1.
Séparer le
chou-fleur en bouquets. Recouvrir d'eau bouillante et faire bouillir
sans couvrir, à feu vif, environ 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'il
soit tendre. Bien égoutter.
2.
Préparer une sauce avec le beurre,
la farine, le lait et la crème. Lorsque le mélange est lisse et
crémeux, ajouter la moutarde sèche, le sel, le poivre et le fromage
râpé, en mettre 2 c. à soupe de côté. Retirer du feu et remuer
jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les jaunes d'oeufs,
un à la fois, en battant fortement après chaque addition.
3.
Battre les blancs d'oeufs jusqu'à
ce qu'ils soient fermes et incorporer avec soin dans la sauce.
4.
Mettre le chou-fleur dans un joli
plat peu profond. Verser la sauce par dessus. Saupoudrer du fromage mis
de coté. Faire cuire dans un four à 375 degré f. de 25 à 30 minutes.
