ROMAINE 

- Feuilles de romaines farcies
- Romaine au roquefort
- Salade de romaine à la feta
- Salade de romaine aux croûtons et au fromage



 FEUILLES DE ROMAINES FARCIES 


Pour 6 personnes: 300 g de crépine salée, 18 feuilles extérieures de 2 salades 
romaines, 150 g de champignons de Paris, 600 g de chair à saucisse salée, 1 
carotte, 1 grain d'ail, 2 c à soupe de crème fraîche, 2 échalotes, 1 oignon, 1 
botte de coriandre fraîche, 2 oeufs, 1 branche de thym, 1/3 de verre (7 cl) de 
vin blanc, 1 c à café de sucre en poudre, beurre, sel, poivre.
Faites dessaler 300 g de crépine à l'eau froide pendant 3 heures, égouttez et 
coupez-la en rectangle de 10 x 15. Faites blanchir 30 secondes les feuilles de 
romaines dans de l'eau bouillante non salée, égouttez-les, séchez-les sur un 
torchon. Posez une sauteuse sur feu moyen, ajoutez-y 1 c à soupe de beurre, 
quand le beurre est chaud, ajoutez 2 échalotes hachées fin, laissez-les 
blondir, ajoutez 1 grain d'ail haché fin, 150 g de champignons de Paris coupés 
en petit dés, 2 pincées de sel, poivrez, mélangez et laissez dessécher. Mettez 
600 g de chair à saucisse salée dans un saladier, ajoutez 2 c à soupe de crème 
fraîche, 2 oeufs, coupez un paquet de coriandre fraîche au ciseau, poivrez et 
mélangez, ajoutez le contenu de la casserole et mélangez à nouveau. Répartissez 
1 oignon et 1 carotte hachés en fines rondelles au fond d un grand plat beurré 
salez effeuillez 1 branche de thym arrosez avec le vin blanc sec saupoudrez 
avec 1 c à café de sucre et poivrez. Etalez 1 feuille de romaine blanchie sur 
une assiette, mettez 1 c à soupe de farce au milieu, repliez et posez dans un 
rectangle de crépine, fermez hermétiquement le paquet et posez-le sur le lit de 
légumes. Faites de même avec les 17 autres feuilles. Rangez les 18 paquets sur 
le plat, couvrez avec un papier aluminium et mettez au four pré-chauffé (th 8, 
240°) pour 50 minutes (la grille glissée au 3/4 vers le bas du four). 10 
minutes avant la fin de la cuisson enlevez le papier aluminium. $



 ROMAINE AU ROQUEFORT 


1 romaine, 100 g de roquefort, 250 g de pain baguette, 50 g de beurre, 2 
gousses d'ail. Sauce: 1 c à soupe de vinaigre de vin, 1 c à café de moutarde, 
sel, poivre, 3 c à soupe d'huile, fines herbes à volonté.
Nettoyez la romaine, égouttez-la, disposez-la dans un saladier, émiettez le 
roquefort par-dessus. D'autre part coupez le pain en rondelles; faites-les 
dorer au beurre puis frottez-les d'ail. Préparez aussi la sauce avec les 
ingrédients indiqués. Versez-la sur la salade et mélangez. Parsemez avec les 
croûtons. Vous pouvez aussi, si vous préférez incorporer le roquefort écrasé à 
la fourchette à la sauce vinaigrette. $



 SALADE DE ROMAINE A LA FETA 


Pour 4 personnes: 1 romaine, 100 g d'olives noires, 100 g de feta (fromage grec 
de brebis), sauce vinaigrette à l'huile d'olive.
Nettoyez la salade. Mélangez-la aux olives et à la feta, assaisonnez de 
vinaigrette. Servez sans attendre. Vous pouvez ajouter des rondelles de tomates 
ou de concombre. $



 SALADE DE ROMAINE AUX CROUTONS ET AU FROMAGE 


Pour 4 personnes: 1 salade romaine, 100 g de comté, 30 g de beurre, 1 gousse 
d'ail, sel, poivre, une douzaine de petits croûtons grillés, 1 c à soupe de 
persil haché. Sauce vinaigrette.
Nettoyez la salade et égouttez-la. Coupez les feuilles en morceaux et 
mettez-les dans un saladier. Coupez le fromage en lamelles. Pétrissez le beurre 
avec l'ail pilé, le persil haché, le sel et le poivre, tartinez-en les 
croûtons. Ajoutez fromage et croûtons dans la salade et arrosez de vinaigrette.