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LES RECETTES DE SOPHIE
La
Paëlla
Le Cocido de Sophie
Le Coq au Vin
La Choucroute aux Poissons
Les
Crustacés
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La
Paëlla Plat unique pour quatre personnes, temps de préparation : environ 30 minutes
Ingrédients
300 g environ de calamars (ou encornets petits)
12 gambas (ou grosses crevettes fraîches)
1kg de moules de Bouchot (ou d'Espagne)
2 Escalopes de poulet
1 poivron rouge petit (ou la moitié d'un gros)
1 poivron vert petit (ou la moitié d'un gros)
1 Tomate
2 ou 3 gousses d'ail (selon grosseur)
Persil (simple de préférence)
Quelques fils de Safran (ou poivre et une cuillère à café de piment doux d'Espagne)
Petits pois surgelés (ou une petite boîte de petits pois moyens)
Riz : deux tasses à thé par personne (long grain étuvé de préférence).
Ne pas laver le riz
2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Ustensile : plat à paëlla (ou grande poêle)
Préparation
Nettoyer les moules, bien les racler. Les mettre dans une casserole couverte à grand feu pour les faire ouvrir (conserver l'eau). Nettoyer les calamars, les couper en morceaux. Couper en cube les escalopes de poulet, les mettre dans l'huile d'olive chaude (feu moyen) les retourner rapidement avant qu'elles soient dorées, y ajouter les calamars, les faire sauter environ 5 minutes en remuant souvent. Mettre les poivrons coupés en dés. Bien remuer le tout et y ajouter la tomate coupée en morceaux. Ajouter l'ail écrasé, le persil haché et le riz que l'on fait sauter en remuant de nouveau le tout pendant quelques secondes. Ajouter alors 4 tasses à thé d'eau bouillante ainsi que l'eau des moules passée au tamis. Ajouter les gambas, et les petits pois surgelés préalablement chauffés (si en boîte ne les rajouter qu'avec les moules sans jus). Si ce sont des crevettes fraîches, ne les ajouter qu'au bout de 8 minutes environ. Saler, ajouter le safran (ou poivre et piment). Enlever les moules des coquilles (garder quelques coquilles pour le décor). Cuire à feu moyen 12 minutes.
Veiller à ce que le riz ne colle pas au fond, si besoin rajouter un peu d'eau chaude. Enfin goûter l'assaisonnement, couvrir le plat, éteindre le feu et attendre 10 minutes avant de servir.
Bon appétit !
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Le Cocido Ingrédients pour 4 personnes
600 g de veau dans la sous noix.100 g de poitrine de
porc maigre
100g de jambon de Bayonne, tranches épaisses
400 g de chorizo fort, pas sec.
250 g pois chiches
500 g de carottes
500 g de blettes
4 gousses d'Ail
1 oignon piqué de 4 clous de girofle.
Préparation
Faire tremper les pois chiches la veille.
Dans une cocotte minute mettre les pois chiches égouttés, le veau, le porc, le jambon, l'ail, l'oignon, le tout largement couvert d'eau froide.
Après le sifflement, laisser cuire trente minutes. Introduire ensuite en morceaux, les carottes
et les blettes, préalablement blanchies, enfin le chorizo.
Après une cuisson lente, 15 à 20 minutes, rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.
Service
Présenter viandes et légumes sur un plat ovale. Pour utiliser le bouillon comme potage, le laisser bien refroidir afin de bien dégraisser, avant de le servir avec quelques croûtons...
Bon appétit !
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Le
Coq au Vin
La véridique et merveilleuse recepte du coq au vin telle qu'elle feust imaginée et mise en poinet par feu Maistre Bertrand, un de mes ancetres au temps du bon roy Henry qui voulus faire ordonnance à ses sujets de mestre la poule au pot dimanches et
festes.
Adonc, quand voudres envie le coq au vin, il fault prendre un poulet jeunet, et l'ayant prestement occis, le despecer en six quartiers. Puis en un pot de terre faire revenir au feu à demis, ensemble trois onces de lard de porc maigre et ferme taillé en forme de dés à jouer, une once et demi de beurre frais, plus encore des petits oignons. Sur le moment que seront revenus les ingrédients, jetes en votre coqmar ledit poulet despecé et farci d'une gousse d'ail hachée menue, adjoutés un bouquet de persil et autres plantes bien odorantes comme thym et laurier, sans oublier morille ou champignons. Tenes couvert sur le feu vif. Tant et si bien que tout soit en belle couleur de rôt partout semblable, puis ostés le couvercle et enleves doucement la graisse. Que si, ensuite vous avés un doigt de bonne vieille eau de vie, voir armagnac, arrosés d'icelle le poulet puis flambés. Et sur le tout ensemble respandes vivement chopine de bon vin, et quand ensuite seront bien cuits à point poulet, espices, saulce au vin, sur le feu vif, servés chauld enduict de beurre fondu marie de fine fleur de froment blanc.
Bon appétit !
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La Choucroute
aux Poissons
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de choucroute crue
400 gr de filets de Bar
400 gr de Lotte
8 coquilles Saint Jacques
30 cl de crème fraîche
35 cl de Riesling
50 gr de beurre
12 baies de genièvre
Sel, poivre
Cuisson de la choucroute
(qui peut se préparer la veille)
Remplir au 3/4 d'eau un autocuiseur et porter à ébullition. Mettre la choucroute, faire bouillir cinq minutes et égoutter. Ensuite, danslefond de l'autocuiseur, déposer une noix de beurre et une couche de choucroute, saler, poivrer, quelques baies de genièvre, et recommencer l'opération pour le reste de la choucroute et verser enfin le vin blanc. Fermer l'autocuiseur, cuisson à feu doux, après le sifflement, compter 35 à 40 minutes. Attendre 10 minutes avant d'ouvrir.
Préparation du poisson
Faire un court bouillon suivant instructions sur le sachet, mettre le poisson à froid et n'ajouter les coquilles Saint Jacques qu'au premier frémissement, temps de cuisson 10 minutes.
Préparation de la
sauce
Porter la crème à ébullition quelques minutes en remuant, poivrer, saler.
Service
Après l'avoir remuée, disposer la choucroute et le poisson dans un grand plat, napper généreusement avec la sauce.
(utiliser le même vin pour accompagner ce plat.)
Bon appétit !
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Les Crustacés
Ingrédients
Homard,
ou Araignée,
ou Tourteau,
ou Etrille,
Eau
Gros sel
Préparation
Dans une grande marmite mettre de l'eau et du gros sel. Quand l'eau bout ajouter un de ces crustacés bien vivant. Laisser cuire quinze minutes, égoutter, puis déguster dans le quart d'heure accompagné d'un peu de beurre salé avec du bon
pain.
Bon appétit !
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