortiquées, une poignée d'olives et 150 g de cerneaux de noix. Assaisonnez de mayonnaise. $
SALADE CATALANE
Pour 4 personnes: 200 g de riz froid cuit à la créole, 2 oignons d'Espagne cuits au four, 2 poivrons grillés, 8 filets d'anchois, 8 rondelles de chorizo, 200 g de pois chiche cuits, mayonnaise, fenouil et origan en poudre, 1 laitue. Mélangez ensemble le riz, les oignons coupés en dés, les poivrons émincés, les pois chiche, relevez avec une pincée de fenouil et d'origan. Liez avec la mayonnaise. Posez sur un lit de feuilles de salade, décorez avec les anchois et le chorizo. $
SALADE DE RIZ
Pour 4 personnes: 250 g de riz long grain cuit à la créole, 100 g de fromage (gruyère, gouda), 2 cervelas, une douzaine de radis, 1 coeur de scarole. Assaisonnement: 6 c à soupe d'huile, 1 c à café de moutarde, 2 c à soupe de vinaigre de vin, sel, poivre, 1 échalote. Coupez le fromage en dés et le cervelas en rondelles. Nettoyez et émincez les radis. Lavez la scarole, égouttez-la et coupez-la en morceaux. Mélangez tous ces éléments au riz dans un grand saladier. Préparez l'assaisonnement avec tous les ingrédients indiqués et versez-le sur la salade. Mélangez bien et laissez macérer 1/2 h moins avant de servir. Vous pouvez remplacer le cervelas par du jambon cuit, les radis roses par du radis noir, la scarole ou par toute autre salade verte. $
SALADE DE RIZ
250 g de riz, 4 oeufs, 6 petits piments rouges (frais ou en conserve), quelques olives, une petite boîte de crevettes ou 100 g de crevettes épluchées, de la laitue, citrons, sel, poivre et persil. Lavez le riz et jetez-le en pluie dans de l'eau bouillante salée. Laissez cuire à gros bouillon, sans couvercle et surveillez la cuisson pour éviter à l'eau de déborder. La cuisson est d'environ 10 minutes. Dès que le riz cesse d'être croquant, il est cuit. Mettez-le dans une passoire et rincez-le rapidement à l'eau courante. Lorsqu'il est refroidi, arrosez-le de jus de citron. Mélangez avec les olives dénoyautées et les piments coupés en minces lanières. Décorez avec des tranches d'oeufs durs et les crevettes. Garnissez avez la salade laitue, Servez bien frais. $
SALADE DE RIZ
Coupez en dés: la pulpe de 2 tomates, 6 champignons brossés et pochés 5 minutes dans de l'eau citronnée, 2 oeufs durs, un beau reste de poulet ou une tranche épaisse de langue, 2 échalotes, 4 olives vertes (ou un peu de ciboulette). Mélangez avec 1 1/2 tasse de riz froid que vous aurez fait cuire à la créole. Ajoutez 1/2 tasse de mayonnaise très relevée: citron, moutarde, Cayenne. Servez frais. Vous pouvez aussi en remplir des tomates que vous aurez préalablement vidées. $
SALADE DE RIZ
Mélangez 250 g de riz cuit et refroidi avec 3 c à soupe d'huile. Ajoutez 70 g de raisins secs gonflés à l'eau tiède, 1 branche de céleri émincée, 2 c à soupe de pignons grillés et 8 petits oignons blancs. Arrosez du jus de 1 citron salez, poivrez. Mélangez bien et disposez au centre de la salade le contenu d'une grande boîte de miettes de thon à la tomate. $
SALADE DE RIZ (Maroc)
Pour 6 personnes: 150 g de riz long grain, 2 tomates coupées en dés, 50 g de haricots verts, 50 g de petits pois cuits, 1 oignon de printemps émincé, 75 g de thon, 2 cuillères à soupe de persil ciselé, sel et poivre, 1 cuillère à café de cumin, le jus de 2 citrons, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 oeufs durs, 100 g d'olives vertes dénoyautées. Faites cuire le riz 15 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez-le, rincez-le à l'eau froide et dressez le dans un saladier. Incorporez les tomates, les haricots, les petits pois, l'oignon, le thon et le cumin. Préparez une sauce à salade avec le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre. Assaisonnez le riz avec cette sauce et décorez avec les oeufs coupés en quartiers et les olives, saupoudrez de persil et servez. $
SALADE DE RIZ A LA MAROCAINE
