- Alouettes à la normande
- Grives au genièvre
- Renne à la finlandaise

$ ALOUETTES A LA NORMANDE $V@
12 alouettes, 75 g de beurre, 1 livre de pommes, 250 g de crème, 1/2 cuillère à 
café de sel.
Cuire en casserole. Apprêter une marmelade bien réduite et épaisse de pommes 
acides. Mettre cette marmelade dans un plat creux et l'égaliser pour y 
incruster les oiseaux. Temps de cuisson 15 mn. Arroser le dessus de crème 
épaisse (2 cuillerées par alouette) et servir de suite. $


 GRIVES AU GENIEVRE 


8 grives, 100 g de beurre, 2 verres de vin blanc sec, 1 verre de genièvre, 8 à 
10 baies de genévrier, sel, poivre.
Salez et poivrez les grives et faites les revenir avec la matière grasse dans 
un caquelon. Lorsqu'elles ont pris couleur, ajoutez les baies de genévrier 
concassés. Mouillez avec le vin blanc sec et laissez mijoter pendant une bonne 
demi-heure. Avant de servir, déposez le caquelon sur un réchaud de table. 
Versez le genièvre et faites flamber. $


 RENNE A LA FINLANDAISE 


Ce sont de fines tranches de jambon de renne, salé et fumé. On sert, par dessus 
des oeufs brouillés acidulés d'un peu de vinaigre et d'akvavit. $