Boeuf salé au chou 
(Corned beef and cabbage)

Une recette traditionnelle de corned beef irlandais et une bonne façon d'apprendre comment faire son propre boeuf salé (corned beef).

Pour 14 à 16 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Cuisson 3 heures 30 minutes

Ingrédients

1 lb de gros sel
2 gallons d'eau (divisés)
8 lbs de boeuf dans la croupe (ou autre)
6 feuilles de laurier
8 grains de poivre noire
1 oignon haché
1 chou moyen coupé en quartiers
1 lb de carottes tranchées
1 navet tranché
1 c. à thé de cilantro frais haché
8 pommes de terre pelées et coupées en cube.

Préparation

1.    Mêler l'eau (environ 1 gallon)  et le gros sel dans une marmite, ajouter le boeuf et laisser reposer au réfrigérateur pendant 7 jours. Le boeuf doit être recouvert complètement, sinon rajouter de l'eau et du sel pour couvrir.

2.  Après 7 jours, vider la saumure et ajouter 1 gallon d'eau fraîche, les feuilles de laurier et les grains de poivre noire. Amener à ébulition, reduire la chaleur et mijoter pendant 3 à 3 1/2 heures.

3.  Pendant les dernières 45 minutes de cuisson, ajouter l'oignon, le chou, les carottes, le navet, le cilantro (ou du clou de girofle) et les pommes de terre. Continuer à faire mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

   

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