Pour 4 personnes: 125 g de riz, 50 g de noix de cajou, 3 jeunes oignons, 1/2 concombre, 10 raisins noirs, 2 grenades, 1 mandarine, 150 g de petits pois, le jus de 2 oranges, 1 pincée de harissa, 1 cuillère à café de curcuma, poivre blanc, sel, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu, 3 cuillères d'huile, 250 g de crevettes roses. Faites cuire le riz 15 minutes à l'eau bouillante salée. Dans une poêle, faites rôtir les noix de cajou. Nettoyez les oignons et hachez-les finement. Mélangez le riz avec les petits pois. Dans un bol, mélangez le jus d'orange, le curcuma, le gingembre, l'harissa, le sel, le poivre, l'huile et les oignons hachés. Incorporez cette préparation au riz et mélangez. Laissez reposer une heure. Ajoutez-y les crevettes, le concombre émincé, les raisins épépinés, la chair des grenades, les quartiers de mandarine et les noix. Rectifiez l'assaisonnement. $
SALADE DE RIZ A L'ORIENTALE
Pour 4 personnes: un reste de riz cuit à la créole (300 à 400 g), 200 g de raisins secs, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 poivron rouge, 100 g de pignons de pin, 100 g d'olives noires. Assaisonnement: 2 c à soupe de vinaigre, sel poivre, 4 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à soupe de ciboulette hachée. Faites tremper les raisins dans de l'eau tiède. Hachez menu l'oignon, écrasez l'ail. Nettoyez le poivron et coupez-le en petits morceaux. Mélangez le riz avec tous ces éléments (les raisins seront égouttés) en joignant les pignons et les olives. Préparez l'assaisonnement avec les ingrédients indiqués, versez-le sur la salade et mélangez, il vaut mieux laisser reposer aussi au moins pendant 30 mn pour que tous les éléments s'imprègnent bien de l'assaisonnement. On peut ajouter une boîte de thon au naturel pour en faire une salade repas. Pour rendre le poivron plus digeste, vous pouvez le griller au préalable et le peler. $
SALADE DE RIZ AU POISSON
Pour 4 personnes: 400 g de riz long grain, 300 g de poisson cuit au court-bouillon (cabillaud, colin), une douzaine d'anchois à l'huile, 1 poivron rouge. Assaisonnement: sauce vinaigrette au citron ou sauce au yaourt. Persil haché à volonté. Couvrez le riz de deux fois et demie son volume d'eau salée. Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide (une vingtaine de minutes) laissez refroidir le riz en l'étalant. Disposez-le dans un saladier avec le poisson émietté, les filets d'anchois coupés en morceaux et les dés de poivron. Arrosez de sauce. saupoudrez de persil et mélangez bien. Vous pouvez ajouter des rondelles de concombre, des oeufs durs hachés, une boîte de crabe, une branche de céleri émincée. $
SALADE DE RIZ AU POULET
Faites cuire à la créole 250 g de riz long grain, égouttez et laissez refroidir. Tapissez un saladier de feuilles de laitue, mettez-y le riz, les restes de poulet de la veille coupés en dés, 2 pommes et 1 coeur de céleri coupés en petits morceaux. Mélangez, assaisonnez de vinaigrette aux fines herbes ou de mayonnaise à l'ail selon les goûts. $
SALADE DE RIZ AU ROQUEFORT
1 laitue, 5 tomates, 200 g de roquefort (bien bleu), 100 à 150 g de crème fraîche, une bonne rasade d'armagnac (ou de calvados), une pincée de paprika, huile, vinaigre, sel et poivre, riz à l'eau. En saucière: mayonnaise relevée de paprika et, si vous les aimez de fines herbes. Faites cuire le riz et mettez-le refroidir. Préparez la laitue et pelez les tomates. Coupez-les en tranches. Montez la mayonnaise. Pilez le roquefort avec la crème et l'armagnac. Mettez un rien de paprika. Dans un saladier, vous mettez ensemble tomates et laitues et vous les assaisonnez d'huile et de citron (ou vinaigre). Disposez en quartiers, des lignes de roquefort. Un peu comme si vous découpiez une tarte. Entre ces lignes, vous mettez alternativement du riz et la salade laitue-tomates. Servir avec de petites tranches de pain beurré et la saucière de mayonnaise. Comme viande, si vous désirez en présenter, prenez du bifteck haché que vous aurez préparé avec la mayonnaise. La viande viendra s'intercaler dans les quartiers de présentation. $
SALADE DE RIZ AU SAUMON
Une boîte de 250 g de saumon, 100 g de riz, 4 tomates, une cuillerée à soupe de fines herbes et un bol de mayonnaise . Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée. Egouttez-le et laissez-le refroidir. Mélangez-y le contenu de la boîte de saumon et les fines herbes. Dressez dans un saladier, garnissez avec des rondelles de tomates et servez la mayonnaise à part. $
