TOPINAMB 

- Topinambours en salade
- Topinambours mimosa



 TOPINAMBOURS EN SALADE 


Pour 4 personnes. Sous un jet d'eau, frotter avec une brosse dure 500 g de 
topinambours. Bien les essuyer et les couper en tranches fines, puis les 
recouvrir d'eau acidulée avec du jus de citron pour les empêcher de noircir. 
Egoutter sur un torchon. Mettre des topinambours dans un saladier le arroser de 
jus de citron et d'huile, saler, poivrer. Faire  alterner les topinambours avec 
des petites tranches de jambon cuit (200 g). Mélanger en faisant sauter dans le 
saladier par un mouvement rotatif des mains. $



 TOPINAMBOURS MIMOSA 


Pour 4 personnes. Epluchez 8 topinambours et faites-les cuire environ 20 
minutes à l'eau bouillante salée. Laissez-les refroidir puis coupez-les en dés. 
Coupez également en dés deux pommes de terre cuites à l'eau. Mélangez pommes de 
terre et topinambours. Assaisonnez d'un peu de vinaigrette. Liez ensuite avec 
une tasse d'aïoli (mayonnaise à l'ail pilé). Saupoudrez de deux jaunes d'oeufs 
durs que vous aurez passés à la moulinette. Décorez avec quelques olives noires 
dénoyautées. $