- Saumonette à la provençale - Saumonette à la portugaise - Saumonette à la tomate - Saumonette au four - Saumonette aux haricots - Saumonette en ragoût - Soupe de saumonette au cressonSAUMONETTE A LA PROVENÇALE
Faites revenir à l'huile 2 oignons émincés; ajoutez 4 tomates pelées, épépinées et concassées, 2 gousses d'ail et une pincée de safran. Salez, poivrez, mouillez de 1 dl de vin blanc sec, et de 1 dl d'eau. Laissez cuire doucement pendant une quinzaine de minutes. D'autre part, coupez une saumonette de 1 kg en morceaux, faites-les raidir rapidement dans un peu d'huile dans une poêle, ajoutez-les dans la sauce et continuez la cuisson une dizaine de minutes. Servez avec des croûtons frits frottés d'ail, des pommes de terre vapeur ou du riz. $
SAUMONETTE A LA PORTUGAISE
Coupez en tronçons 800 g de saumonette. Faites revenir à l'huile d'olive 4 oignons émincés et les morceaux de poisson. Ajoutez 750 g de tomates pelées, épépinées et concassées, mouillez de 1/4 de litre de vin blanc sec, assaisonnez et laissez cuire doucement à couvert pendant 20 mn. Ajoutez alors une poignée d'olives noires préalablement blanchies 2 mn à l'eau bouillante. Versez dans le plat de service, décorez de quartiers d'oeufs durs à volonté et de touffes de persil. $
SAUMONETTE A LA TOMATE
Faites revenir à l'huile 2 oignons et 2 gousses d'ail hachés. Ajoutez 4 tomates en quartiers, 1 poivron en lanières, sel, poivre, safran, et 1/4 litre d'eau. Laissez réduire 30 mn. Joignez 1 kg de saumonette nettoyée, débarrassée de sa peau et coupée en morceaux. Laissez mijoter 15 mn. Egouttez le poisson, faites réduire encore éventuellement la sauce et servez le tout avec du riz. $
SAUMONETTE AU FOUR
Pour 4 personnes: 800 g de saumonette, 4 échalotes, 400 g de champignons, 50 g de beurre, 1 cuillère à soupe de chapelure, 1 verre de vin blanc. Cuisez la saumonette une dizaine de minutes au court-bouillon. Enlevez l'arête puis coupez-la en tranches après l'avoir laissé refroidir. Placez la saumonette dans un plat à four et garnissez avec les échalotes hachées, les champignons, le vin blanc et le beurre. Saupoudrez de chapelure et faites dorer 5 minutes au four. Vous pouvez servir avec du riz blanc beurré, salé et poivré et très légèrement citronné. $
SAUMONETTE AUX HARICOTS
Pour 6 personnes: 1 kg à 1,200 kg de saumonette, 1 dl d'huile, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 3 tomates moyennes, 1 feuille de laurier, 1/2 c à café de thym effeuillé, 1 dl de vin blanc sec, 400 g de haricots blancs secs, sel, poivre, farine, 2 cuillerée à soupe de persil haché. Faites cuire les haricots à part, à petit mijotement pour qu'ils n'éclatent pas. Coupez la saumonette en tronçons, faites-la dorer après l'avoir farinée, dans une poêle, à l'huile. Gardez-la au chaud. Dans une cocotte faites fondre dans 1 cuillerée à soupe d'huile les oignons finement hachés sans les laisser colorer. Ajoutez le thym, le laurier brisé, puis les tomates épluchées et épépinées. Mouillez avec le vin blanc et autant d'eau, salez, poivrez, faites bouillir 8 à 10 minutes. Remettez la saumonette avec la gousse d'ail écrasée. A petit feu, laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez alors les haricots cuits bien égouttés. Couvrez et toujours à feu modéré faites mijoter 10 minutes. Secouez la cocotte, ne remuez pas pour conserver le poisson entier. Pour servir retirez le poisson, disposez-le dans Le plat de service, répartissez les haricots, saupoudrez de persil haché. Cette préparation demande d'être assez relevée, on peut ajouter 1 petit piment langue d'oiseau écrasé avec le sel et le poivre. $
SAUMONETTE EN RAGOUT
Pour 6 personnes: 1 kg de saumonette, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 100 g de beurre, thym, laurier, 1 kg de pommes de terre, 1/2 bouteille de mâcon blanc, sel, poivre. Préparation: 20 mn. Cuisson: 45 mn. Découpez le poisson en morceaux de 4 centimètres de long environ, salez, poivrez légèrement. Mettez les morceaux à raidir doucement dans une poêle avec 50 g de beurre, réservez-les. Dans une sauteuse, avec 30 g de beurre, faites dorer les oignons émincés. Ajoutez le poisson, la gousse d'ail écrasée, une branche de thym, une feuille de laurier, terminez par une couche de pommes de terre coupées en fines rondelles. Salez, poivrez, ajoutez le reste du beurre fractionné, mouillez avec le vin blanc. Couvrez et faites cuire doucement pendant 45 minutes. $
SOUPE DE SAUMONETTE AU CRESSON
50 cl de lait, 1 bouquet garni, 2 échalotes hachées, 250 g de saumonette coupée fin, 125 g de cresson, 15 cl de crème fraîche. Portez à ébullition dans une casserole le lait, le bouquet garni et l'échalote. Ajoutez le poisson, le cresson, et laissez frémir 10 mn. Passe au mixer. Reversez dans la casserole, incorporez la crème fraîche et faites réchauffer doucement sans bouillir. $