SALADE DE RIZ AUX AVOCATS (créole)
Préparation: 15 minutes. Temps de repos: 2 heures. Pour 6 personnes: 300 g de riz, 200 g d'escalope de dinde cuite, 2 tomates, quelques feuilles de salade, 2 petits avocats, 100 g de céleri en branche, 1/2 poivron vert, 1 oignon. Pour la sauce: 1 gousse d'ail écrasée, 4 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile, quelques gouttes de Tabasco, 1 cuillère à café de sucre semoule, 1 pincée de paprika en poudre, sel, poivre blanc. Rincez les légumes. Découpez le céleri et le poivron en tout petits dés, émincez l'oignon, détaillez la dinde en cubes. Détaillez la chair d'un avocat en petits cubes. Mélangez tous ces ingrédients. Versez dans un bol tous les ingrédients de la sauce, battez, versez sur la salade, mélangez. Mettre pendant 2 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, disposez les feuilles de salade dans le fond d'un plat de service. Emincez le dernier avocat en lamelles. Garnissez de salade de riz, décorez de quartiers de tomate et de lamelles d'avocat. $
SALADE DE RIZ AUX CREVETTES
350 g de riz, 75 g de crevettes, 1 boîte de crabe, 1 poivron, 2 c à soupe de câpres, mayonnaise. Passez sous le robinet le riz. Versez-le dans l'eau bouillante salée. Faire cuire comme indiqué sur la boîte. Préparez une sauce mayonnaise bien relevée au citron et à la moutarde. Hachez finement 75 g de crevettes roses. Emincez le contenu d'une boîte de crabe et un poivron vert. Mêlez 2 cuillerées à soupe de câpres à la mayonnaise. Mélangez délicatement tous les ingrédients. Décorez le dessus du plat avec de la mayonnaise. Servez tiède ou froid. $
SALADE DE RIZ AUX CREVETTES
Pour 4 personnes: 200 g de riz long grain, 150 g de crevettes, cuites et décortiquées, 1 poivron rouge, 1 poivron vert. Assaisonnement: 100 g de crème fraîche, 3 c à soupe de jus de citron, sel, poivre, ciboulette hachée. Pour décorer: crevettes bouquet à volonté. Couvrez le riz de 2 fois son volume en eau salée. Laissez cuire à couvert et à feu doux une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau. Passez-le sous le robinet d'eau froide, puis étalez-le pour le laisser sécher. Mettez-le ensuite dans un saladier avec les crevettes. Nettoyez les poivrons et coupez-les en petits morceaux, ajoutez-les dans le saladier. Battez la crème avec le jus de citron, du sel et du poivre. Versez sur le riz et mélangez bien. Saupoudrez de ciboulette hachée et décorez de crevettes bouquet à volonté. Vous pouvez ajouter des rondelles de concombre, des grains de maïs, des olives. $
SALADE DE RIZ AUX MOULES
Faites ouvrir 2 litres de moules sur le feu en ajoutant un verre de muscadet, une échalote hachée et un bouquet garni. Préparez une bonne vinaigrette à laquelle vous ajouterez le jus de cuisson des moules après l'avoir passé. Dans un saladier disposez 200 g de riz cuit à la créole et froid. Mouillez avec un peu de vinaigrette. Ajoutez ensuite les moules (sauf 6 ou 8 que vous réserverez avec leurs coquilles). Saupoudrez avec un hachis d'échalote et de persil. Versez le reste de la vinaigrette. Mélangez très délicatement. Décorez avec les moules réservées. Pour 4 à 6 personnes. $
SALADE DE RIZ AUX OLIVES
Pour 8 personnes: 400 g de riz, 100 g d'olives noires, 100 g d'olives vertes, un oignon, une gousse d'ail, 5 cuillerées à soupe d'huile, du sel, du poivre, du persil haché. Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-le et égouttez-le. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre et mélangez le riz avec l'huile, les olives, l'oignon et l'ail hachés. Saupoudrez de persil haché. $
SALADE DE RIZ AUX SAUCISSES
250 g de riz long grain, 1 grande boîte de maïs en grains, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 6 saucisses de Francfort, sauce vinaigrette moutardée. Couvrez le riz de deux fois son volume d'eau salée, faites- le cuire très doucement 20 mn environ. Laissez-le refroidir. Egouttez le maïs, faites griller les poivrons, épépinez-les, pelez-les et coupez-les en petits dés. Coupez les saucisses en rondelles. Mélangez tous ces éléments assaisonnez copieusement de vinaigrette. Il vaut mieux assaisonner 1 à 2 h avant de servir pour que tous les éléments puissent s'imprégner de sauce. $
SALADE DE RIZ EXOTIQUE
Pour 6 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 20 mn. 250 g de riz, 1 avocat, 3 tomates moyennes, 1 poivron rouge, 1 carambole, 1 piment frais, 3 échalotes, 1 morceau de 3 cm de gingembre frais, 100 g de noix de cajou grillées à sec, 5 citrons verts, 3 c à soupe de nuoc mam, 4 c à soupe d'huile, quelques feuilles de menthe fraîche, sel. Faites cuire le riz pendant 20 mn dans un grand volume d'eau bouillante salée. Rincez-le ensuite sous l'eau froide et égouttez-le bien. Entre-temps, pelez, épépinez et concassez les tomates. Epluchez l'avocat, ôtez le noyau. Coupez-le en morceaux et arrosez-les du jus d'un citron vert. Coupez ensuite le poivron et la carambole en dés. Pelez et hachez les échalotes avec le gingeembre et les noix de cajou. Mélangez le tout au riz. Incorporez alors Le jus des 4 citrons verts restants, le nuoc mam et l'huile. Parsemez de piment émincé et de menthe fraîche ciselée. Servez frais. $
SALADE DE RIZ, JAMBON, FROMAGE
Pour 4 personnes: 1 coeur de scarole, 4 branches de céleri blanc, 1/2 botte de cresson, 50 g de cressonnette, 3 carottes cuites, quelques radis, 50 g de noix, 1 tranche de 200 g de jambon cuit, 1 tranche de 150 g de gruyère, sel, vinaigrette, 250 g de riz long grain. Mélangez le riz, 1/2 litre d'eau froide, sel et poivre. Portez à ébullition, couvrez et cuisez 15 minutes environ à feu doux. Retirez le riz cuit de la casserole et mettez-le à refroidir. Coupez le jambon en cubes, le fromage en lamelles, les radis en fleurs, les carottes en rondelles, le céleri en julienne, la scarole en lanières. Mélangez le riz froid, le jambon, le fromage, le céleri, les carottes, les radis, les noix et 1 dl de vinaigrette. Mettez 1 heure au réfrigérateur. Ajoutez la scarole, la cressonnette et le cresson, mélangez, vérifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu de vinaigrette si nécessaire. Servez immédiatement. $
SALADE D'HIVER
Préparation: 10 mn. Pour 4 personnes: 150 g de riz étuvé cuit et froid, 1/4 de chou rouge, 100 g de noix hachées, 1/2 chicorée frisée 100 g de roquefort, 4 c. à soupe d'huile, 4 c. à soupe de vinaigre, sel, poivre. Ecraser le roquefort, lui ajouter l'huile et le vinaigre. Laver et éplucher la salade, la couper en lanières. Procéder de même pour le chou rouge. Dans un saladier, mélanger au riz, le chou, les noix sauce au roquefort. Remuer délicatement au moment de servir. $
SALADE DOMINICAINE
Préparation: 20 minutes. Cuisson: 15 minutes. Pour 4 personnes: 300 g de riz Basmati, 200 g de baby maïs, 1 poivron rouge, 1 jaune, 1 vert, 1 oignon de printemps, 2 pommes, 2 carottes, poivre fraîchement moulu, sel. Pour la sauce: 3 cuillères à soupe de ketchup, 1 cuillère à soupe de crème, jus de 1/2 citron, jus de 1 orange, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, une pincée de piment en poudre. Faites cuire le riz 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Laissez-le refroidir, Nettoyez les poivrons, retirez-en le pédoncule, épépinez-les et coupez-les en dés. Epluchez l'oignon et émincez-le. Epluchez les pommes et faites-en des petites boulettes. Coupez les carottes en rondelles. Mélangez le riz avec les poivrons, l'oignon, les boulettes de pommes et les rondelles de carottes. Salez et poivrez, placez le mélange dans un plat. Préparez la sauce en mélangeant les ingrédients et versez-la sur la salade. Décorez avec les baby maïs. $
SALADE FINLANDAISE
Mélangez les feuilles ciselées d'une laitue, 250 g de jambon cuit, 2 tranches de chester en lamelles, 1 oignon doux en rondelles, 1 poivron rouge ébouillanté, pelé et coupé en lanières, 1/2 concombre en dés et le contenu d'une petite boîte de champignons égouttés. Mélangez le tout avec 200 g de riz cuit à la créole. Assaisonnez de sauce vinaigrette et laissez reposer 1 h au frais avant de servir. $
SALADE MADRILENE
2 oeufs durs, 2 tomates, 225 g de riz long grain, 8 radis, 2 branches de céleri blanc, quelques feuilles de laitue. Coupez les tomates en tranches et tapissez-en le fond d'un plat creux. Dressez au centre les feuilles de laitue, les dés de céleri et les tranches d'oeufs durs. Disposez le riz long grain cuit et refroidi de part et d'autre de ces crudités et décorez-le de fines tranches de radis. Servez avec une mayonnaise bien relevée. $
SALADE MIMOSA
Pour 4 personnes: 200 g de riz, 150 g de jambon cuit ( 1 grosse tranche), 100 g de gruyère, 2 oeufs durs, 1 salade verte, sauce vinaigrette. Faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante et salée pendant 20 minutes. Egouttez-le et rincez à l'eau froide. Pendant la cuisson du riz, faites durcir 2 oeufs. Coupez le jambon en cubes et le gruyère en lamelles. Préparez la sauce vinaigrette. Mélangez le riz, les cubes de jambon, les lamelles de gruyère et la sauce. Versez la préparation dans un saladier tapissé de feuilles de salade. Décorez avec les oeufs durs hachés. $
SALADE NIÇOISE
1 petite boîte de haricots verts coupés, 4 tomates, 125 g de riz long grain, 10 olives, 3 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de vinaigre, sel, poivre, quelque feuilles de laitue, 2 oeufs durs, persil. Versez dans un plat creux les haricots égouttés, les tomates épluchées, épépinées et concassées, le riz long cuit et refroidi, les olives, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre, Mélangez bien le tout. Garnissez de feuilles de laitue un plat de service. Dressez, la préparation en dôme au centre. Décorez de tranches d'oeufs durs et de branches de persil. $
SALADE PARISIENNE
Moutarde, sel, poivre, 6 c à soupe d'huile, 2 c à soupe de vinaigre, quelques branches de persil haché, 1 oignon haché, 1 gousse d'ail écrasée, 125 g de riz long grain, 400 g de restes de viande froide coupés en dés, 5 ou 6 cornichons. Faites une vinaigrette avec la moutarde, le sel, le poivre, l'huile, le vinaigre, le persil et l'oignon hachés et, si vous l'aimez, l'ail écrasé. Ajoutez-y les restes de viande coupés en dés et le riz long grain cuit et refroidi. Mélangez le tout. Dressez dans un plat de service et décorez de cornichons coupés. $
SALADE PARISIENNE
Préparation: 10 mn. 4 personnes: 150 g de riz étuvé cuit et froid, 150 g de saucisson sec, 12 petits oignons blancs au vinaigre, 1 tasse de vinaigrette à la moutarde, ciboule hachée Peler le saucisson, le couper en tranches épaisses, puis couper les tranches en 4. Goutter petits pois et oignons. Mélanger tous ces ingrédients au riz. Verser la vinaigrette, et saupoudrer de ciboule hachée. $
SALADE PORTUGAISE
1 boîte de corned-beef (ou des restants de viande), 2 piments doux, 250 g de tomates, des olives, du riz cuit à l'eau (bien sec). Vous coupez le corned-beef en tranches très fines (ou les restants de viandes en lamelles). Grillez, épluchez et taillez les piments en minces lanières. Faites cuire le riz. Dénoyautez les olives (mais vous pouvez les remplacer par des olives farcies au piment, ce qui est plus savoureux encore). Faites une vinaigrette. Lorsque le riz est cuit et refroidi, mélangez soigneusement le tout avec les divers ingrédients et la vinaigrette. A servir avec de minces tranches de pain beurré. $
SALADE REPAS AU RIZ
Faites cuire à la créole 300 g de riz long grain (15 mn à l'eau bouillante salée ou dans 2 fois et demi son volume d'eau salée, à couvert, jusqu'à évaporation complète du liquide). Egouttez-le, laissez-le refroidir, Faites griller et pelez 1 poivron rouge. Pelez et épépinez 4 tomates. Pelez 1 avocat, coupez la chair en dés et citronnez-les. Mélangez tous ces éléments dans un saladier après avoir coupé le poivron en lamelles et les tomates en quartiers. Ajoutez 2 oeufs durs écalés et coupés en quartiers, le contenu d'une botte de crabe (débarrassé de ses cartilages) et une poignée d'olives noires. Arrosez la salade de vinaigrette aux herbes, laissez reposer 15 mn au frais avant de servir. On peut remplacer le crabe par du thon au naturel. $